蒙地的冬日,呼和浩特的塞上老街,青石板路,落著薄薄的雪,掛著紅燈籠,大青山的風帶著淡淡的奶香,剛從市場買回來的草原羊肉,還有新鮮的面粉,裝在竹籃里,被帶進了尋常人家的廚房。屋里的銅鍋咕嘟咕嘟響著,把內蒙古的古早蒙味,都做成了一道道家常的美食,把冬日的微涼,都變成了胃里的暖意。
稍麥是內蒙古人家日常的主食,是刻在內蒙古人記憶里的味道,冬日里的早點,沒有一籠稍麥的冬天是不完整的。做這道稍麥,把草原的羊肉,切成小丁,泡去血水,然后加洋蔥丁,加調料,拌勻做餡,然后把面粉,搟成薄如蟬翼的皮,包上餡,捏成石榴狀,放進蒸籠里,蒸八九分鐘,就好了。做好的稍麥,皮薄如紙,餡嫩多汁,透過皮能隱約看到里面的餡,一口下去,羊肉的鮮,混著洋蔥的香,暖乎乎的,是內蒙古人家的日常主食,清晨來一籠,配著磚茶,瞬間就喚醒了味蕾,渾身都暖。
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內蒙古奶茶是內蒙古人家日常的飲品,是冬日里的暖飲,咸香濃郁。做這道奶茶,用磚茶,熬成濃茶,然后加鮮牛奶,加鹽,小火煮,煮到融合,就好了。做好的奶茶,咸香濃郁,暖乎乎的,驅散冬日的涼意,是內蒙古人家日常的飲品,不管是配著稍麥還是當茶喝,都很合適,喝完渾身都暖,越喝越上頭,是草原人家日常的能量來源。
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冬日里的內蒙古,還有一樣不能錯過的小食,就是拔絲奶豆腐,用奶豆腐做的,甜絲絲的,外酥里嫩。做這道拔絲奶豆腐,把奶豆腐切成小塊,裹上淀粉,放進油鍋里,炸到金黃,然后炒糖,把糖炒到融化,變成淺琥珀色,然后把炸好的奶豆腐放進去,快速翻炒,讓每一塊都裹滿糖液,就好了。做好的拔絲奶豆腐,能拔出長長的絲,外酥里嫩,奶豆腐的香,混著糖的甜,是內蒙古人家日常的小食,不管是當菜還是當點心,都很合適,甜絲絲的,暖乎乎的,吃的時候蘸點涼水,就不會粘牙,很舒服。
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蒙地的冬日,從來都不是只有呼和浩特的雪景,大青山的風,還有這些藏在巷子里的蒙味。這些菜,沒有復雜的工序,都是內蒙古人家的日常做法,用最樸素的烹飪,保留住食材最本真的味。老巷的風還在吹,青石板的雪還在曬,鍋里的鍋還在咕嘟咕嘟響著,這就是蒙地冬日里,最動人的煙火滋味,把蒙味,把古早的香,都吃進了胃里,藏進了日常的瑣碎里,成為了最難忘的冬日記憶,把微涼的風,都變成了胃里的暖乎乎的暖意。
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