味好美中國區首席市場官夏玉琦：風味創新是破卷關鍵，共創共贏賦能行業升級

學會利用現有資源，做好微創新。

3月24日-26日，由世界中餐業聯合會、紅餐網聯合主辦的2026中國餐飲產業節暨第35屆HCC全球餐飲產業博覽會在杭州舉辦。

其間，味好美中國區首席市場官夏玉琦接受了《紅人面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實錄:

您在演講中提到“跨越內卷，風味是關鍵抓手”，結合味好美的調研與實踐，當前餐飲行業在風味創新上，普遍存在哪些痛點？

夏玉琦：我們服務過各類餐飲及新零售客戶，發現行業在風味創新上有三大普遍痛點。

第一，風味趨勢的把握與洞察能力不足。很多從業者容易被一時興起的風味誤導，盲目投入后卻發現其難以成為爆款，如何精準識別風味所處階段、判斷其能否打造為爆款，是風味創新的重要基礎，只有做好這一判斷，才能針對性制定定制化解決方案。

第二，風味創新與品牌戰略定位不匹配。有時我們和客戶探討創新時，會發現其想法雖新穎奇特，研發和市場團隊也很認可，但與品牌自身定位及目標受眾不符，最終會陷入“內部叫好、外部不叫座”的困境。

第三，實驗室創新與落地執行脫節。很多風味在實驗室打樣時效果很好，得到客戶和內部同事的認可，但落地到門店出餐或實現工業化生產時，效果卻大打折扣。一方面是開發階段未充分考慮門店實際運營挑戰，影響菜品最終呈現；另一方面，小廚房制作與工業化生產線生產存在天然差異，如何通過工藝設計，最大限度還原實驗室風味，不僅考驗前期研發能力，更依賴后端工藝的把控。

味好美一直聚焦風味創新，無論是經典調味的升級，還是跨界風味的融合（比如中式風味適配西式餐飲），都有很多成功案例。您認為一款“能助力品牌增長”的風味創新，需要具備哪些核心特質？

夏玉琦：首先，餐飲品牌自身的定位必須清晰，要明確品牌定位和未來增長來源，以及新品在其中所承擔的角色。以定位鮮明的中國漢堡為例，其核心定位是將西餐漢堡中國化，讓中國人愛上漢堡，這就決定了其風味必須走本土化路線，就連沙拉醬也不能采用過于西式的口味。

在此基礎上，還要精準解剖風味趨勢。味好美擁有全球風味預測能力，我們發現2024年“自然發酵酸”風味崛起，區別于工業白醋的酸澀，這種自然酸味在貴州、云南等地的酸湯中體現得最為突出，且已進入成長階段，不再是萌芽期的小眾風味。我們抓住這一趨勢，將其應用于漢堡醬的研發，最終產品在客戶端表現優異，既呼應了品牌定位，也讓消費者滿意，實現了品牌、消費者與味好美的多贏。

不同品類（比如火鍋、快餐、燒烤）的風味需求差異很大，味好美在為不同餐飲品牌提供風味創新解決方案時，是如何精準匹配品牌定位和消費需求的？

夏玉琦：精準匹配需求，核心要抓住兩個關鍵維度。第一，明確客戶所處的細分賽道。不同賽道的流行菜品和風味差異顯著，比如炸雞、漢堡、烘焙、燒烤等品類，其風味流行趨勢各不相同，先找準賽道，才能精準把握風味方向。

第二，明確客戶的價格定位。如果是高端品牌，更注重高端體驗感，黑松露、白松露等高端概念就很有必要，且這類品牌多為小眾規模，無需大規模工業化定制醬料，更適合手作解決方案，以更好地還原風味；如果是大眾定位、門店體量龐大（如幾千家、上萬家門店）的品牌，風味則需兼顧規模性和普適性，不能過于小眾，應選擇處于流行期中后端的風味，同時需采用工業化定制風味解決方案，兼顧效率與風味穩定性。

只有做好賽道和價格定位的縱向匹配，才能明確風味創新的核心方向，確定是提供手作復合醬料解決方案，還是工業化解決方案，真正幫到客戶業務發展。

△味好美中國區首席市場官夏玉琦

當下很多中小餐飲品牌想做風味創新，但面臨研發能力不足、成本有限的問題，味好美針對這類品牌，有沒有輕量化、高性價比的風味創新解決方案？

夏玉琦：中國餐飲市場中，單體店和小型連鎖店占比極高，這類品牌體量有限，難以讓供應商提供定制化服務，這并非供應商不愿配合，而是供應鏈上下游難以實現。針對這類品牌，我們建議充分利用味好美的現有產品庫。

味好美在美國服務客戶已有130多年歷史，在中國也有36年，積累了大量已上市的創新產品。這些產品可以直接“拿來使用”，無需從零開始研發，之后品牌可借助門店操作靈活的優勢，對現有醬料進行復配微創新，就能形成煥然一新的產品解決方案。學會聰明利用現有資源，做好微創新。

本屆產業節聚焦“競合·共贏”，您認為在風味創新領域，餐飲品牌與調味品企業之間，如何實現“競合共生”？

夏玉琦：一個產業的健康發展，離不開行業內所有玩家的共同努力，一家獨大無法讓產業持續繁榮，只有把產業“蛋糕”做大，所有參與者才能獲利。因此，味好美一直強調共贏理念，有時在為客戶提案時，我們會聯合合作伙伴甚至競爭對手，共同參與產品研發。

核心目標是讓最終成品獲得客戶及其消費者的認可，實現多贏。這兩年，我們也與很多食品加工合作伙伴開展共創，共創的起點的是明確客戶的品牌定位和增量需求邏輯，在此基礎上，我們、客戶及友商可以朝著清晰的方向共同創新。只要最終研發出能贏得消費者味蕾的產品，品牌業務實現增長，整個產業鏈上的參與者都會受益。

味好美未來在賦能餐飲品牌、推動行業風味升級上，有哪些新規劃？

夏玉琦：未來，我們將重點做好兩方面工作。一方面，持續推廣我們的全球風味預測IP。這項工作我們已經堅持了26年，積累了豐富的經驗，每年我們都會組織全球的廚師、技術人員、調香師開展各地采風，通過定性與定量結合的方式，繪制全球風味趨勢，評選年度風味冠軍。我們希望將這些經驗和知識分享給更多客戶和友商，探討全球風味如何在中國落地，為行業創新提供啟發。

另一方面，我們將在國內多個大城市開展全球風味預測巡演，邀請更多友商和合作伙伴參與，共同推動行業風味升級，這也與本屆產業節“競合共贏、共生發展”的主題高度契合。

本文為“2026中國餐飲產業節”期間，味好美中國區首席市場官夏玉琦與《紅人面對面》欄目組的專訪實錄，紅餐網整編發布，有刪減。