春天長個，谷雨前后多給孩子做，食材常見，做法簡單，補鈣又長個

春天是孩子長個的黃金時期，而谷雨前后，自然界陽氣升發，此時多給孩子吃些有助于補鈣長個的菜，能起到事半功倍的效果。下面就為大家分享8道食材常見、做法簡單的補鈣佳肴。

一、螺絲椒炒雞蛋

食材清單： 螺絲椒4-5個（這種辣椒皮薄皺皮，辣味足）、雞蛋4個、大蒜2瓣、豆豉10克（可選）、鹽1小勺、生抽半湯匙、食用油適量。

制作過程：

1. 處理螺絲椒：螺絲椒洗凈，去籽不去籽看個人耐辣程度，去籽辣度減半。用刀拍扁（像拍黃瓜一樣），然后切成大段。拍扁能讓辣椒更容易炒出虎皮。

2. 準備蛋液：雞蛋加半小勺鹽打散，打得起泡最好。

3. 干煸螺絲椒（虎皮的關鍵）：鍋里不放油，直接下螺絲椒段，中小火干煸。用鏟子不斷按壓辣椒，看到辣椒表面出現焦黃的虎皮斑、變軟、散發焦香，大約2分鐘。盛出備用。

4. 炒雞蛋：鍋里倒油，油熱后倒入蛋液，炒到八成熟（還很嫩）就盛出。

5. 合炒：鍋里留底油，爆香蒜末和豆豉，倒入干煸好的螺絲椒和雞蛋，加生抽，大火翻炒20秒。雞蛋嫩滑，螺絲椒焦香軟辣，超級下飯。

二、蔥爆牛肉

食材：蔥姜花椒水、料汁、大蔥1根切成滾刀狀、蒜末、紅椒絲(能吃辣可以放小米辣)、牛肉切片

做法：

1、腌牛肉：胡椒粉、2勺生抽、蔥姜水少許、半勺老抽、抓拌至牛肉把料汁全部吸收、加少許淀粉、淀粉抓勻后放少許油、腌制20分鐘

2、蔥爆牛肉料汁:1勺生抽、半勺老抽、少許鹽、少許糖 、半勺淀粉、雞精 、2勺水攪拌均勻

3、鍋里加少許油，把牛肉炒至8分熟備用。

4、另起鍋放少許油，把蒜末、紅椒、蔥段炒香。

5、放入牛肉，加入料汁，翻炒大概30秒即可食用。

三、八珍豆腐

食材：內酯豆腐、海參、全貝、蝦、蟹棒、魷魚、雞胸肉、豬肉、牛肉、荷蘭豆、香菇、雙孢菇、蔥姜、淀粉、生抽、醬油、蠔油、胡椒粉、白糖、鹽、味精、花椒油、食用油。

做法：

1、將蝦剝皮開背去蝦線仁去蝦線，雞肉切成丁，豬肉切片，牛肉切條，海參剖開去內臟洗凈斜切厚塊，蟹棒切成小段，魷魚打花刀切成段，全貝清洗干凈。豬肉、牛肉、蝦仁和雞肉這四種肉放在盤中加入鹽、味精、白胡椒粉、淀粉和香油攪拌均勻腌制10分鐘。香菇和雙孢菇洗凈切片，荷蘭豆洗凈摘好切成小段，蔥姜切絲。內酯豆腐輕拍底部剪個小口，打開密封包裝小心扣出，放在漏勺中控水，然后切成八塊。準備足夠多的淀粉，將豆腐塊放入淀粉中使其均勻裹上淀粉。

2、將香菇、雙孢菇和荷蘭豆焯水備用，海參、全貝、蟹棒和魷魚也焯水備用。另起鍋多放油，油熱后把裹好淀粉的豆腐逐塊下入油鍋中炸至金黃撈出放盤子里擺好，將豬肉、牛肉、雞肉和蝦仁放入油鍋中劃熟盛出。再將香菇、雙孢菇、荷蘭豆、海參、全貝、蟹棒和魷魚也劃油盛出備用。

3、蔥姜熗鍋，加入蠔油、生抽、醬油、鹽、白糖、味精和水熬制湯汁，再用水淀粉勾芡，湯汁濃稠后放入除豆腐外的所有食材翻炒均勻，淋少許花椒油，出鍋澆在擺放好的炸豆腐上即可。

四、咸蛋黃焗雞翅

【食材準備】

雞翅中12個、熟咸蛋黃8個、生姜4片、蔥段、料酒2勺、生抽1勺、白胡椒粉半勺、玉米淀粉3勺、鹽少許、食用油適量

【家常做法】

1. 雞翅洗凈，兩面各劃2刀方便入味，冷水下鍋，加2片姜、蔥段、1勺料酒，大火煮開煮2分鐘，撇去浮沫，撈出用溫水洗凈，用廚房紙徹底擦干表面水分。

2. 處理好的雞翅放入碗中，加剩余姜片、1勺料酒、生抽、白胡椒粉、少許鹽，抓拌均勻，腌制20分鐘入味；熟咸蛋黃用勺子壓成細膩的泥狀備用。

3. 腌好的雞翅撿去蔥姜，均勻裹上一層玉米淀粉，確保每個雞翅都裹滿薄粉，靜置5分鐘。

4. 鍋中倒油，油溫燒至六成熱，放入雞翅，中火炸4分鐘至兩面金黃定型，撈出控油；油溫升至八成熱，放入雞翅復炸20秒，至外皮酥脆，撈出控油。

5. 鍋中留少許底油，小火倒入咸蛋黃泥，不停翻炒，炒至咸蛋黃冒密集小泡、翻沙，立即倒入炸好的雞翅，關火快速翻炒，讓每個雞翅都均勻裹滿咸蛋黃沙，即可出鍋。

五、宮保藕丁

材料：蓮藕500克，花生米100克，油2勺，鮮醬油2勺，鹽1小勺，香醋1勺，白糖1勺

做法：1. 選那種微黃沒有怪味的蓮藕，外皮最好是微黃色的。我選的是還帶點泥土沒洗的，買回家再仔細洗一遍，還要準備好花生米。

2、干辣椒切成小段，去掉里面的籽，這樣就不會太辣。如果你喜歡更辣一點，可以保留籽。然后在一個小碗里，放兩大勺生抽，一大勺香醋和一大勺白糖，攪拌均勻備用。最后準備好蔥花。

3. 先把蓮藕的皮去掉，然后切成小丁，再泡在清水中，滴入幾滴醋，這樣蓮藕就不會變黑了。

4、炸花生米時，一定要用冷油冷鍋。先將油倒入鍋中，待油溫升高，花生米也開始散發香味時，再將花生米下鍋炸至金黃，然后撈出備用。

5. 鍋里留一些油，先放青椒快速炒一下，炒至顏色變深后撈出來。這樣可以保持青椒的脆嫩口感和鮮艷的顏色。

6. 把藕丁上的水分控干，然后倒入鍋中不斷翻炒至變色，加鹽調味，繼續翻炒均勻。

7. 然后加入干辣椒，翻炒均勻，再倒入調好的料汁。

先炒一會兒，等香味出來后，再加青椒和花生米，炒勻后關火裝盤。

六、紅燒肘子

食材：肘子

做法：

1、肘子用火燒一下皮，蔥姜料酒下鍋焯下水。

2、起鍋燒油，放入冰糖， 小伙炒糖色，顏色變成深褐色后，加入熱水（順著鍋邊倒，注意會迸濺）。

3、再加入一大勺生抽，大半勺老抽，耗油半勺，黃豆醬半勺，放干辣椒、桂皮、 香葉、 八角、姜片、料酒或者白酒，鹽來一點，肘子放進去。

4、高壓鍋上氣，壓一個半小時，撈出肘子湯汁加水淀粉勾芡，澆在肘子上。

七、西蘭花炒蝦仁

材料：西蘭花、蝦仁、姜、蒜、鹽、料酒、淀粉

做法：

1. 西蘭花掰成小朵，焯水備用。

2. 蝦仁洗凈，用鹽、料酒和淀粉腌制。

3. 姜蒜切末，鍋中倒油，放入姜蒜末爆香，加入蝦仁翻炒至變色。

4. 加入西蘭花繼續翻炒，加鹽調味。

八、海帶豆腐湯

材料：海帶、豆腐、姜片、鹽

做法：

1. 海帶泡發后切段，豆腐切塊。

2. 鍋中加水，放入姜片，大火燒開后加入海帶和豆腐，小火煮20分鐘左右，加鹽調味。

谷雨前后，不妨多給孩子做這些菜，讓孩子在美味中補鈣長個，在春天健康成長。