北京
離寒食節越近，糖耳朵、姜汁排叉、蛤蟆吐蜜、青團等各類特色寒食小吃的銷量正顯著提升。4月2日，北青報記者從護國寺小吃總店了解到，近日店里的寒食小吃銷量已經提升到平時的兩倍，預計寒食節前會迎來新的銷售高峰。
“每年都得帶幾款寒食小吃去郊游。”正在護國寺小吃總店選購寒食的高老先生說，必不可少的是糖耳朵、姜汁排叉、青團。門店工作人員介紹，像糖耳朵、姜汁排叉等是寒食小吃中銷量最高的品類，“糖耳朵熱銷，是因為過去在寒食節有出游放風箏的民俗，‘蝶舞箏鳴’，寓意耳聰目明，寒食小吃中的糖耳朵恰合此意；而姜汁排叉、青團也是適合春季食用的寒食小吃。”
除了寒食小吃，京城老字號名店各類春季新鮮的時令菜也紛紛出爐。像有著340年歷史的國家級非遺名店烤肉宛，推出了松露醬燒春筍、蒜仔板藍根、桃仁蘆筍等春季新口味；峨嵋酒家地安門店，以春薺菜為題，推出了薺菜丸子燴春鮮、臘肉炒春筍等新口味；柳泉居則是一口氣推出了蒜香辣木苗、花椒芽炒雞蛋、蛋黃焗蠶豆等春季新菜，尤其是其中的蛋黃焗蠶豆，傳承了店里非遺名菜蛋黃焗蟹的制作技藝和口味，以春蠶豆代替螃蟹，別有一番滋味；鴻賓樓也推出了春韭炒魷魚，蝦干炒菜苔等春季口味，以滿足消費者不同用餐需求。
文/北京青年報記者 李佳
編輯/周超
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