藥食同源、野菜入饃、海魚嘗鮮 清明餐桌春意濃

清明至，春味濃。在云南保山市龍陵縣，當地人趁著晴好春光，踏春采擷，將黃花、染飯花、石斛花等這些自然食材，與糯米巧妙融合，制成黃花團子和石斛花團子，成為清明時節龍陵人每年“吃春”的時令標配。

龍陵氣候溫潤宜人，清明前后草木愈發蔥郁。當地講究藥食同源，用黃花、染飯花、石斛花制作的團子是當地人們的最愛。在采摘時需選色澤鮮亮、飽滿舒展的盛花期花朵。

制作黃花團子，要將新鮮黃花洗凈瀝干，切碎后放入石臼中舂碎，再與糯米粉混合，揉成光滑有彈性的面團。餡料則是將蘇子放入無油鍋中，小火慢炒至微黃出香，舂細后與切碎的紅糖、白糖、豬油拌勻，包入面團。做好的團子平鋪在蒸籠內，均勻撒上提前用染飯花水浸泡的白糯米和豌豆便可上鍋蒸制。

龍陵縣龍山鎮赧場社區居民 余繼香：黃花團子有一股淡淡的清香味，而且非常軟糯，也是刻在我們龍陵人清明節里面的獨家記憶。

紫皮石斛花花瓣肥厚、香氣清雅，有滋陰養胃、生津止渴的功效。這兩年，當地人在傳統風味基礎上巧思創新，用紫皮石斛花和紫糯米制作石斛花團子，為清明飲食增添新意。

苜蓿焪饃

嘗一口春天的鮮

清明前后，在甘肅省天水市甘谷縣，綠油油的苜蓿鋪滿山谷。當地人挎上籃子，掐一把最新鮮的苜蓿芽尖，回家做上一頓苜蓿焪饃，享受春日里最地道的家常味道

清明時分，甘谷的苜蓿正值一年中口感最鮮嫩的時候。這道時令野菜，正是制作苜蓿焪饃不可或缺的原料。

天水市甘谷縣農戶 謝娟：苜蓿，用來做苜蓿焪饃和涼拌苜蓿，味道特別美。它是時令菜，清明前后這時候吃是最新鮮的。

采摘回來的苜蓿，要經過仔細清洗，切碎后與玉米面、白面混合在一起，反復揉制，讓面的綿軟與菜的鮮香融為一體。

廚師 李小娟：把玉米面和白面和在一起，口感就好一點。玉米面本身就帶甜味，吃起來口感就特別香甜。

鍋中先炒土豆墊底，再將揉好的苜蓿面團鋪在上面，蓋上鍋蓋，用小火慢慢焪制。制作焪饃的關鍵，在于“焪”這種獨特的烹飪方法。“焪”介于蒸和燜之間，依靠的是鍋內的熱氣循環和食材自身的水分，來讓苜蓿的清香、玉米面的甜香、土豆的綿軟在十幾分鐘的慢焪中相互交融。

天水市甘谷縣居民 王寧：焪饃是我們這邊非常家常的一種吃法。從小到大，野菜發芽的時候，我們家里人都會做這道菜。非常香，有一種混合的香味。

當地人還有一種地道的吃法，就是將冬天腌好的腌缸肉，用蔥、姜、蒜炒香，再把焪饃放入鍋中一起翻炒。肉香與菜香充分融合，咸香中帶著苜蓿的清新，別有一番風味。

家熬黃花魚

一口嘗盡春日鮮

清明時節，天津本地海鮮迎來上市黃金期，原汁原味的海鮮，讓人們盡情品味舌尖上的春天。

吃魚吃蝦，天津為家。清明前后正是天津本地海鮮大量上市的黃金時期，尤其以渤海灣的“春鮮”最為著名，黃花魚、皮皮蝦、各種貝類，天津人用一口原汁原味的海鮮來感受舌尖上的春天。

清明前后，黃花魚是天津人餐桌上最具代表性的時令鮮味。此時的黃花魚腹部鱗片金黃鮮亮、肉質細嫩緊實，自帶渤海灣特有的清鮮甘甜。

廚師 徐斯偉：這是最肥美、最鮮、肉最嫩、最甜的時候。選材要選黃魚鱗比較整齊，顏色比較新鮮，眼睛比較亮的這種。

家熬黃花魚是非常地道、受歡迎的家常做法。新鮮黃花魚搭配蔥段、姜絲、蒜瓣簡單調味，大火收汁、不勾芡，最大限度鎖住本味，出鍋后肉鮮嫩、湯汁濃醇，鮮中帶甜。

廚師 徐斯偉：肉質特別嫩，老人小孩都可以吃。天津比較傳統的做法，就是家熬。

天津人的餐桌講究“應時而食、以鮮為先”，對時令食材的偏愛，不僅是對味覺的追求，也是與自然共生的生活哲學。

天津食文化研究學者 趙永強：春回大地，這個時候要吃時令的蔬菜和水產。人的身體也需要這些營養來補充能量。人們要走到戶外去活動、賞花等等，這樣既有精神的享受，又有物質的享受。

（央視）