胡展奮：多此一舉

丙午春日，朋友甫獲上好新茶便招飲。聊起張愛(ài)玲一恨海棠無(wú)香，二恨鰣魚(yú)多刺，三恨“紅樓”沒(méi)完，稱(chēng)他自己亦有“三恨”，望我一聽(tīng)。

食有魚(yú)。他說(shuō)，一直以為帶魚(yú)的骨頭是最好拆的。只消兩排牙齒如小皮匠“起釘鉗”般地咬上去，帶魚(yú)T字形的背丁自然就連排拔起，非常松爽，T骨之下、脊柱之上，就是整塊無(wú)刺而腴美的魚(yú)肉了。

上海人從小就這么習(xí)慣了。去菜場(chǎng)常可看到，刮魚(yú)的盡根一刀拉去長(zhǎng)長(zhǎng)的背鰭，帶魚(yú)的T字形背丁就是這樣形成的。

可這幾年不行。忽然刮起了一股風(fēng)，飯店或熟食店，每每吃它們的干煎帶魚(yú)時(shí)忽然找不到T字形背丁，“小皮匠起釘鉗”忽然沒(méi)了方向，非得一口深咬，連刺帶肉地一起下嘴，然后再細(xì)細(xì)地肉刺分離，更多的時(shí)候，沒(méi)了那根“橫杠”，T丁沒(méi)了頭，就像縫衣針一樣深埋肉中，奈何。

困難自然都能克服。但“老上海”差不多都要嘀咕：這，原來(lái)的“一口爽”哪去了？為啥？為啥非得把帶魚(yú)背剪得跟鱔背一樣溜光？不免太“巴”了吧！

粗粗一問(wèn)，主事者回答：為了觀感更漂亮！

這都是誰(shuí)的主意？知道老上海人怎么想嗎？——畫(huà)蛇添足，多此一舉！

此乃一恨，一恨帶魚(yú)背無(wú)丁。“二恨年糕變紅魚(yú)”，他說(shuō)。曾請(qǐng)教海上名吃嘉祿兄，糖年糕一向以油煎的最好吃。現(xiàn)在怎么吃不到了？他笑答，多半變“魚(yú)”游走了。換句話說(shuō)，如今觸目皆“魚(yú)糕”，魚(yú)形的糖年糕，紅紅的，寓意當(dāng)然很好，“年年有余”，然而你不可能再將“魚(yú)”切成薄片下油鍋了——很不規(guī)則，凹進(jìn)凸出，沒(méi)法改刀。

你說(shuō)，這不又“多此一舉”！糖年糕原來(lái)有煎炸、蒸煮、炒制和烤制等多種吃法，惟炸后外脆里糯，乃滬人最?lèi)?ài)，而現(xiàn)在為了“好看”或“口彩”而犧牲了口惠，豈不“得魚(yú)忘筌”。

時(shí)近清明，朋友三恨青團(tuán)爛如泥。想吃青團(tuán)卻每每為“軟泥一攤”的青團(tuán)納悶——閣下注意了沒(méi)有，哪怕是十年前的青團(tuán)，還是亭亭玉立、有模有樣的，不知何時(shí)，青團(tuán)忽然“一攤、一攤”了，忽然貴妃一般地“侍兒扶起嬌無(wú)力”了，只只必須緊裹，一旦打開(kāi)就散架，就爛泥般“面癱”。

又去詢(xún)問(wèn)主事者，答曰：以前的青團(tuán)，之所以“挺括”，就是因?yàn)椴挥眉兣疵祝疵追叟c粳米粉按比例搭配。現(xiàn)在的工藝大變，抽去了粳米粉而只用“純糯米”，純則純也，惜無(wú)骨子。不過(guò)，糯米可比粳米“高檔”，不領(lǐng)情嗎？

不領(lǐng)情。吃一只青團(tuán)如同剝烊糖、剝粽箬，一不小心還“面癱”。誰(shuí)稀罕你的“純糯米”呢？主事者你這不是吃力不討好、“多此一舉”嗎？

聊罷餐桌話新茗。朋友拿出明前的“四川蒙頂”，頻頻洗茶。我說(shuō)，慢！世風(fēng)所及，君亦不免。想和你探討一下，“頭潽茶必棄”是否也是“多此一舉”？

朋友愕然。“頭潽必洗”乃南北通例，有問(wèn)題嗎？他問(wèn)。可以洗掉灰塵和殘留農(nóng)藥嘛。

你不也盲目從眾了？我說(shuō)。且不說(shuō)高品質(zhì)茶葉都嚴(yán)控了“農(nóng)殘”，須知新茶的“鮮、香”就妙在頭一泡！可惜被你們一倒了之！

再說(shuō)了，就是普通綠茶，葉表的灰塵也是微末到肉眼看不見(jiàn)的納米級(jí)、微克級(jí)，對(duì)人體能有什么危害？退一步說(shuō)，即便有農(nóng)殘，也已滲入茶之腠理，你應(yīng)該買(mǎi)更好的茶葉才是，豈是一潽沸水所能洗掉的？難不成還手工搓洗？

朋友低頭一想，拊掌大笑：果然，焚琴煮鶴，大煞風(fēng)景；洗滌新茶，多此一舉！

原標(biāo)題：《胡展奮：多此一舉》

欄目編輯：華心怡

文字編輯：吳南瑤 史佳林

本文作者：胡展奮