新研究：老年人自己做飯癡呆風險降低近30%！廚藝差反而獲益更大

隨著時代的不斷發展，外賣餐廳，速食食品，冷凍食品，為我們的生活帶來了更多便利，同時也使我們自己下廚的次數和時間大大減少了。一項覆蓋全球142個國家的調查數據顯示，成年人在家做飯的次數出現了大幅下降，平均每周在家做飯的次數只有3次。

與此同時，隨著人口老齡化程度的不斷加劇，罹患阿爾茲海默癥（簡稱老年癡呆）的老年人也出現了快速增長。權威期刊《柳葉刀》委員會2020年發布的一項報告顯示，全球約40%的的癡呆癥病例，都可以通過改變生活方式來預防或推遲。而在健康飲食、運動鍛煉、心理調節，大腦訓練，增強社交等生活方式干預之外，可能還有一種可能會被大多數人忽略的大腦保護因素——做飯習慣。

近日，發表在BMJ子刊Journal of Epidemiology and Community Health 上的一項大型新研究告訴我們，自己做飯，可能是保護大腦，降低老年癡呆風險最簡單、最實惠的生活方式之一。

該研究的數據來自于日本老齡化綜合評估研究，涉及的參與者年齡均為65歲以上，共有10978名老年人被納入研究，追蹤時間長達6年。

在六年的追蹤期內，近1.1萬名老年人共有1195名被診斷為需要長期護理的癡呆癥問題，約占所有參與者的11%。研究分析了做飯頻率與老年癡呆發生率之間的關聯性。

研究者使用“您多久自己做飯一次？”（不包括即食食品）這個問題來評估參與者在家做飯的頻率，受訪者回答“每周五次以上”、“每周 3-5 次”、“每周 1-2 次”、“每周不到一次”或“從不”。

根據調查數據，女性表現出比男性更高的做飯次數，而烹飪技能高的人比烹飪技能低的人在家做飯的頻率更高。對于分析劑量-反應關系，將“每周五次以上”、“每周 3-5 次”、“每周 1-2 次”、“每周不到一次”或“從不”分別賦值為 6、4、1.5、0.5 和 0（每周烹飪頻率）。

研究人員將參與者按照做飯頻率分為2大組，分別為每周做飯1次以上（評分1.5分以上的人群）的高頻率組，另一組為每周做飯少于1次的低頻率組（評分0.5分和0分的人群）。

在經過對年齡、性別，教育程度，收入水平，生活習慣，健康狀況等一系列因素進行校正后，研究結果顯示，相比幾乎從不做飯的老年人，每周做飯一次以上的老年人，男性罹患癡呆的風險降低了23%，而女性的影響更大，經常自己做飯的老年女性癡呆風險降低了27%。

研究不但對做飯頻率與老年癡呆發病率的關聯性進行了評估分析，同時還評估了不同廚藝水平堅持做飯帶來的癡呆預防保護作用的關聯性。研究中的另一個驚人發現是，廚藝差的人，通過堅持做飯對老年癡呆的預防效果反而更好。

研究人員用一份涵蓋7項基本廚藝技能的量表（包括削皮、煮雞蛋、煎魚、炒菜、做湯等）來評估每位參與者的烹飪水平，并將其分為高、中、低三個等級。

研究結果顯示，相比那些廚藝差但幾乎從不做飯的老年人，廚藝較差，但仍然堅持每周自己做飯1次以上的人，癡呆風險降低了足足70%！

這樣的研究結果表明，不擅長做飯，但卻依然愿意嘗試下廚的老年人，從自己做飯中獲得了最大的大腦保護效應。而那些本身就擅長烹飪的老年人，因為這項活動對大腦的刺激效果已經達到了高水平，再增加做飯頻率，帶來的額外保護益處也就相對有限了。

研究團隊認為，做飯這件看似平常的家務活，實際上是一套對大腦和身體都大有裨益的"綜合訓練"，可能通過以下多種途徑來降低癡呆風險。

做飯并不是機械的動作，而是從思考菜單，到食材計劃，再到采購，保存，處置食材，下鍋翻炒，掌握火候等過程，涉及了計劃、記憶、執行、判斷等多項高級認知功能，對于不擅長烹飪的人來說，每一次做飯可能都是一次新鮮的大腦挑戰，這也正是廚藝差的人反而獲得更大保護獲益的主要原因。

除了鍛煉多種認知功能以外，做好一頓飯，并非是站在廚房里炒個菜那么簡單，這通常還意味著外出采購食材，搬運食物以及長時間的站立切洗烹飪過程，這也意味著老年人在做飯烹飪過程中，也會有更多的身體活動，而身體活動量的增加，也帶來了一系列的認知功能保護作用。

此外，多項研究證實，自己做飯的人往往攝入更多蔬菜水果，能夠更好地遵循健康飲食模式，同時自己做飯也減少了超加工食品、高糖飲料和過量脂肪的攝入。而良好的飲食結構，本身就是預防癡呆的重要手段之一。

因此，對于老年朋友們來說，想要預防癡呆風險，在力所能及的范圍內自己做飯，自己烹飪，可能是一種簡便易行而且能夠帶來認知功能保護獲益的重要活動。

特別是對于原來不擅烹飪的老年朋友來說，做飯也能夠成為一項門檻很低的新技能學習，能夠為大腦帶來更多的新刺激，這對保護認知功能來說，也是重要的一環。

參考文獻：

• Tani Y, Fujiwara T, Kondo K, Home cooking, cooking skills and dementia requiring long-term care: a population-based cohort study in Japan, J Epidemiol Community Health Published Online First: 24 March 2026.