涼拌萵筍絲,焯水這步?jīng)]必要,多做1步,口感更脆嫩,營(yíng)養(yǎng)不流失
春天的萵筍很受歡迎,不管是超市還是菜市場(chǎng),都能看到一批批新鮮的萵筍。每次去菜市場(chǎng)逛一圈,去的時(shí)候萵筍還是一大車呢,買完菜回來準(zhǔn)備回家了,一看卡車上的萵筍去了一半,圍著一圈人在挑選。
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萵筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蠻高的,其中含有多種維生素、無機(jī)鹽、礦物質(zhì)、膳食纖維等,鐵元素也很高。
口感也不錯(cuò),十分脆嫩,如果可以接受這種味道,我建議大家春天多吃,無論男女老少。
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萵筍的吃法也蠻多的,很多人一說到萵筍,就喜歡炒著吃,但是我更傾向于涼拌,涼拌出來的萵筍更加爽脆,天氣逐漸熱了,涼拌菜可以吃起來了。
但是各位清楚嗎,涼拌萵筍絲,焯水這一步?jīng)]必要,但是大多數(shù)人都喜歡做。其實(shí)只需多做1步,口感更脆嫩,營(yíng)養(yǎng)不流失。
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【涼拌萵筍絲】
用到:萵筍、大蒜、小米椒、白芝麻、鹽、生抽、陳醋、白糖、食用油
1、萵筍,把上面的葉子剝下來,再把外面的皮削掉,放到水中清洗干凈之后,將其擦成細(xì)絲。
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2、切絲后的萵筍,不要再下鍋焯水了,這一步會(huì)讓萵筍變得軟塌塌的,不夠脆了。將萵筍盛在碗里,倒上1勺鹽抓拌均勻,進(jìn)行腌制,腌制15分鐘左右的時(shí)間,直至將其腌出水分。
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3、出水以后的萵筍,把里面的水分控干,放到一旁備用,萵筍用鹽殺水,就是“多做1步”,效果比焯水更好,口感更加脆嫩,營(yíng)養(yǎng)也不流失。接下來把大蒜切末,把小米椒切圈,白芝麻準(zhǔn)備熟的。
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4、將蒜末、小米椒、白芝麻這些都倒在萵筍絲中,然后鍋中燒點(diǎn)熱油,將熱油趁熱澆在上面,激發(fā)出濃郁的香味。再往里面放上適量的生抽、陳醋、白糖,鹽就不需要放了,因?yàn)閯偛乓呀?jīng)用它腌制過了,萵筍有咸味了。
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5、加上這些調(diào)料以后,充分?jǐn)嚢杈鶆颍@道涼拌萵筍絲就做好了,咸酸微辣,吃起來真過癮,天氣暖和了以后吃一頓,開胃又解膩,趕緊試試看吧。
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文章取自:https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405283862740860944
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