一看就會(huì),一做就香,點(diǎn)下方卡片加關(guān)注,美食管夠
大家好,今天為大家分享的是餃子,百吃不厭的家常好味道。天氣暖起來的同時(shí),各種春季的時(shí)令菜也大批量上市了,這時(shí)候正是吃餡嘗鮮的好時(shí)候。尤其是用水靈靈的蔬菜,包成香噴噴一咬直冒汁的餃子,使勁吃吧,那可是全家人的最愛。
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中午的時(shí)候買了兩捆小白菜,今天的餃子就用它包了,考慮到家里的中學(xué)生用眼多,又放了兩根胡蘿卜,再往調(diào)得細(xì)膩起黏的豬肉餡里一拌,就這小滋味和高營(yíng)養(yǎng),吃上就停不下筷!
要想小白菜肉餡餃子好吃,無論是和面還是調(diào)餡上都有小技巧。比如怎樣揉面更筋道,小白菜做餡是焯水還是剎水,豬肉餡怎樣調(diào)才會(huì)香嫩多汁,這一步步都是門道。
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要說春季啥餡餃子好吃,大家可以試試我家這款,餡料不光搭配得當(dāng),一口下去更是又香又鮮美,飽滿多汁,不夸張地說,一口氣能吃掉30個(gè)。這么好吃的餃子咋做,下面跟著我做起來吧~
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家常食譜:【小白菜肉餡餃子】
需要準(zhǔn)備的食材:普通面粉700克,小白菜2小捆,一大一小胡蘿卜2根,肥瘦豬肉餡400克,蔥姜末,白胡椒粉小半勺,十三香半勺,白芷粉小半勺,醬油適量,植物油適量,鹽適量
詳細(xì)做法:
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第一步,和面。把面粉舀入盆里,加入半勺鹽增加筋性,再分次攪入適量清水,邊加水邊用筷子拌成面絮狀,揉成略軟的餃子面團(tuán),為了好揉省力,可以蓋上蓋子餳幾分鐘再揉,很快就變得光滑。蓋上蓋子餳面1-2小時(shí),面團(tuán)柔韌,餃子皮筋道
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第二步,做菜餡。我用了2小捆小白菜,一片片掰下來后用清水反復(fù)洗凈,控水。胡蘿卜一大一小,都清洗干凈
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第三步,把小白菜捋齊,放在菜板上頂?shù)肚谐晌⒋值慕z,再把絲切成丁,最后簡(jiǎn)單剁幾刀
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第四步,把切好的小白菜餡收入盆里,再把胡蘿卜往菜板上擦絲,再剁得碎一些,也放入盆里,加入1勺鹽拌勻,目的是剎出水。這個(gè)過程大約7-8分鐘
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第五步,調(diào)肉餡。把有肥有瘦的豬肉餡單入一盆,為了肉嫩多汁,需要先往肉餡里攪入大半碗清水,再加入生抽、老抽、植物油、蔥姜末、鹽、十三香、白胡椒粉、白芷粉
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第六步,用筷子順著一個(gè)方向使勁攪,攪到細(xì)膩有黏性,這時(shí)候把小白菜胡蘿卜餡輕攥去水,放入肉餡盆里
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第七步,再用筷子把肉餡和菜餡混合拌勻,這個(gè)香噴噴的小白菜豬肉餡就調(diào)好了。這個(gè)餡料除了用來包餃子,還可以用它做包子、蒸餃
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第八步,餳好的面團(tuán)無需再揉,直接搓成長(zhǎng)條狀,再揪成等大的面劑子,搓成圓形,按扁,用搟面杖搟成中間微厚的圓形餃子皮
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第九步,然后取面皮包入餡料,再按照自己習(xí)慣的手法封口捏成餃子形狀。餃子隨包隨留空隙碼在蓋簾上
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第十步,煮鍋里的水燒開以后,把餃子下鍋,用飯勺推動(dòng)幾圈,避免沾鍋底,然后蓋上鍋蓋大火燒開。三開點(diǎn)兩次涼水,餃子浮起來,用手指一按餃子肚,皮餡分離,立馬用笊籬把餃子撈出來,多抖幾下控凈水,然后裝盤上桌!
香噴噴的餃子做好了,皮筋道,餡大飽滿還有汁,吃著香還一點(diǎn)都不油膩,越吃越喜歡。
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關(guān)于小白菜肉餡餃子,細(xì)節(jié)處我再嘮叨幾句:
和面那一步,餳面的過程中再揉兩次,面團(tuán)好用還好吃。小白菜做餡不要焯水,口感不好也沒了清新味兒。胡蘿卜只是配角,不需要太多,做餡要碎碎的,以免大顆粒的硬,破壞了餃子餡的口感。
肉餡一定要先攪入適量清水,肉餡嫩,成品多汁。調(diào)味料里,蔥末多放,很提味;白芷粉別太多,它的加入肉餡更香。
最后撈餃子的時(shí)候一定要多控控水再裝盤,以免把煮的挺好的餃子給泡得不好吃了,尤其是皮。
喜歡記得關(guān)注,每天更新實(shí)用做法。
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