尋味寧夏：老銀川味道，這朵花有多好吃？吃過嗎？

銀川清明節(jié)過了，綠樹繁花漸濃。在曠野綠地中，已經(jīng)時(shí)不時(shí)地看到有人在挖野菜了！比如說苦苦菜，這可是銀川人們的心頭愛。

但是也有人開始抬頭期盼，這槐花什么時(shí)候開呢？

說起銀川，很多人總先想到“塞上江南”，想到沙漠，想到枸杞。可住久了才知道，其實(shí)銀川是個(gè)“花花世界”。那是因?yàn)殂y川在綠化方面是相當(dāng)舍得下本錢，除了種樹，還喜歡種花。比如說馬路牙子邊，一叢叢的月季、玫瑰，潑辣辣地開著，從春到秋都不帶歇?dú)獾模还珗@里頭，前陣子那郁金香開得跟油畫似的，引得多少人舉著手機(jī)拍。

但是要說最受銀川人喜歡的，要數(shù)是槐花。因?yàn)樗坏每矗€能吃！在過去物質(zhì)不甚豐富的年代，這可是多少人家的心頭愛！

01

銀川人對(duì)槐花的念想，里頭是摻了日子滋味的。

往前數(shù)幾十年，物質(zhì)那個(gè)緊巴。等春天一到，青黃不接，地里能吃的綠頭還沒長(zhǎng)齊，人的腸子早叫油水給刮干凈了。這時(shí)候，槐花就是救命糧，是老天爺賞的美味。

一般清明節(jié)后，苦苦菜老了，一批野菜也被挖得差不多了，而白色的槐花也開了！

于是，不管還是大人還是小孩，都喜歡胳膊上挎著籃子，手里拿著帶鉤子的長(zhǎng)竹竿，就往那一排排的槐樹下聚。大人們踮著腳，小心地把綴滿花穗的枝子夠下來，孩子們就在底下仰著小臉，小手麻利得很，一把一把，專揀那將開未開、花苞最緊實(shí)的花串兒捋。

空氣里，先是那股子清甜氣飄散，緊接著，就是槐葉被揉碎了的、有點(diǎn)沖鼻子的青澀味兒。那場(chǎng)面，熱鬧，也透著股對(duì)吃食最直接的渴望。

02

捋回家的槐花，都是需要清水里淘洗幾遍，晾在秫秸稈釘?shù)纳w簾上控水，眼看著水珠子映著光，一顆顆從白白嫩嫩的花瓣上滾下去。有小孩忍不住就直接吃上幾朵解饞解餓。

槐花最經(jīng)典，也最省事的吃法，就是“蒸”。跟寧夏的名吃“洋芋擦擦”一個(gè)路數(shù)，把濕漉漉的槐花倒進(jìn)大盆，撒上雪白的面粉，雙手抄底，輕輕地抖，勻勻地?fù)P。讓每一朵小花苞，都薄薄地裹上一層“紗衣”。

講究的人家，還會(huì)摻上一小把金黃的玉米面，蒸出來更散，更香。鍋里的水滾了，熱氣騰騰地往上竄，把拌好的槐花往鋪了籠布的箅子上一倒，嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)蓋好。用不了十分鐘，那股子混合了植物清鮮與糧食醇厚的熱氣，就順著鍋蓋縫絲絲縷縷地鉆出來，勾得人直咽口水。

蒸好的槐花疙瘩，得趁熱倒進(jìn)大碗里。接著，靈魂就來了——嗆好的酸辣汁子。

新煉的胡麻油還滾燙，刺啦一聲澆在干辣椒段和蒜末上，香氣“轟”一下就炸開了。再兌上老陳醋、一點(diǎn)醬油、鹽，攪和勻了，往那熱氣騰騰、白綠相間的槐花上一澆，筷子上下翻飛地一拌。

槐花那股子獨(dú)特的甜香，被面粉的溫和包裹著，又讓酸辣汁子一點(diǎn)醒，入口是糯的，嚼著是韌的，酸是引子，辣是點(diǎn)綴，最后回蕩在舌尖上的，還是那一縷捉摸不定的、屬于春天的清甜。

在那些肚子里缺油水的年月里，這么一碗下肚，舒坦，踏實(shí)，感覺整個(gè)春天、整個(gè)盼頭，都落到腸胃里了。

03

現(xiàn)在想想，那哪里是“吃”，分明是艱難歲月里，一家人從自然手里接過的一份最樸素的犒賞，是清貧日子里，用一點(diǎn)巧心思點(diǎn)化出的隆重儀式。

后來，日子眼見著就好起來了。像坐著快車，嗖嗖地往前趕。菜市場(chǎng)里，四季的蔬菜水靈靈地?cái)[著，雞鴨魚肉也不再是年節(jié)的專屬。槐花，好像慢慢從“主力”退成了“客串”。但銀川人對(duì)它的喜歡，一點(diǎn)沒減。

只是吃法，變得花樣翻新，帶上了些“悠閑”的滋味。

除了蒸，還能怎么吃？

比如，槐花洗干凈，打進(jìn)金黃的蛋液里，只加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，上鍋用小火慢慢“烘”熟，那叫“槐花蒸蛋”，黃澄澄，嫩汪汪，點(diǎn)綴著星星點(diǎn)點(diǎn)的白，又嫩又鮮，是給孩子和老人最好的春令補(bǔ)品。

比如，槐花煎蛋，跟蒸蛋差不多，只不過一個(gè)是蒸，一個(gè)是下鍋煎！

比如，更“奢侈”一點(diǎn)的，是“酥炸槐花”。調(diào)一個(gè)稀稠得當(dāng)?shù)拿婧鸦被ㄕ胤胚M(jìn)去打個(gè)滾，放進(jìn)油鍋里，“滋啦”一聲，瞬間綻放成一朵金黃色的“花”。撈出控油，撒上一點(diǎn)椒鹽，咬下去，外皮是極輕極脆的“咔嚓”聲，里面槐花的汁液和香氣被高溫瞬間鎖住，在口腔里迸開，那是另一種截然不同的、富足的、帶著油香的鮮美。

04

這些菜，費(fèi)時(shí)費(fèi)油，在過去是想都不敢想的“奢侈品”，如今也成了尋常人家換口味的小情趣。

可是無論花樣怎么翻新，每年槐花一開，人們最先做的那一頓，多半還是那碗最樸素的、拌著酸辣汁的蒸槐花。它似乎成了一個(gè)開關(guān)，一道必須的儀式。

吃了它，這個(gè)春天才算真正被迎接進(jìn)了家門，過去一年的辛勞，才算是被這口熟悉的味道撫平、重啟。同時(shí)，這個(gè)春天才算完美畫上句號(hào)！

因?yàn)榛被浔M，夏天也就來了！

威記常常覺得，銀川人愛吃槐花，吃的或許不僅僅是它的味道。

吃的，應(yīng)該是那段雖然清苦卻一家人緊緊巴巴、充滿希望的歲月記憶；

吃的，是這塞上城市，用一代代人的努力，在風(fēng)沙地里種出的、這片越來越茂盛的綠蔭與繁花；

吃的，是那份深植于土地的、與四時(shí)更迭緊密相連的生活底氣。

05

玫瑰花嬌艷，郁金香優(yōu)雅，可它們開在公園里，是“外面”的風(fēng)景。

唯有這槐花，它高高地開在每天走過的路邊，開在老舊小區(qū)的院子里，開在公園不起眼的角落。它不需要買門票去看，只要伸出手，就能觸摸到這份春天最慷慨的饋贈(zèng)，年復(fù)一年。

只是，今年的槐花也快要開了，還有人去摘嗎？

我是威記 ，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點(diǎn)滴！謝謝閱讀關(guān)注！