土豆、茄子、青椒都是家里最常見的食材,隨便一搭配就是不一樣的美味,雖然是一道純素菜,吃起來比紅燒肉還要解饞。
土豆粉糯,茄子吸飽了鮮香的湯汁,再配上清脆的青椒真的是絕配。傳統的做法需要過寬油,家里做不方便。我今天稍微改良了一下,半煎半炒,不需要倒半鍋油,好吃還不膩。咸鮮的湯汁用來拌米飯,熱乎乎,好吃到連湯也不剩。家常做法,簡單快手,分享給大家~
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地三鮮
【食材】
黃心土豆、長茄子、青椒、蔥、蒜、生抽、老抽、白糖、鹽、淀粉
【具體做法】
1,土豆去皮洗凈,切成大小均勻的滾刀塊。茄子洗凈,同樣切成滾刀塊。青椒去籽,切成片或者小塊備用。
2,切好的茄子放在大碗里,撒上少許薄薄的干淀粉用手抓勻,這樣處理過的茄子在煎的時候不容易吸油,吃著更健康清爽。
3,提前調個料汁:小碗中加入兩勺生抽、半勺老抽上色,再加少許白糖提鮮,適量的鹽和一小勺淀粉,最后倒入半碗清水,攪拌均勻備用。提前調好汁,炒的時候就不會手忙腳亂了。
4,平底鍋熱鍋涼油,油量比平時炒菜稍微多一點點就好。先放入土豆塊,中小火慢慢煎,煎至表面金黃微焦,能用筷子輕松扎透,先盛出來控油。
5,接著利用鍋里的余油,把裹了淀粉的茄子也放進鍋里,中小火煎至茄子變軟,表面微黃盛出備用。
6,鍋中留少許底油,放入蔥末和蒜末,大火炒出香味。
7,接著放入青椒塊,大火翻炒幾下,斷生并炒出青椒的清香味。
8,把前面處理好的土豆和茄子一起倒回鍋中,大火翻炒均勻。
9,緊接著倒入調好的料汁,大火咕嘟一分鐘。讓土豆和茄子充分吸飽湯汁的味道,等湯汁變得濃稠發亮,均勻地包裹在食材上這道菜就好了。
這樣燒的地三鮮沒有飯店里那么油膩,特別適合家庭日常吃。茄子軟爛入味,土豆外面微焦里面粉糯,咸鮮微甜,開胃又解膩。
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