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這道面包,味道真的特別贊。
它太清新了,哪怕吃過很多甜品,依然可以吃得下,依然會覺得美味。 檸檬的香氣和微酸的口感,都讓它顯得很特別。
雖然造型簡單,但咬開來那誘人的檸檬酸奶餡兒,一定讓你食欲大開!
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松軟面包配上酸甜可口的檸檬酸奶餡,真的好吃啊!
【檸檬酸奶面包】(4個)
配料:
面團:
高筋面粉150克,細砂糖25克,干酵母(耐高糖)3克,鹽2.5克,雞蛋(全蛋液)20克,酸奶(原味全脂)85克,黃油15克,半個檸檬皮屑。
檸檬酸奶餡:
酸奶(原味全脂)60克,細砂糖15克,雞蛋(全蛋液)30克,奶粉8克,玉米淀粉5克,檸檬汁10克。
表面裝飾:
檸檬片4片,細砂糖15克,全蛋液適量。
制作過程
準備工作的小提示:
食譜中用到了檸檬皮屑、檸檬汁和檸檬片,實際上我們只需要準備一個新鮮檸檬就完全夠用啦。
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首先處理檸檬。 將檸檬洗凈擦干,先切出4片完整的檸檬薄片。 將切好的薄片跟15克細砂糖均勻混合在一起,腌制2個小時以上,腌制后的檸檬片是最右圖的狀態。
這一步可以一開始就準備,這樣面包發酵好的時候檸檬片也就已經腌好了。檸檬片盡量切得薄一點兒。
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用擦絲器擦出半個檸檬的皮屑。 注意只需要擦檸檬表皮的黃色部分,不要擦到白色部分,不然會苦。
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另一方面,準備檸檬酸奶餡。
將擦絲后的檸檬擠汁(直接用手捏出汁即可,過濾掉檸檬籽),取10克檸檬汁備用。
在奶鍋里放入檸檬酸奶餡的所有配料(酸奶60克,細砂糖15克,全蛋液30克,奶粉8克,玉米淀粉5克,檸檬汁10克)。 充分拌勻。
可以用打蛋器的攪拌頭,或者刮刀細心地充分拌勻。
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然后將奶鍋中火加熱,不斷用硅膠刮刀進行攪拌避免糊底。 一直煮到鍋中混合物沸騰,成為濃稠醬狀。 關火。 將煮好的檸檬酸奶餡冷卻后使用。
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接下來就開始揉面了。
和,揉出膜是繞不開的一個步驟。 將除黃油和檸檬皮屑外的所有材料混合揉成面團,揉至初步出筋后加入黃油,繼續揉到擴展階段(出膜)。 最后加入檸檬皮屑,輕揉一會兒將檸檬皮屑均勻揉入面團即可。
可以手揉也可也 用君焙廚師機揉面 (A5/A6用2檔,G1/L1/S6用4-5檔,初步出膜以后加黃油,參考廚師機食譜上任何一個甜面包的揉面步驟均可)。
揉好的面包蓋上保鮮膜在30℃的溫暖環境下發酵至2.5倍大。
加入了酸奶的面團發酵會比較緩慢,可能需要若干小時,請耐心等待。請以發酵后的狀態為準(用手指沾面粉捅入面團,拔出手指后面團不塌陷也不回縮)。
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發酵后的面團排出空氣,重新變小。 然后均勻分成4份,揉圓,蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
將松弛后的面團壓扁,搟開。 中間放上檸檬酸奶餡。 包起來,收口捏緊。
檸檬酸奶餡比較粘,可以用裱花袋將餡擠在面團中央,或者用勺子等工具。
收口一定要捏緊,避免露餡。
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將包好餡的面團收口朝下放在鋪了烤盤紙的烤盤中,進行最后發酵。 35℃,濕度80%.發酵到2-2.5倍大。
可以在烤箱里放熱水,關上烤箱門來創造濕度。 如果有君焙蒸烤箱,直接用蒸烤箱的發酵功能即可,蒸烤箱會自己創造濕度。
注意不要發酵過度。發酵后的面團會充滿彈性,用手指輕壓表面會回彈一半。如果用手指一壓就塌陷了,說明發酵過度了。
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在面團表面刷一層全蛋液。 然后將之前腌制好的檸檬片放在面團頂部,就可以烘烤了。 烤箱預熱至上下火180℃,烘烤15分鐘左右,表面金黃色即可出爐。 請根據烤箱實際情況調整烘烤溫度和時間。
Tips:
1、根據面粉吸水性不同、酸奶的濃稠度等因素不同,請根據實際情況酌情調整酸奶的用量,使面團的軟硬合適。使用超市中最普通常見的原味酸奶即可,不要用果味酸奶、脫脂酸奶等其他酸奶。
2、表面的糖漬檸檬片除了給面包裝飾,也會給面包帶來更濃郁的檸檬香味。檸檬片盡量切得薄一些。
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