第三屆未來食品科技創(chuàng)新國際研討會-田文禮研究員：金蟬過敏原鑒定及降敏技術(shù)研究

報告內(nèi)容

金蟬過敏原鑒定及降敏技術(shù)研究

昆蟲已被聯(lián)合國糧農(nóng)組織認為是最大的未利用資源和潛在的可持續(xù)食物來源，向昆蟲要食物已成為國際重大新趨勢。金蟬作為一種集營養(yǎng)價值與藥用價值于一身的食用昆蟲資源，近年來其消費量急劇增長。與此同時，隨著食用人群不斷擴大，金蟬相關過敏病例逐年增多。然而目前關于金蟬中過敏原蛋白的組成尚不明確。本研究利用蛋白質(zhì)組學結(jié)合免疫信息學，在金蟬中鑒定出13 種潛在的過敏原蛋白，并在原核體系中對其進行異源克隆表達和純化。通過血清學免疫印跡分析成功鑒定出蘋果酸脫氫酶（malate dehydrogenase，MDH）和丙酮酸激酶（pyruvate kinase，PK）為金蟬中的主要過敏原蛋白，并對這兩種過敏原蛋白的結(jié)構(gòu)特征及線性表位進行分析，同時初步探究了高壓電場處理技術(shù)對金蟬粗蛋白提取液致敏性消減的影響。結(jié)果表明MDH和PK的二級結(jié)構(gòu)主要由α-螺旋和β-折疊構(gòu)成，并成功篩選出MDH的主要IgE結(jié)合位點為AA13-32和AA297-306，PK的主要IgE結(jié)合位點為AA124-132和AA206-221；5 kV高壓電場處理30 min時，金蟬粗蛋白IgE質(zhì)量濃度從3950 μg/mL持續(xù)下降至650 μg/mL，與未處理組相比，IgE結(jié)合力下降幅度最大，達83.5%。本研究為金蟬過敏原蛋白識別和高效精準消減提供理論基礎與技術(shù)支持，為未來低致敏性金蟬食品的開發(fā)及推動其高值化利用提供科學依據(jù)。

專家介紹

田文禮 研究員

中國農(nóng)業(yè)科學院蜜蜂研究所 副所長

資源昆蟲高效養(yǎng)殖與利用全國重點實驗室 副主任

田文禮，博士，研究員，博士生導師，中國農(nóng)業(yè)科學院蜜蜂研究所副所長，資源昆蟲高效養(yǎng)殖與利用全國重點實驗室副主任，資源昆蟲產(chǎn)品加工與功能評價創(chuàng)新團隊首席科學家，國家級青年人才計劃入選者，中國農(nóng)業(yè)科學院“杰出青年英才”，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)十大杰出青年科技人才，2017年11月—2018年11月澳大利亞聯(lián)邦科學與工業(yè)研究組織（CSIRO）訪問學者，兼任國家優(yōu)質(zhì)蜂產(chǎn)品科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長、中國養(yǎng)蜂學會蜂產(chǎn)品加工專業(yè)委員會主任。主持國家重點研發(fā)計劃、國家自然科學基金等多項課題。主要從事資源昆蟲產(chǎn)品加工與多元化利用、資源昆蟲產(chǎn)品營養(yǎng)與功能評價和AI+資源昆蟲活性成分挖掘研究。

獲國家技術(shù)發(fā)明二等獎1 項，神農(nóng)中華農(nóng)業(yè)科技一等獎1 項、二等獎1 項，全國農(nóng)牧漁業(yè)豐收一等獎1 項，全國農(nóng)牧漁業(yè)豐收二等獎1 項，北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣三等獎1 項，中國農(nóng)業(yè)科學院科技成果二等獎1 項；獲國家發(fā)明專利30余件；出版專著5 部；在Nature Communications、Advanced Materials、Chemical Engineering Journal、Food Hydrocolloids、Carbohydrate Polymers等國內(nèi)外學術(shù)刊物發(fā)表論文90余篇。

實習編輯：李雄；編輯：閻一鳴；責編：張睿梅

為匯聚全球智慧共探產(chǎn)業(yè)變革方向，搭建跨學科、跨國界的協(xié)同創(chuàng)新平臺，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學、 重慶市農(nóng)業(yè)科學院、 重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學、 重慶三峽科技大學 、西華大學、成都大學、四川旅游學院、北京聯(lián)合大學、 中國-匈牙利食品科學“一帶一路”聯(lián)合實驗室（籌）、 普洱學院 共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創(chuàng)新國際研討會 ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報到） 在中國 重慶召開。

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為系統(tǒng)提升我國食品營養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級，由北京食品科學研究院、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學、安徽農(nóng)業(yè)大學、安徽省食品行業(yè)協(xié)會、安徽大學、合肥大學、合肥師范學院、北京工商大學、中國科技大學附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學院、安徽省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、安徽科技學院、皖西學院、黃山學院、滁州學院、蚌埠學院共同主辦的“第六屆食品科學與人類健康國際研討會”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到）在中國 安徽 合肥召開。

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