云南
視頻由龍陵融媒提供
時下，山野間野菜生長茂盛，正是上山采摘野菜的好時節(jié)。幾場春雨過后，在保山市龍陵縣碧寨鄉(xiāng)的松樹林下和背陰山坡處，蕨菜紛紛破土而出，芽頭緊卷如拳，莖稈脆嫩，進入了最佳采摘期。當地村民結伴上山，采摘鮮嫩的蕨菜，回家烹飪出一桌鮮美的蕨菜宴。
新鮮的蕨菜味微苦，需經過焯水、過涼、浸泡等步驟去除澀味。處理后的蕨菜吃法多樣，可以爆炒、涼拌或煮湯。
蕨菜炒臘肉：臘火腿放到柴火上烘烤，濃郁的香氣伴隨著“滋滋啦啦”的聲響被炙烤而出，燒好放涼水中洗凈表面的炭灰，便可切丁備用。鍋中放入大蒜、干辣椒、臘肉丁炒香，再加入青辣椒、蕨菜爆炒幾下即可，咸香脆嫩、美味十足。
素炒蕨菜：大蒜、干辣椒炒香，再加入糟辣子醬增色提香，蕨菜與糟辣子醬的搭配簡單卻鮮美，酸辣鮮香直沖鼻尖。
蕨菜洋芋泥：看似出其不意的組合，卻能完美搭配。炒香的洋芋泥中加入切碎的蕨菜，再倒入醬油簡單調味，洋芋泥綿密軟糯、蕨菜脆嫩彈牙，十分下飯。
涼拌蕨菜：擠干蕨菜的水分，加入水豆豉、小米辣、緬芫荽，攪拌均勻即可，簡單的食材最大程度地保留了蕨菜的鮮甜，入口酸辣清爽、解熱開胃。
酸筍蕨菜排骨湯：干辣椒、花椒籽等調料與酸筍、野生小番茄一起炒香，加水煮沸后燜煮排骨，最后下蕨菜，山野的清香與酸辣鍋底相融，鮮香四溢、清爽解膩。
“這段時間正是吃蕨菜的時候，怎么做都好吃。我最喜歡的是這道蕨菜炒洋芋泥，很下飯。”碧寨鄉(xiāng)棠梨坪村村民閆購美一邊品嘗親手制作的美味，一邊說道。每年春季，碧寨鄉(xiāng)的村民都會上山采摘大量蕨菜，或自家食用，或拿去售賣，年年如此，從不間斷。
開屏新聞記者 崔敏 通訊員 楊秀舒 李婭妮 周青 陳彩芬 攝影報道
一審 高偉
責任編輯 何丹
責任校對 馬雯
主編 武熙智
終審 編委 李榮
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