“一口春鮮”旺市場 消費多元“滋味足”

春菜小圖鑒

（圖片內容為云南昆明篆新農貿市場所售春菜；圖片來源為人民視覺）

近日，消費者在四川省樂山市市中區一家大型商場“春菜專售區”選購春菜。

中新社發 李華時攝

春風送暖，萬物復蘇。當下，全國各地春菜集中上市，以購買、品嘗春鮮為重要組成部分的春日經濟展現出蓬勃的產業活力和民生溫度。為此，中國城市報記者進行走訪，了解、展現春日消費市場春鮮供需兩端的新變化、新成效。

菜市場內“春潮涌動”

早上7點30分，北京市西城區和平門菜市場內，捆扎齊整、帶著露珠的香椿頭、豌豆苗、春筍等菜品被整齊地碼放在專屬“春菜專區”中，鮮亮的時令蔬菜引得不少市民駐足挑選。“今年春菜上市時間早，品類比往年更全，價格也更親民，很多人都愿意來選購、嘗鮮。比如香椿頭，我攤位一天能賣出20多捆。”攤主李師傅一邊麻利地稱重打包春菜，一邊向中國城市報記者介紹道。

在永輝超市北京通州萬達店，專設的春菜展銷區匯集了草頭、面條菜、蘆筍等40余種時令春鮮；茉莉花、棠梨花、金雀花等可食用花卉格外吸睛，成為年輕消費群體的新寵。店員劉佳告訴記者，3月以來，門店春菜整體銷量同比上漲70%，南北春菜同臺售賣，滿足了不同消費者的口味需求。

上海市黃浦區順昌路菜市場內，本地草頭、枸杞芽與云南薺菜、四川紅油香椿分區陳列，貨源覆蓋全國各大產區。攤主王阿姨坦言：“現在全國冷鏈物流網絡暢通，老顧客專門點名要外地春鮮，最近單日春菜走貨量能達到150多公斤。”

山西省太原市河西農副產品批發市場作為當地大型農產品集散中心，這個春天，調入南方春菜占比提升至40%，春筍、豌豆尖、芥藍等品類通過全程冷鏈直達市場，新鮮度與本地菜相差無幾。“以前春天幾乎只能吃到本地的新鮮蔬菜，現在南北鮮味在‘家門口’就能買到，價格也不貴，一家人能換著花樣‘嘗春’。”前來采購春鮮的張阿姨說。

美團即時零售平臺數據顯示，今年3月中旬以來，全國“春菜”關鍵詞搜索量同比上漲17.4%，“春菜粥”“炒春菜”等相關菜品搜索量分別上漲85.4%、91.9%，折射出大眾春日嘗鮮的旺盛消費熱情。

北京大學現代農學院教授、北京大學中國農業政策研究中心研究員王曉兵向中國城市報記者表示：“2026年春菜市場呈現出品種豐富、價格親民、供給穩定的顯著特點，這背后的核心是政策引導下產銷銜接效率的持續提升。當前，產地預冷、分級分揀等配套設施已逐步普及，有效降低了生鮮流通損耗；電商平臺與線下商超聯動發力，打通了春菜流通的‘最后一公里’，進一步擴大了消費覆蓋面。隨著市場供給充裕，傳統春菜價格理性回落，既讓城市居民享受到實實在在的消費實惠，也穩定了農戶的種植收益。這正是擴大內需戰略在微觀市場的生動落地，也是民生導向下消費與生產良性互動的具體體現。”

冷鏈科技暢通銷路

在云南省大理白族自治州大理市洱海畔的海菜花頭專屬種植基地，清晨6點，采摘工劃著小木船，在350畝標準化水域內采收“頭水花”。帶著湖水濕氣的海菜花頭鮮嫩飽滿。“叮咚買菜與該基地簽訂獨家直采協議，并在運輸全程采用氣調鎖鮮專利技術。這項技術由平臺聯合上海交通大學研發，讓春菜運輸損耗率從原先的35%大幅降至8%，實現24小時內從洱海田間直達北京、上海等城市的市民餐桌。”叮咚買菜春菜商品開發負責人江利川介紹，2026年平臺上線春菜品類達125款，鹿耳韭、板藍根青菜等以往少見的小眾春菜，一躍成為線上消費的爆款。

在四川省綿陽市平武縣水晶鎮海拔1500米的深山區域內，雪芽菜、折耳根等原生態山野菜迎來采收旺季。當地創新啟用無人機冷鏈運輸專線，使得山野菜從山間采摘點運至鄉鎮物流站點僅需30分鐘，再通過冷鏈貨車3小時內便可直達成都市各大商超門店。“以前采摘野菜，天不亮就要上山；下山時，還要背著大量野菜，腿腳都吃不消。現在有了無人機冷鏈配送，人還沒下山，野菜就已經被送到山腳物流點，省時又省力。”村民魏孝珍一邊整理剛采摘的山野菜，一邊感慨科技帶來的深刻變化。四川流航農業總經理李卓恒表示，無人機冷鏈配送成本比傳統冷鏈車低20%，且配送效率大大提升，能夠讓小眾山野菜真正實現“鮮出山、快進城”。

云南省文山壯族苗族自治州硯山縣平遠鎮板藍根青菜種植基地，2026年春季核心種植規模達1500畝。當地以龍頭企業為帶動，形成“標準化種植、集中采收、產地預冷、全程冷鏈運輸”鏈條。新鮮板藍根青菜于清晨采摘后，2小時內完成產地預冷處理，通過“貨運航空+高速冷鏈”雙線運輸，次日清晨即可擺上北京商超貨架。盒馬鮮生春菜采購負責人介紹，隨著規模化種植與集中采購量提升，板藍根青菜終端售價同比下降近40%，從以往的小眾特色蔬菜，轉變為大眾可輕松嘗鮮的普惠春鮮。

中國物流與采購聯合會冷鏈物流專業委員會相關專家表示，小眾春鮮實現跨區域規模化流通，是我國冷鏈物流體系完善、數智技術賦能的重要成果。產地預冷、氣調鎖鮮、無人機配送等技術落地，有效破解山區特色農產品流通難題；電商產地直采模式壓縮中間環節，實現農戶增收、消費者受益，助力鄉村特色產業提質增效。

業態拓展消費更多元

春菜市場升級不僅體現在鮮菜供給上，更延伸至鮮食加工、場景體驗、產業融合等多個維度，促進春菜消費從“單純吃新鮮”向“吃便捷、吃體驗、吃品質”加速轉變。

中國城市報記者注意到，北京盒馬鮮生門店內，板藍根青菜水餃、香干馬蘭頭白玉餅、春筍鮮肉包等即食春鮮產品成為上班族等消費群體春日嘗鮮的首選，上架即售罄。盒馬面點采購負責人育溪介紹，2026年平臺聚焦春日消費需求，將單一春鮮原料延伸為即食、預制、半成品等多元化產品，開發面點、果蔬汁、特色糍粑等新品類，適配快節奏生活下的便捷消費需求，帶動春菜附加值大幅提升。

叮咚買菜則聚焦產地資源整合，聯動福建省南平市武夷山市、浙江省杭州市臨安區、湖南省張家界市等多地春筍核心產區，搭建全國地標春菜產地矩陣，實現春筍供應從3月持續至5月，拉長消費周期、穩定市場供給。平臺推出的駱馬湖一網鮮組合，包含3—6種已完成去鱗去鰓等預處理的時令湖鮮，消費者簡單沖洗即可烹飪。2026年一季度，相關產品銷量同比上漲65%。

江蘇省南通市崇川區四水歸堂餐廳打造專屬春菜大師宴，以春筍、河蝦、香椿、馬蘭頭等時令食材入饌，搭配春日沉浸式用餐場景，客單價同比提升25%，成為本地春日消費的特色名片。

中國農業科學院農業經濟與發展研究所相關專家表示：“春菜消費的迭代升級，是我國居民消費提質的生動縮影——已從單純追求時令新鮮，轉向注重消費體驗、便捷性與品質感。即食春鮮、預制產品、春日主題宴席等新業態，持續拓展消費場景，帶動農業種植、農產品加工、餐飲服務三產深度融合。在產地種植標準化、流通環節智能化、消費場景多元化協同推進的背景下，‘春日鮮味’相關產業愈發成為擴大內需、推進鄉村全面振興、促進城鄉融合發展的新抓手，為消費提升與經濟高質量發展注入強勁動能。”

■中國城市報記者 孫雪霏