奶茶熱潮之后，中國茶飲的下一個機會在哪里？

回顧咖啡和茶的百年之變，剖析中國茶未來的四大機會點。

大家通常認為餐飲就是餐，實際上還有飲，餐+飲=餐飲。官方數據顯示，2025年餐飲行業的規模是5.8萬億元，酒水和飲料在餐飲行業的占比是8-12%，如果按10%計算就是5800億元。

而廣義的餐飲行業，還包括了奶茶和咖啡。根據行業數據，奶茶和咖啡也有5700億元的規模，目前市場上的奶茶店大概50萬家，規模約3500億；獨立咖啡店有2200億元的規模。把這5700億加上傳統餐飲行業10%左右飲的酒水飲料的規模，“飲”的市場規模大概是1.15萬億元。

所以，今天暫不談餐，而是聚焦于“飲”，主要探討茶這一行業。

01.茶葉行業的“發展速度”，為什么比不上中餐？

中國人的語境中有三杯茶，第一杯茶是柴米油鹽醬醋茶，這是與餐飲結合最緊密的一杯茶，是生活的茶。第二杯茶是煙酒茶，代表社交的茶。第三杯茶是琴棋書畫詩酒茶，是文化的茶。

過去40年以來，茶葉從計劃經濟走向市場經濟，但至今仍未出現規模巨大的茶品牌，原因就在于這“三杯茶”的內涵極為復雜，一個品牌想妥善處理三者之間的關系，難度非常大。

以“第二杯茶”為例，煙、酒、茶都是日常社交高頻品類，核心消費訴求分別依托尼古丁、酒精、咖啡因的感官體驗。和茶相比，為什么煙和酒的品牌化集中度更高？

原因在于，酒是一種深加工產品，把固體的原料變成了液體；煙也經過了充分的拼配和工業化加工。從這個角度看，茶仍然屬于相對初級的農產品，僅經歷了簡單加工，將新鮮的葉片制成干茶而已，因此其農產品屬性非常明顯，中國南方幾乎縣縣產茶，就像水果、蔬菜一樣，品牌化難度高。

再舉一個例子，中醫和西醫、玉石和鉆石、茶葉和咖啡均可歸入同一類目，從商業角視角看，中式品類和西式品類的品牌化、商業化方面為何存在顯著差異？

事實上，這體現了東方的經驗思維和西方的科學思維之間的分野。

可以發現，上述中式品類都偏經驗思維，比如玉石，目前市場上仍缺乏清晰、統一的標準，早期的茶葉、中餐也是同理。在這些中式品類里，過去20年來發展得最為成熟的當屬中餐，它在傳統經驗的基礎上，借鑒了不少西餐的科學標準，在運營效率等方面取得了長足的進步。

因此，我們應當向中餐、餐飲行業致敬。因為餐飲行業競爭更激烈，800萬家從業者來分5.8萬億的蛋糕；而茶葉賽道是7萬家中國茶切來分1萬億的蛋糕，為什么茶葉行業進化的速度慢于中餐？其中一個重要原因在于，茶葉領域的競爭激烈程度不及中餐。

02.消費的底層邏輯，到底是什么？

回到我的分享主題——“從語文題到數學題，解碼未來新消費的底層邏輯”，東方的經驗思維屬于文科思維，像語文題；西方的科學思維偏理科思維，像數學題。

東方文化的底層邏輯中有值得西方學習的內容，西方的文化底層邏輯中也有值得東方學習的內容。語文題和數學題兩者之間的差異，本質上反映了不同文化底層邏輯的區別，正如中餐與西餐，茶葉與咖啡之間的關系。

△小罐茶創始人、董事長杜國楹

餐與飲在底層邏輯上觸類旁通。中餐行業在過去二十年中，在傳統經驗基礎上借鑒西餐的科學標準與運營效率，取得了長足進步。中餐的成長路徑對茶行業具有重要的借鑒意義——餐與飲的融合，不僅是業態的互補，更是思維方式的雙向升級。

從“語文題和數學題”的概念來看，語文題更適合市場的初級階段，而到了市場成熟階段，挑戰加劇，則需要更理性的思維，更像在解數學題。

語文題是偏右腦和感性的，考驗的是對模糊環境的解讀能力，需要對每個品類的發展初級階段有非常好的感知能力，對人性的洞察、強大的敘事能力非常重要。但是到了市場成熟階段，左腦是偏理性的，要扎實的數據和嚴謹的邏輯和可持續的發展，這是兩種能力的差異。

語文題能很好理解時代、人心，去建構品牌與故事。

第二階段是理科時代，即數據驅動決策的時代，企業經營不能再依賴感覺，而是要靠數據支撐，需要建立制度與流程，其終極目標是追求極致效率。

舉例而言，同樣的一碗面、一道菜，同樣以低價銷售，精細化管理的餐廳仍能獲得利潤，而一些粗放式管理的餐廳可能無法盈利。從商業思維的角度看，這就是語文題和數學題、文科思維和理科思維的差異。

然而，商業是一體兩面的，并非只需要理科思維而摒棄文科思維。語文題所對應的板塊是提出假設，定義方向，品牌能賦予產品靈魂，企業文化能凝聚人心，這些能力依然十分重要。

再舉個例子，近幾年比較強調情緒價值，數學題更像給用戶提供功能價值，語文題是提供情緒價值。

其原因在于，物質日益充裕，饑餓時代已經結束，人們對情緒的需求越來越高。因此，企業運營需要理性的思維發揮作用，如同解數學題，規劃清晰的路徑并驗證好各種假設，同時，也需要感性思維思考如何給產品附著情緒價值，從而為用戶提供更優的綜合價值。

03.咖啡和茶的百年之變

接下來探討茶與咖啡，主要回顧過去近百年全球茶和咖啡發生了哪些變化，對餐飲行業具有何種啟示意義，以及未來茶和咖啡如何更好地融入餐飲場景。

過去40年是我國發展最快的40年。20世紀70年代末期，我國尚處于農業社會，而在過去的40多年里，我們快速跨越了工業化階段，進入了信息文明時代，且處于全球領先地位。過去的40年是一個極度濃縮的時代，我們用40多年的時間走完了西方社會近兩百年的歷程。

從我們所處的賽道看，過去的一百多年里，中國茶行業第一次重大變革是包產到戶與改革開放，茶葉從計劃經濟走向市場經濟，名優茶應運而生。第二次重大變革是在2012年左右，喜茶開啟了中國新茶飲類目的發展元年。

接下來看歐洲的茶，時至今日，我們在酒店房間還能看到立頓茶包，這款產品誕生于120年前，至今仍占有一定市場，原因在于它解決了喝茶的便捷化問題。

對比中國茶和日本茶，日本茶的品牌程度更高，那么，過去一百年里日本茶的行業發生了哪些變化？

日本茶最大的里程碑事件，是1981年是伊藤園無糖茶問世。許多去過日本的人可能都會注意到，日本飲料柜中茶是一個龐大的品類。目前日本茶80%以上為飲料，傳統的飲茶形態已十分少見。無論是辦公場景、移動場景還是餐飲場景，均以飲料茶為主。一個標志性事件是，2020年日本無糖茶飲料的產值超過了當地的瓶裝水的產值。

總的來看，過去的一百年多年里，全世界的茶行業主要有四個里程碑事件，分別是立頓茶包、伊藤園無糖茶、名優茶和新茶飲的面世。

再看咖啡的歷史，雀巢的速溶咖啡發明于80多年前，暢銷近百年，這是咖啡的便捷化表達，用水速溶即可飲用。1986年雀巢旗下的咖啡機面世；1982年星巴克創立，杯裝咖啡面世；2017年，瑞幸咖啡創立。可以看出，全球咖啡形態的變化是從傳統的咖啡豆到速溶咖啡，到咖啡機及現制咖啡。

將茶葉和咖啡在過去一百年中所有的里程碑事件并列分析可以發現，兩者的路徑較為相似，從茶包、速溶、機器、即飲到服務型門店，這些形式變化背后的共同點是品飲方式的革命。早期飲用咖啡需要手動磨豆，但今天的消費者無需任何操作，隨時隨地可以在咖啡店購買一杯咖啡。

品飲方式的革命帶來的是商業模式的革命——從賣原料到賣服務，這就是過去百年中咖啡和茶行業在全世界發生的主要變化。茶和咖啡是人類獲取咖啡因的不同載體，為了提神，有人選茶，有人選咖啡。越來越多年輕人選擇了咖啡，正是因為它簡單、方便、提神。

04.中國茶的未來，有4大機會點

過去十幾年中，小罐茶如何理解茶葉？進行了哪些探索？遭遇了哪些的困惑？又如何面向未來？

我們基于過去一百年來茶葉和咖啡的變革，將日本和歐美作為參照物，提煉出“四杯茶”的概念。第一杯茶是奶茶，即年輕人喝的茶。奶茶屬于能量補充型飲料，不僅含有有糖分還有咖啡因，喝奶茶未必是為了解渴。

第二杯茶是茶飲料，過了25歲或30歲的人，在飲食過量后想喝杯茶以助消化，或空閑時也想喝茶。這種消費行為背后是生活方式的變遷和科技的賦能，技術在解決飲料保質期難題的同時，也解決了咖啡機、泡茶機等問題，飲茶節奏加快，響應方式趨于簡單。科技的賦能讓人們飲茶的方式更加多元化。

此外，一個值得注意的現象是，不喝熱水的一代已經到來。70后、80后進餐廳就餐時，會先要一杯熱水或熱茶。但如今大部分00后、10后走進餐廳的時候不再需要熱水，他們一天從早到晚是飲料、礦泉水。這一變化的原因可能是，我們這代人小時候水的品質與今天不可同日而語，當時的水質無法直飲，必須燒開來喝。

總結而言，中國茶的當代化表達有四杯茶，第一杯是奶茶，是年輕化的表達。第二杯茶是茶飲料，是中國茶的便捷化表達，隨時隨地均可享用一瓶。第三杯是泡茶機，是中國茶的國際化表達，無論你身處哪個國家，用泡茶機就可以喝上一杯地道的中國茶。第四杯茶是原葉茶，將傳統表達演變為專業化表達，適合年齡偏大、對茶極度熱愛的人群。

未來，中國茶的發展大概會演變出這四點分支，四個品類之間并非零和博弈，而是場景的補充和增量創造。中國餐飲行業亦是如此，不同的品類、業態互為補充。

小罐茶的策略是“三泡茶”，第一泡是“自己泡”的原葉茶，自己煮水、沖泡、品飲，或者招待朋友，需要坐下來喝，屬于固定場景。第二泡是“替你泡”的泡茶機，自由喝。第三泡是“不用泡”的茶飲料，可邊走邊喝，無拘無束地喝一杯地道的中國茶。

因此，小罐茶致力于提供中國茶的全場景解決方案，既涵蓋固定狀態，也涵蓋移動狀態，既有液體形態也有固體形態。

為了落地這個戰略，第一步我們實現了中國茶葉的標準化，在黃山建立了小罐茶的黃山超級工廠，確保茶葉品質統一。第二步是推進年輕化，目標場景是年輕人除了奶茶以外的茶。第三步是國際化，讓全球消費者，隨時隨地喝到中國茶。我們將主要通過專賣、電商、快消三個渠道實現這些戰略目標。

我們最近推出燜泡茶和冷泡茶，將泡茶方式極簡化，燜泡時只需放入茶葉，無需任何其他操作，5分鐘后、50分鐘后甚至，5個小時后飲用，品質均可保持穩定。冷泡茶則解決了水溫問題，僅需兩分鐘即可用常溫水泡出一杯傳統地道的中國原葉茶。我們的泡茶機也會在今年發布。

總而言之，不是年輕人不愛中國茶，是中國茶不懂年輕人。所以茶葉需要重新表達，思考如何讓年輕一代愛上地道的中國茶。把復雜的中國茶如何變簡單，是我們這個行業目前要解決的問題。

同樣，不是世界人民不愛中國茶，而是中國茶沒有跟上世界的變化。中國茶如何重新向西方人表達？功夫茶是廟堂、是信仰，是高高在上的場景，無法走進西方大眾的生活，我們應該把中國茶變得更簡單，更樸實，讓世界人民愛上中國茶。

最后，我由衷地向餐飲行業的同仁致以崇高的敬意，祝中餐行業越來越好。我相信，只要攜手前行，春天必將如約而至，謝謝大家！

本文為小罐茶創始人、董事長杜國楹在“2026中國餐飲產業節”的演講實錄，紅餐網整編發布。封面圖來源：圖蟲創意。