10個四川人，撐起中國調味食品半邊天

在傳統商超紛紛盯緊“餐超”模式的時候，很多人或許對其背后的工藝和味道更加好奇，得工藝和調味者得餐超。作為八大菜系的川式調味食品，已經撐起中國調味食品半邊天。川調遍布豆瓣、泡菜、醬油、醋、復合調料等不同賽道。

本文盤點10位川調領軍人物，他們以匠心守藝、以創新破局，用數十年堅守書寫創業傳奇，共同撐起了中國調味食品產業的半邊天。

01 “郫縣豆瓣“川菜之魂”的守護者徐良

提到川調，必先想到有“川菜之魂”美譽的郫縣豆瓣，這門傳承300余年的傳統手藝，能在新時代煥發新生，離不開四川省郫縣豆瓣股份有限公司董事長徐良的堅守與革新。作為深耕企業超20年的掌舵人，徐良始終以“守正創新”為核心，推動這家老字號企業從傳統作坊穩步升級為現代化零售品牌，讓百年豆瓣走進更多家庭。

郫縣豆瓣的歷史源遠流長，始于康熙年間，由福建移民將蠶豆與辣椒融合發酵而成；1853年咸豐年間，陳氏后人陳守信設立“益豐和”號醬園，獨創“豆瓣辣椒”，奠定了郫縣豆瓣的正宗根基；1955年，“益豐和”響應號召實行公私合營，組成“郫縣醬園”，推出“鵑城牌”豆瓣；1999年，經股份制改造組建四川省郫縣豆瓣股份有限公司，同年斬獲首批“中華老字號”企業稱號。

徐良接手企業后，核心發力三大方向，推動品牌高質量發展：品牌煥新上，設立品牌日、布局國際化市場，推動鵑城豆瓣遠銷全球80多個國家和地區，同時入駐天貓、京東等主流線上平臺，常年穩居天貓郫縣豆瓣類目TOP1，電商年銷售額達數千萬元；產業升級上，投資1.8億元進行技術改造，開發豆瓣衍生品，同時始終堅守“日曬夜露、翻曬發酵”的傳統工藝，選用優質二荊條辣椒與本地蠶豆，經三年以上自然發酵，確保豆瓣色澤紅褐、醬香濃郁、回味悠長。

如今，鵑城豆瓣作為郫縣豆瓣產業的龍頭標桿，帶動丹丹豆瓣、紹豐和等70余家企業共同發展，形成總產值超百億元的產業集群，不僅為全國乃至全球的川菜餐館、火鍋企業提供核心原料，更通過全渠道零售，走進千家萬戶的廚房。

02 李記醬菜：眉山泡菜的拓荒者—李國斌

在川調的江湖里，泡菜是不可或缺的一抹鮮，而將這道原本只是川蜀農家佐餐的小菜，做成百億級零售產業的，正是眉山泡菜的拓荒者——李國斌。

1991年，李國斌在眉山松江鎮創辦“四川李記醬菜調味品有限公司”，彼時的泡菜，還只是川蜀人家餐桌上的配角，多為家庭自制或小作坊零散售賣，沒有標準化生產流程，更沒有全國性的零售渠道，市場規模有限。

他創新性地將酸菜魚調料與淡水魚烹飪相結合，推出“東坡泡菜”系列佐料，憑借獨特的風味和便捷的食用方式，迅速風靡全國，這款產品一度占據國內同類市場60%的份額，讓李記醬菜一舉站穩腳跟。同時，這款爆款產品也帶動惠通、吉香居、味聚特等一批泡菜品牌相繼崛起，形成了良性競爭的產業生態。李國斌并未止步于產品創新，他積極參與行業標準制定，推動泡菜生產標準化、規范化，解決了傳統泡菜保質期短、品質參差不齊的痛點，為泡菜走進商超、走向全國零售市場掃清了障礙。

如今，眉山已成為名副其實的中國泡菜之鄉，年加工鮮菜超200萬噸，產值突破200億元，惠及數十萬農民，還誕生了吉香居、川南、老壇子等多個知名零售品牌。

03 千禾味業：“0添加”醬油開創者—伍超群

在健康消費升級的今天，“0添加”成為調味品零售市場的核心關鍵詞，而率先扛起“0添加”大旗，打破行業傳統格局的，正是千禾味業的掌舵人——伍超群。

1996年1月31日，伍超群在眉山東坡區創辦了千禾味業的前身，這片盛產醬油的土地，為企業的發展奠定了堅實的原料和工藝基礎。在當時，調味品行業普遍依賴添加劑來提升口感和延長保質期，伍超群卻前瞻性地看到了健康消費的未來趨勢，沒有盲目跟風，而是堅定地走差異化路線。2007年，千禾率先打出“零添加”概念，2008年推出首款“0添加”醬油，打破了行業傳統模式，也開啟了千禾味業的高質量發展之路。

為了堅守“0添加”的初心，伍超群投入大量資金用于研發和生產升級，采用傳統釀造工藝，精選優質黃豆、小麥等原料，拒絕添加防腐劑、增味劑等化學成分，確保產品的健康與純粹。

在渠道布局上，伍超群采用線上線下結合的模式，線下深耕商超、便利店等零售終端，2025年二季度商超渠道銷售額同比增長5.5%，其中零添加產品收入占比達52.5%；線上入駐天貓、京東等主流電商平臺，雖曾受行業事件影響短暫調整，但很快恢復自播布局，持續擴大品牌影響力。2012年，公司更名為千禾味業食品股份有限公司，2016年成功登陸上海證券交易所，成為川味醬油首家上市公司。如今，千禾味業年營收逾30億元，年凈利潤超5億，市值超100億，伍超群用20余年的堅持，不僅開創了“0添加”醬油的新賽道，更推動川味醬油從傳統釀造走向現代化、健康化的零售新時代。

04 保寧醋：四大名醋之川醋代表—陳福生

作為中國四大名醋之一，保寧醋是川醋的唯一代表，更是國內唯一的“藥醋”，千年釀造技藝能夠傳承至今，離不開掌門人陳福生近40年的守護與創新。

保寧醋的歷史可追溯至公元936年的五代后唐時期，因當時閬中設立“保寧軍”而得名，至今已有逾千年的釀造史。明末清初，宮廷醋師索義廷遷居閬中，創新采用白叩、砂仁、杜仲、當歸等數十味中藥材制曲，奠定了保寧醋“藥醋”的獨特工藝基礎，其傳統釀造技藝于2021年被列入國家級非物質文化遺產名錄，成為川調文化的重要組成部分。

在傳統調味品行業工業化、自動化的浪潮中，很多企業為了追求生產效率，簡化傳統工藝，而陳福生始終堅守非遺技藝，拒絕妥協，嚴格按照傳統流程釀造，確保保寧醋“酸而不澀、醇香回甜”的獨特風味。同時，他深知老字號要生存、要發展，必須適應零售市場的變化，于是推動保寧醋進行產業升級，建成“兩基地、一園、一中心”的規模格局，具備年產保寧醋8萬噸、醬油2萬噸及其他復合調味品1萬噸的生產能力，年產值達4.2億元，年利稅超3600萬元。

在渠道布局上，陳福生積極擁抱即時零售等新業態，美團數據顯示，近年保寧醋即時零售訂單同比增長25%，通過“線上下單、線下30分鐘達”的模式，讓川籍游子在外地也能便捷買到家鄉味，同時與美團優選合作，成功打開廣東、湖南等川籍務工集中省份的下沉市場。陳福生用近40年的堅守，讓千年保寧醋在零售新時代煥發活力，也讓川醋文化走向了更廣闊的舞臺。

05 天味食品：川味復調產業化龍頭—鄧文

隨著“懶人經濟”的崛起，復合調料成為零售市場的新風口，而將川味復合調料推向產業化、規模化，甚至帶向資本市場的，正是天味食品的掌舵人——鄧文。這位食品專業科班出身的四川人，憑借扎實的專業知識和敏銳的商業眼光，深耕復調賽道30余年，打造出“好人家”“大紅袍”等國民品牌，成為A股“川味復合調料第一股”，引領川味復調走向全國零售市場。

鄧文畢業于四川輕化工大學生物工程學院，憑借扎實的食品專業功底，1993年接手天味食品廠（公司前身），彼時的天味還只是一家小型食品廠，產品單一，渠道有限，僅在本地市場有一定知名度。鄧文接手后，敏銳地看到了復合調料的市場潛力，沒有局限于現有產品，而是果斷調整戰略，2001年收購“好人家”“大紅袍”等核心商標，開始聚焦川味復合調料的研發與生產，逐步推出火鍋底料、魚調料、小龍蝦調料、川菜調料等系列產品，精準契合家庭消費和餐飲消費的雙重需求。

在鄧文的帶領下，天味食品逐步實現規模化、標準化生產，建立起完善的研發體系和質量管控體系，組建專業研發團隊，持續優化產品配方，確保產品風味穩定、品質可靠。他十分注重品牌建設，通過線下商超、餐飲渠道布局，線上電商平臺推廣，讓“好人家”“大紅袍”成為全國消費者熟知的品牌，其中“好人家”酸菜魚調料、火鍋底料更是成為零售市場的爆款產品，常年占據同類產品銷量前列。2019年4月，天味食品在上海證券交易所上市，成為A股“川味復合調料第一股”，標志著川味復調產業正式進入資本市場新時代。

據弗若斯特沙利文數據顯示，以2024年的收入計算，天味食品是中國第一大菜譜式調料和第二大火鍋調料公司，分別占有9.7%和4.8%的市場份額，同時也是中國第四大復合調味品公司。鄧文并未止步于現有成績，2025年10月，天味食品向港交所主板提交上市申請書，籌劃發行H股，進一步擴大企業影響力，推動川味復調走向國際市場。

06 幺麻子：藤椒風味的開拓者—趙躍軍

在川味的“麻”系賽道上，藤椒油是極具特色的存在，而將這一四川本地小眾風味，打造成全國性調味品類，甚至沖刺IPO的，正是幺麻子的創始人——趙躍軍。這位大廚出身的創業者，憑借對川味的深刻理解和敏銳的市場洞察力，開創了藤椒油的零售新賽道，讓川味的“麻”走向了全國，也為川調行業注入了新的活力。

趙躍軍出身大廚，常年與川味食材打交道，深知藤椒的獨特魅力——清香麻爽，口感獨特，是川味中不可或缺的風味，但在2000年之前，藤椒僅局限于四川本地菜系使用，沒有形成規模化生產，更沒有全國性的零售品牌，市場潛力巨大。趙躍軍敏銳地意識到這一市場空白，決心將藤椒油推向全國，讓更多人嘗到川味藤椒的獨特風味。

2002年，趙躍軍夫婦將自家的小作坊升級，建立洪雅縣幺麻子有機食品廠，開始進行藤椒油的商業化生產，打破了傳統小作坊的生產模式，實現了藤椒油的標準化、規模化生產。2004年，他抓住洪雅縣生態文化節的契機，精心籌備“萬人共享缽缽雞”活動，創下大世界吉尼斯記錄，讓幺麻子藤椒油一炮而紅，迅速打開全國市場，成為藤椒油品類的標桿品牌。2008年，洪雅縣幺麻子食品有限公司正式成立，藤椒油生產走向規范化、標準化，同時推出藤椒味復合調料等產品，豐富產品矩陣，滿足不同消費需求。

面對行業巨頭的競爭壓力，趙躍軍帶領幺麻子持續創新，2026年申請“一種藤椒油加工過程中的熱油冷卻設備”專利，有效提高生產效率，降低熱量浪費，同時始終堅守傳統工藝，確保藤椒油的純正風味。在渠道布局上，幺麻子采用經銷為主、直銷為輔的模式，經銷收入占主營業務收入的90%以上，構建了由600多家經銷商組成的銷售網絡，覆蓋全國餐飲、酒店和商超，同時入駐天貓、京東等線上平臺，合作紅旗連鎖、麥德龍等知名零售終端，還為絕味食品、眉州東坡等餐飲品牌提供定制化產品。如今，幺麻子已成為國內最大的藤椒油及椒麻味型復合調味品生產廠商之一，年入數億元，正全力沖刺IPO，趙躍軍用20余年的堅守，開創了藤椒調味的新賽道，也為川調增添了新的活力。

07 翠宏食品：辣味江湖的傳奇—鐘書紅

川味的靈魂在于“辣”，而重新定義辣椒面品質標準，將這一小眾品類做成全國爆款，成就“辣味江湖”傳奇的，正是翠宏食品的創始人——鐘書紅。這位出生于成都的“辣二代”，從小耳濡目染，對辣椒的品質、風味有著極致的追求，憑借對辣椒的深厚情感和敏銳的商業嗅覺，讓翠宏辣椒面從成都走向全國，成為零售市場上的辣味標桿。

鐘書紅祖籍客家，出生在成都，父母都是做辣椒生意的，他從小在辣椒的香氣中長大，對辣椒的挑選、加工有著獨特的見解。早年，辣椒面多為小作坊生產，生產工藝簡陋，品質參差不齊，口感雜亂，沒有統一的標準，難以走進正規零售渠道，只能在本地零散售賣。鐘書紅立志改變這一現狀，打造一個高端辣椒面品牌，讓更多人吃到優質、純正的川味辣椒面。

為了打造高品質辣椒面，鐘書紅嚴格把控原料關，精選四川本地優質二荊條、朝天椒等辣椒品種，經過晾曬、烘烤、研磨等多道工序，每一道環節都嚴格把關，確保辣椒面色澤紅亮、辣而不燥、香氣撲鼻，口感純正。同時，他精準把握零售市場的多元化需求，推出特辣、中辣、微辣等不同辣度，以及燒烤專用、火鍋蘸料等細分產品，覆蓋家庭消費、餐飲消費、戶外燒烤等多個場景，滿足不同消費者的個性化需求。

在渠道布局上，鐘書紅緊跟零售市場趨勢，借助電商平臺和直播帶貨的風口，讓翠宏辣椒面走進千家萬戶，年銷量達數萬噸，成為零售市場的辣味爆款。同時，他深耕B端市場，為10萬+企業提供辣味定制服務，從辣椒的形態、辣度到含水量，都能為餐飲企業提供量身OEM定制，滿足餐飲企業的個性化需求。2025年，翠宏更是與周黑鴨、川椒種業達成戰略合作，從種子環節入手，打造“專種、專供、專用”的辣椒供應鏈，樹立行業新標桿。如今，翠宏已開發1000+辣味產品，成為川味辣味調味的領軍品牌，鐘書紅用一生的堅守，在辣味江湖中書寫了屬于川調的傳奇。

08 川娃子：燒椒風味的開創者—唐磊

在復合調味品的細分賽道中，燒椒醬的爆火，離不開川娃子食品的創始人——唐磊。這位畢業于電子科技大學的理科男，憑借創新思維，從串串店起家，深耕復合調料賽道，開創燒椒醬品類，打造出億元爆品，用“B+C”雙輪驅動模式，成為川調復調領域的后起之秀，引領川味鮮醬走向零售新時代。

2008年，懷揣“用美食治愈人心”的夢想，唐磊放棄了原本的職業，回到家鄉眉山開起了串串店。憑借獨特的口味、優質的服務和精準的運營，短短幾年時間，他的串串加盟店便擴張至上千家，成為當地知名的餐飲品牌。但唐磊并未止步于餐飲門店的擴張，他敏銳地發現，隨著餐飲行業的發展，標準化需求日益迫切，復合調料市場潛力巨大，于是果斷轉型，深耕復合調味料賽道，創立四川川娃子食品有限公司。

唐磊帶領團隊開拓“鮮醬”細分領域，打破傳統辣醬厚重、油膩的口感，以新鮮有料、輕鹽、輕油、短保為核心特征，成功打造出億元明星爆品——川娃子燒椒醬。這款燒椒醬選用四川本地新鮮二荊條辣椒，先燒出虎皮斑紋再切碎炒制，既有炭火的焦香，又有辣椒的鮮香，口感獨特，深受消費者喜愛，月復購率超過40%，累計銷售近億瓶，成為燒椒醬品類的首創者和行業標桿。

在商業模式上，唐磊采用“B+C”雙輪驅動模式，B端為超15000家餐飲連鎖品牌提供定制化調味解決方案，該業務占營收比重高達60%；C端聚焦年輕消費群體，打造“餐食伴侶”，貼合現代年輕人便捷、健康的飲食需求。在渠道布局上，實現線上線下全域覆蓋，線上布局天貓、京東、拼多多等主流平臺，抖音直播帶貨占比超40%，2024年通過短視頻營銷帶動銷量增長35%，同時構建公私域協同運營模式，UGC內容累計曝光超10億次；線下覆蓋山姆、大潤發等知名商超，下沉至社區便利店，終端網點超5萬個。

2018年，川娃子獲得新希望集團戰略投資，2021年完成近3億元A輪融資，為企業擴張提供了強勁動力。唐磊用創新思維，開創了燒椒風味的新賽道，也讓川味復合調料更貼合年輕消費者的需求。

09 海底撈：餐飲零售化開創者—張勇

提到川味火鍋，海底撈無疑是國民品牌，而將火鍋餐飲與零售深度結合，開創“餐飲+供應鏈”雙軌模式，帶動川味火鍋底料走向全國零售市場的，正是海底撈的創始人——張勇。這位出生于四川成都簡陽市的創業者，從8000元起家，用20余年的時間，打造出橫跨餐飲、供應鏈、資本市場的商業帝國，也引領了川味餐飲零售化的浪潮。

1971年，張勇出生于四川成都簡陽市，1994年，他與女友舒萍、好友施永宏及其女友李海燕，湊齊8000塊錢，在簡陽開了第一家海底撈火鍋店。起初，門店規模小、資金有限，但張勇憑借“極致服務”的理念，注重消費者體驗，迅速在當地打響名氣，積累了第一批忠實客戶。1999年，海底撈西安大雁塔北廣場店開業，正式開啟全國擴張之路，2001年，四川海底撈餐飲股份有限公司成立，張勇擔任執行董事兼總經理，逐步將海底撈打造成中式餐飲行業的龍頭企業。

在張勇的帶領下，海底撈不僅實現了門店的快速擴張，更展現出長遠的戰略眼光，布局完整的上下游產業鏈。他深知，餐飲連鎖化的核心是標準化，而標準化的關鍵在于供應鏈，于是逐步建立起完善的產業鏈體系：成立蜀海集團負責食材供應，確保食材的新鮮與安全；成立頤海集團負責火鍋底料生產，實現火鍋底料的標準化生產；成立扎魯特旗海底撈負責羊肉產品供應，保障食材品質；同時成立蜀韻東方和微海咨詢，分別負責門店裝修和人力資源管理，形成了“餐飲+供應鏈”的完整生態。

張勇率先推動餐飲零售化，將海底撈火鍋底料推向零售市場，通過商超、電商等渠道，讓消費者在家就能吃到海底撈的味道，頤海國際作為火鍋底料核心主體，2016年在港交所上市，成為海底撈系首家上市公司。此后，海底撈系企業持續登陸資本市場：2017年優鼎優餐飲在新三板掛牌，2018年海底撈在港交所上市，2022年特海國際登陸港交所，2024年特海國際登陸美國納斯達克，完成海外市場布局。他開創的“餐飲連鎖化+后端供應鏈上市”模式，成為四川火鍋企業紛紛效仿的對象，帶動了一批川味火鍋品牌及供應鏈企業協同發展，也讓川味火鍋底料成為零售市場的熱門品類。

10 飯掃光：下飯神奇的締造者—高銀江

在佐餐調味賽道，“飯掃光”無疑是國民品牌，而將傳統川味下飯菜標準化、品牌化，打造出“下飯神器”，并推向全國零售市場的，正是飯掃光的創始人——高銀江。她以“讓每一頓飯都有滋有味”為使命，堅守26年，將川味下飯菜從傳統陶罐發酵，帶到現代生物技術的新世界，成為下飯菜品類的領軍者。

2000年，高銀江在成都創立飯掃光，彼時食品行業標準還不完善，市場混亂，下飯菜多為小作坊生產，生產工藝簡陋，品質參差不齊，難以形成規模化零售，只能在本地零散售賣。高銀江懷揣著川菜健康化、標準化的初心，立志打造一款品質可靠、風味獨特、便捷實用的下飯菜，讓更多人便捷地嘗到川味佐餐的美味。

從2003年開始，高銀江帶領團隊鉆研微生物發酵技術，打破傳統陶罐發酵的局限，實現下飯菜的現代化、標準化生產，解決了傳統下飯菜保質期短、品質不均的痛點，成為國內少數擁有乳酸菌多菌種研發、生產能力的食品科技企業。

在渠道布局上，高銀江采用線上線下結合的模式，線下覆蓋全國連鎖商超、便利店，實現全國性布局；線上入駐天貓、京東、抖音等主流平臺，同時積極擁抱直播帶貨，2025年2月，飯掃光堅果油辣子系列登陸“與輝同行”直播間，3分鐘搶空3萬瓶，總銷售額超35萬元，用戶好評率達99%以上。成立26年來，飯掃光推出了“川老匯”“飯掃光”等知名品牌，2020年獲得深創投領投的億元B輪融資，產品遠銷海外多個國家和地區，年營收逾數億元，成為無數家庭的“下飯神器”。高銀江用26年的堅守，不僅推動了川味下飯菜的產業升級，更讓川味佐餐通過零售渠道，走進了千家萬戶，成為川調中不可或缺的重要力量。

結語：

川味匠心，賦能零售，續寫傳奇

這10位創業者，扎根川調不同賽道，有著不同的創業經歷，但他們有著共同的堅守與追求——堅守川味匠心，勇于創新破局。他們中，有人守護千年非遺技藝，讓老字號在零售新時代煥發新生；有人開拓全新品類，填補市場空白，引領川調賽道升級；有人深耕渠道，打通線上線下，讓川味走向全國、走向世界；有人布局資本市場，用資本力量推動產業規模化發展。

從家庭作坊到上市公司，從地方風味到全球餐桌，他們用一生的堅守，書寫了川調產業的崛起傳奇，也撐起了中國調味食品產業的半邊天。

當然，川調產業的輝煌，離不開無數默默堅守的從業者，這10位領軍人物，只是川調江湖的縮影。歡迎大家文末留言，一起補充川式調味的耕耘者。

作者簡介：醬油哥，零售圈零供關系研究中心主任，高級顧問，歷任多個頭部快消品高管，20多年快消品從業經驗，對全國快消品渠道、零售行業變革、有極強洞察能力，尤其對中小品牌起盤“渠道爆破增量”擁有豐富經驗及實操案例。