青團進入銷售旺季，上海老字號青團圈粉“洋面孔”

清明前夕，上海街頭買青團的隊伍又長了。王家沙、沈大成、新雅、寧波湯團店……現制現售的“青墩墩”，不僅是中國傳統文化的代表性時令商品，也以經典傳承與創意巧思，成為節氣消費的重要載體。

記者走訪發現，今年上海青團市場熱度持續攀升，呈現出供需兩旺的景象。有意思的是，不少店家反映，購買青團的“洋面孔”越來越多，小小一枚時令食品，正成為外籍游客了解中國的“味覺窗口”。

老外偏好咸口和肉餡青團

南京西路的王家沙總店門口，兩條長隊呈“八”字形往兩邊散開。今年該店共推出6種口味青團，市場部經理孔軍介紹，目前青團已進入銷售高峰，后廚師傅滿負荷運轉，現制現售的青團一上柜臺便“秒光”。“3月底到4月初，青團日銷售量穩定在5萬到7萬只，預計本周五將達到頂峰12萬只，整個青團季銷量可達120萬只。”

長長的隊伍里，不時閃現外籍游客的身影。來自新德里的小伙薩米特和同伴一邊等待一邊在網上搜索青團的信息。他告訴記者：“我們是從印度來中國參加展會的，在上海停留5天，剛剛游覽完‘LV巨輪’，看到這里排隊就來嘗鮮。”這是薩米特第二次來上海，“我對中國傳統文化很感興趣，等下想買一盒豆沙、一盒咸蛋黃肉松，大家一起分享。”

王家沙銷售人員胡玉紅敏銳觀察到一些變化：“這兩年，越來越多的‘洋面孔’出現在青團柜臺前。”她介紹，其中有些是住在附近的留學生，能說一口流利的中文；還有不少是觀光客，他們通常會詢問哪個品種最好吃，偏好咸口和帶肉餡的，因此，咸蛋黃肉松青團和黑松露蝦筍鮮肉青團更受他們青睞。

這股“國際風”甚至吹到團餐預訂上。孔軍透露，近幾個月，王家沙每周都會接到幾單國外旅行團的預訂，以歐美客人為主，他們會預訂二樓的桌餐，近期隨行導游都會下樓購買青團，給外籍客人嘗鮮。

豫園的寧波湯團店已堅守“糯唧唧”賽道80余年，一只只綠油油的青團糯香四溢。寧波湯團店經理徐正留介紹，今年店內主打豆沙、咸蛋黃肉松以及榴蓮金團3種暢銷單品，每天現做現售。來自俄羅斯的游客瑪利亞買了兩只榴蓮金團嘗鮮：“我在泰國度假時吃過榴蓮，也吃過烤榴蓮肉，但團子裹榴蓮是第一次品嘗，味道很特別。”徐正留告訴記者，這款榴蓮金團自五六年前推出以來，累計銷量已超過20萬只，從“網紅”變成長青產品。

淮海路上的老字號品牌同樣各顯身手，并通過便捷服務滿足消費者多元需求。在長春食品商店的沈大成柜臺，郭女士正為在北京讀書的兒子挑選青團。她現場撥通電話，挑選了奶黃芋泥流心、芝士流心等創新口味，又搭配兩盒黑芝麻艾草口味青團。“店員告訴我可以提供寄送服務，這樣孩子在北京也能品嘗到上海的青團了，真的非常方便。”

新派融合青團受熱捧

在堅守傳統的同時，一些品牌則以創意為突破口，將時令美食與潮流甜品或者春菜融合，不僅吸引本地年輕消費者，也成為外國游客打卡體驗的新寵。

位于衡山花園酒店樓下的意式冰淇淋店MIMILATO，不時有游客推門而入。清明前夕，品牌將艾草與牛奶結合，創新推出“艾草青團”意式冰淇淋。店員小雨一邊從蒸籠里取出新鮮制作的面皮，一邊介紹：“不少客人都是從小紅書上了解到我們的。”門店后廚里，店員每天現做艾草糯米面皮與艾草牛奶內餡，新鮮艾草攪打融入牛奶冰淇淋，成品中清晰可見艾草纖維。

這款融合中式風味與意式工藝的甜品，精準抓住了消費者的味蕾。專程趕來打卡的郭小姐對這里的餅皮贊不絕口：“我嘗試了多家青團，這里的餅皮糯而不膩，和沈大成不相上下。”

記者注意到，MIMILATO的客流呈現出明顯的國際化與年輕化特征。小雨介紹，工作日前來消費的多是附近白領，而周末則成了外籍游客的天地。艾草青團冰淇淋從驚蟄上市至今，已賣出約3000個，“前幾天，還有好多巴基斯坦年輕人特意來買，他們之間也會互相推薦”。

淮海路上的四素五凈門店，脆皮烤青團以獨特工藝吸引著顧客。來自新西蘭的賽琳娜逛街路過這里，店員比劃著推介新品，她買了一只品嘗，外面層層疊疊的中式酥皮讓她印象深刻：“口感很像千層酥，非常不錯，我們還打算再買些其他甜品試試。”

德興館則把富有春味的松子馬蘭頭包入青團，油潤的松子，配上當季的鮮嫩馬蘭頭，令人唇齒生香。來自成都的游客陳嫣芬和閨蜜在德興館復興薈店買了松子馬蘭頭青團和咸蛋黃肉松青團。“今年成都放春假，我們提前請假出游，準備在上海和杭州玩6天，上海市區以逛吃為主，想吃點地道的和創新的，這個青團又好看又實惠，味道也不錯。”

原標題：《青團進入銷售旺季，上海老字號青團圈粉“洋面孔”》

欄目主編：唐瑋婕

本文作者：文匯報 徐晶卉 通訊員 項欣