湖北
第一次在張掖見到搓魚面的人，都會好奇它為什么叫“魚”。搓好的面劑子兩頭尖中間鼓，彎彎的，確實像一條條小魚。最特別的是，吃搓魚面不用筷子，而是用手——當(dāng)?shù)厝私小白ッ妗薄Ｃ嬷蠛脫七M(jìn)碗里，澆上鹵子或炒菜，然后直接五指并攏，抓一把送進(jìn)嘴，面條滑溜溜地從指縫間擠過去，吃得滿手醬汁卻樂在其中。
搓魚面的做法像一種手指游戲。和好的面團(tuán)醒半小時，搟成一厘米厚的面餅，先切成筷子粗的長條，再切成小丁。取一個小面丁放在掌心，另一只手的拇指按住它，輕輕往前一推一搓，面丁就卷起來，變成中間厚兩頭薄的“小魚”。熟練的阿姨一分鐘能搓上百個，手快得看不清動作。搓好的魚面表面有指紋留下的細(xì)微紋路，能掛住更多的湯汁。
鹵子是搓魚面的靈魂。張掖人最常做的是土豆鹵：土豆切小丁，和肉末、豆腐丁、木耳碎一起燉到軟爛，勾濃芡，澆在面上。面魚在濃稠的鹵子里若隱若現(xiàn)，用筷子反而夾不住，非得用手抓。手指伸進(jìn)碗里，撈起一捧面魚和鹵子，汁水順著指縫往下滴，趕緊往嘴里塞，面魚滑潤有嚼勁，土豆丁綿軟，肉末咸香，吃得滿嘴滿臉也不在乎。
夏天的時候，搓魚面會換成涼拌的。面魚煮過過涼水，拌上蒜泥、醋、辣椒油和焯過的豆芽，再加一勺芝麻醬。用手抓起來吃，涼絲絲的面魚在指尖打滑，越抓越上癮。張掖的孩子們從小就被教育：“吃搓魚不用手，那還叫吃搓魚嗎？”這種看似粗獷的吃法，其實是河西走廊面食智慧的體現(xiàn)——不用筷子的面，往往最考驗面的筋道。
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