分會場十九|精準營養與疾病預防專場四：第三屆未來食品科技創新國際研討會

會議主持人

會議報告

報告一

多組學解析大麻二酚通過腸-心軸干預動脈粥樣硬化的機制

徐勇將 教授

江南大學食品學院

動脈粥樣硬化（atherosclerosis，AS）是心血管疾病發生和死亡的主要病理基礎，但缺乏用于診斷AS嚴重程度的特定生物標志物，限制了疾病的風險評估和精準干預。近年來研究表明，腸—肝軸在AS發生發展中發揮重要作用。大麻二酚（cannabidiol，CBD）是藥食同源火麻中一種具有潛在心血管保護作用的天然活性成分，其是否通過腸—肝軸相關代謝途徑影響AS尚不明確。本研究基于多隊列臨床樣本，整合腸道菌群、血漿代謝組及血漿細胞外囊泡（extracellular vesicles，EVs）多組學分析，系統揭示了AS相關分子特征。16S rRNA測序表明AS患者腸道菌群顯著紊亂。血漿代謝組分析發現，氧化三甲胺（trimethylamine oxide，TMAO）、苯乙酰谷氨酰胺、α-酮戊二酸及膽固醇硫酸鹽升高，而LPC18:2、LPE18:2和牛磺酸下降。血漿EV多組學分析表明肝臟是AS相關循環EV的重要來源。多組學聯合模型可有效區分AS患者與健康對照并預測動脈狹窄程度。在高脂高膽固醇誘導的AS小鼠模型中，CBD處理可改善血脂和炎癥狀態，重塑腸道菌群結構，降低含cutC基因菌群及TMAO水平，并減輕具核梭桿菌誘導的動脈粥樣硬化及肝臟損傷。綜上，本研究揭示了AS相關的腸—肝軸多組學特征，也為CBD在AS的臨床應用提供了理論依據。

報告二

乳源miR-378a-5p通過腸腔miRNA-腸道菌群軸緩解DSS結腸炎：從機制發現到治療應用

李 婷 教授

陜西師范大學食品工程與營養科學學院 副院長

腸道菌群是結腸炎的重要防治靶點，但炎性環境會嚴重削弱外源益生菌的腸道定植能力，導致其療效波動大、個體異質性顯著。因此，亟需發掘能精準調控腸道微生物的新靶點與特異性調控因子。本研究在通過糞菌移植實驗驗證腸道菌群紊亂在葡聚糖硫酸鈉（dextran sulfate sodium，DSS）致結腸炎發病中發揮關鍵作用的基礎上，進一步發現腸腔miRNA是獨立于菌群之外的另一重要致病因子。我們利用無菌小鼠發現：即使在沒有腸道菌群的情況下，DSS仍能誘發結腸炎并顯著改變腸腔miRNA表達譜；將DSS處理的無菌小鼠腸腔miRNA移植至健康小鼠，不僅能夠引起結腸炎癥狀，還可誘導受體小鼠腸道菌群紊亂，尤其是增加有害菌脫硫弧菌（Desulfovibrio）的豐度。進一步借助大數據分析技術，并輔以臨床樣本驗證，我們鑒定出脫硫弧菌是DSS結腸炎小鼠以及炎癥性腸病患者體內的核心致病菌，且外源性灌服脫硫弧菌顯著加劇腸道炎癥反應。更深入的機制研究結果顯示，DSS顯著下調腸腔中miR-378a-5p的水平，而該miRNA能夠直接靶向抑制脫硫弧菌生長。在此基礎上，我們利用乳源miR-378a-5p干預結腸炎小鼠，發現其顯著抑制脫硫弧菌生長，且其對DSS結腸炎的預防和治療效果顯著優于臨床常用藥物。綜上，本研究揭示了腸腔miRNA作為重要致病因子參與結腸炎發病的新機制，闡明了miR-378a-5p靶向抑制脫硫弧菌的抗結腸炎作用，為發展基于天然乳源miRNA防治腸道炎癥的干預策略提供了科學依據。

報告三

海洋食品功能因子的定向生物轉化及其在營養健康調控中的應用

應 銳 副教授

中國海洋大學食品科學與工程學院

藻類資源中豐富的活性成分對人類健康調控發揮著重要的作用。具有高硫酸化程度的巖藻硫酸寡糖在缺氧損傷調控方面具有顯著的作用效果。硫酸轉移酶關鍵作為巖藻多糖硫酸化修飾的關鍵工具酶，為其定向生物轉化提供了重要支撐。因此，實施巖藻硫酸寡糖的定向生物轉化、實現其在靶向缺氧損傷調控方面的高效利用具有重要意義。本研究以褐藻中的巖藻多糖作為研究對象，探討了不同硫酸化程度的巖藻寡糖對缺氧應激損傷調控作用功效，重點聚焦PI3K-AKT-mTOR-HIF通路的能量代謝途徑以及JAK-STAT-HIF通路的炎癥損傷調控途徑中的關鍵作用位點。采用巖藻多糖降解酶和硫酸化轉移酶對巖藻多糖進行酶法降解和定向生物轉化，從而生成高硫酸化程度的巖藻硫酸寡糖，闡明其功能-構效關系，分析了其對缺氧損傷調控靶點的關鍵作用機制。本研究旨在解決海洋食品中抗缺氧功能性成分作用功效不足等關鍵問題，旨在提升巖藻多糖類化合物的靶向抗缺氧作用效果，研究將為巖藻硫酸化寡糖的定向轉化和營養健康調控的精準利用提供關鍵基礎。

報告四

L-酪氨酸通過腸道菌群緩解丙戊酸誘導的小鼠孤獨癥譜系障礙

仝 濤 副教授

中國農業大學食品科學與營養工程學院

自閉癥譜系障礙（autism spectrum disorder，ASD）的特征是社交互動障礙和重復刻板行為，目前針對其核心癥狀的有效干預措施有限。本研究探討了L-酪氨酸在丙戊酸（valproic acid，VPA）誘導的ASD小鼠模型中緩解ASD樣行為障礙的保護作用，并通過整合多組學方法探索其潛在機制。我們首先研究了膳食補充L-酪氨酸在緩解自閉癥行為方面的潛力。隨后，我們利用16S rRNA測序、海馬轉錄組學和神經遞質代謝組學來闡明其潛在機制。此外，我們還將L-酪氨酸調控的腸道菌群移植到VPA誘導的ASD小鼠體內。結果表明，補充L-酪氨酸可顯著緩解ASD樣行為障礙，改善社交溝通障礙，并減少自閉癥小鼠的重復行為。L-酪氨酸還能減輕VPA治療引起的小鼠DG和CA1區神經元丟失。在L-酪氨酸治療的ASD小鼠模型中，海馬的基因表達譜和神經遞質水平發生了改變。L-酪氨酸還能減輕結腸屏障損傷，并改善腸道菌群的組成和功能。整合轉錄組學、代謝組學和微生物組學分析表明，L-酪氨酸影響的海馬基因、神經遞質和腸道菌群之間存在密切聯系。將L-酪氨酸治療小鼠的腸道菌群移植到VPA誘導的ASD小鼠受體中，重現了L-酪氨酸對自閉癥行為障礙的預防和保護作用。這些發現表明，膳食補充L-酪氨酸可能是一種可行的有效治療方案，用于改善與ASD相關的生理和行為缺陷。

報告五

深紋核桃內種皮多酚的益生元活性及其改善結腸炎的機制研究

鐘玉杰 講師

昆明理工大學食品科學與工程學院

深紋核桃內種皮是云南核桃加工產業的主要副產物，富含多酚類化合物，但目前對其功能活性的研究尚不充分。膳食多酚因與腸道菌群和益生元的密切互作，被認為具有益生元潛力。基于此，本研究探討了深紋核桃內種皮多酚（walnut pellicle polyphenols，WPP）的益生元活性及其改善結腸炎的作用機制。首先，采用亞臨界水提取結合大孔樹脂純化獲得高純度WPP，主要成分為鞣花酸及鞣花單寧。體外發酵證實其益生元活性：WPP可被菌群代謝為尿石素，促進有益菌（如Megamonas rupeellensis、Faecalibacterium prausnitzii）的增殖，并提高短鏈脂肪酸及吲哚類代謝物水平。此外，WPP能激活益生菌植物乳桿菌DX7代謝色氨酸生成吲哚-3-乳酸（Indole-3-lactic acid，ILA），共發酵后ILA產量達217.56 μg/mL，阿魏酸、沒食子酸等成分發揮協同作用。轉錄組學表明，WPP上調了色氨酸-ILA代謝通路相關基因表達。同時，菌株發酵增強了WPP的抗氧化活性，揭示雙向協同機制。在結腸炎模型中，WPP干預緩解了疾病癥狀，抑制TLR4/NF-κB通路并增強腸道屏障功能。16S rRNA測序及代謝組學顯示，WPP抑制促炎菌、富集有益菌，并上調抗炎代謝物（如5-羥基吲哚-3-乳酸、褪黑素）。糞菌移植實驗證實，腸道菌群及其代謝產物是關鍵介質。綜上，WPP具有明確的益生元活性，能夠通過調節腸道菌群緩解結腸炎，并與特定益生菌存在協同互作，為核桃加工副產物—內種皮的高值化利用提供了科學依據。

會議主持人

會議報告

報告六

精神益生菌發酵粘液乳桿菌 PC17 的抗抑郁效果及作用機制研究

曾小群 教授

寧波大學食品科學與工程學院 團隊負責人

寧波大學科技成果轉化中心 副主任

抑郁癥是一種常見精神障礙，嚴重影響患者的社會功能與生活質量。傳統抗抑郁藥物存在起效緩慢、不良反應顯著等局限。近年來，隨著“微生物-腸-腦軸”理論的不斷發展，以腸道菌群為靶點的精神益生菌療法已成為抑郁癥治療領域的研究熱點。基于此，本團隊從中國本土來源的益生菌中篩選獲得一株耐酸、耐膽鹽且能有效刺激大鼠胰島瘤細胞（RIN14B）產生5-羥色胺的發酵粘液乳桿菌（Limosilactobacillus fermentum）PC17。進一步在抑郁小鼠模型中的實驗表明，該菌株能夠顯著改善小鼠的抑郁樣行為，調節腸道菌群及其代謝物的組成，并調控相關轉錄行為。本研究將本土遺傳資源與人群特征轉化為產業優勢，打破進口菌株壟斷，以中國自主菌株講述中國人民的健康故事。

報告七

特色農產品多糖改善腸道炎癥的構效關系初探

吳定濤 研究員

成都大學食品與生物工程學院

成都大學農業農村部雜糧加工重點實驗室

農產品營養化與高值化加工是落實“健康中國”戰略、延伸農業產業鏈、提升產品附加值、促進全民健康的重要舉措。多糖類化合物作為特色農產品中分布最廣、結構最復雜、含量最豐富的功能活性物質之一，具有重要的研究價值。現代藥理研究證實，特色農產品多糖可通過與腸道菌群相互作用，對腸道炎癥相關疾病發揮顯著療效。然而，由于特色農產品多糖結構的復雜性與多樣性，以及腸道菌群的高度復雜性，其改善腸道炎癥的構效關系及潛在作用機制尚不完全清楚，這在很大程度上制約了農產品的營養化與高值化利用。為此，本研究擬探究特色農產品多糖的分子量（聚合度）、糖苷鍵組成（同型半乳糖醛酸聚糖與I型鼠李半乳糖醛酸聚糖的比例）、支鏈長度及酯化度等結構參數對其改善腸道炎癥的影響規律。研究結果有望為闡明特色農產品多糖與腸道菌群之間的結構選擇性互作規律提供科學理論依據，為通過精準化學修飾調控多糖結構特征、實現腸道益生活性的靶向設計奠定科學基礎，進而推動基于特色農產品多糖的個性化、精準化益生元產品開發。

報告八

甜橙黃酮通過靶向TLR4/NF-κB/NLRP3通路并恢復腸道屏障功能改善脂多糖誘導的肝損傷

孟卓群 講師

西華大學食品與生物工程學院

由脂多糖（lipopolysaccharide，LPS）引發的急性肝損傷（acute liver injury，ALI）是一種以先天性免疫系統功能障礙和肝細胞損傷為特征的疾病。由于其死亡率上升，該病癥已引起臨床廣泛關注。本研究的重點在于闡明這一病理過程中涉及的潛在機制。甜橙黃酮是一種多甲氧基黃酮類化合物，大量存在于柑橘類水果果皮中。除具有抗氧化、抗炎、降脂和抗癌等生物活性外，該物質還具有顯著的肝臟保護作用。有證據表明，甜橙黃酮可能有助于減輕由LPS和對乙酰氨基酚引起的急性肝損傷。然而，目前尚不清楚甜橙黃酮是否能夠通過涉及腸-肝軸的創新機制來減輕LPS誘導的肝損傷，以及其潛在的作用機制是什么。本研究結果表明，施用甜橙黃酮可減輕肝組織損傷，減少炎性細胞因子的釋放，緩解氧化應激，并抑制LPS誘導的Toll樣受體4（toll-like receptor 4，TLR4）/核因子-κB（nuclear factor-κB，NF-κB）/NLR家族pyrin結構域包含3（NLR family pyrin domain containing 3，NLRP3）信號通路的激活。甜橙黃酮顯著改善了腸道異常的組織病理學變化，并恢復了腸道屏障功能。此外，對微生物群的分析表明，甜橙黃酮能夠改善腸道菌群存在的生態失衡，同時增加短鏈脂肪酸（short chain fatty acids，SCFAs）的濃度。總體而言，本研究探討了植物化學物質與毒性因子間的相互作用，揭示甜橙黃酮通過抑制腸道菌群介導的腸-肝軸炎癥級聯反應，顯著緩解LPS誘導的肝病。這為利用食品功能性成分改善LPS誘導的肝損傷提供了新思路和靶點。

報告九

活性肽調控小鼠巨噬細胞泡沫化改善動脈粥樣硬化

母健菲 講師

重慶第二師范學院兒童營養與健康發展協同創新中心

動脈粥樣硬化（atherosclerosis，AS）是心血管疾病的主要病因，其病理特征包括脂質沉積、斑塊形成及慢性炎癥。本研究結合美國國家健康與營養調查（National Health and Nutrition Examination Survey，NHANES）數據庫分析與孟德爾隨機化方法，發現脂代謝紊亂、系統性免疫應答及膳食炎癥指數與動脈粥樣硬化性心血管疾病呈正相關。低值米糠來源的活性肽（rice bran active peptide，RBAP）具有多種健康益處，但在AS中的作用機制尚不明確。采用高脂飲食誘導載脂蛋白E基因敲除（apolipoprotein E knockout，ApoE）小鼠建立AS模型，并通過口服或注射給予RBAP；體外誘導人單核細胞白血病細胞，聯合小鼠巨噬細胞系及內皮細胞，使用氧化低密度脂蛋白（oxidized low-density lipoprotein，ox-LDL）刺激。結果顯示，RBAP顯著降低AS模型小鼠及巨噬細胞中炎癥因子水平，抑制Toll樣受體4（Toll-like receptor 4，TLR4）/髓樣分化因子88/核因子κB（nuclear factor kappa-B，NF-κB）信號通路激活。同時，RBAP上調膽固醇外排相關基因，增強膽固醇清除能力。基因干擾實驗證實，RBAP可直接靶向凝集素樣氧化低密度脂蛋白受體-1（lectin-like oxidized low-density lipoprotein receptor-1，LOX-1），抑制巨噬細胞對ox-LDL的過度攝取，從而減少泡沫細胞形成。綜上，RBAP通過雙重機制，即靶向LOX-1抑制泡沫細胞生成，以及調控TLR4/NF-κB通路減輕炎癥并促進膽固醇外排，發揮抗動脈粥樣硬化作用，提示其作為功能性食品在預防AS中的潛在應用價值。

報告十

吡喃花色苷緩解鎘誘導生殖毒性的作用機制研究

張 卿 講師

集美大學海洋食品與生物工程學院

花色苷是一類廣泛存在于果蔬中的天然黃酮化合物，具有抗氧化及金屬螯合等生物活性，可減輕鎘誘導的睪丸氧化損傷并調控下丘腦-垂體-性腺軸（hypothalamic-pituitary-gonadal，HPG）以恢復性激素平衡。然而，天然花色苷穩定性較差，限制了其體內功效。吡喃花色苷作為結構衍生物，具有更高的化學穩定性，但其在調控鎘吸收與緩解生殖損傷中的作用尚不明確。

本研究通過植物乳桿菌介導的生物轉化合成2 種吡喃花色苷（矢車菊素-3-葡萄糖苷-4-乙烯基鄰苯二酚（cyanidin-3-glucoside-4-vinylcatechol，C3G_VC）與矢車菊素-3-葡萄糖苷-4-乙烯基苯酚（cyanidin-3-glucoside-4-vinylphenol，C3G_VP）），分別構建急性和慢性鎘暴露小鼠模型，系統探究其對腸道屏障與生殖損傷的保護機制。在急性鎘暴露模型中，C3G_VC干預可有效降低血液、空腸、回腸及糞便中鎘含量，增加糞便鎘排泄量，同時減輕腸道通透性增加，上調緊密連接蛋白表達，表明其通過保護腸道屏障減少鎘吸收與蓄積。在慢性鎘暴露模型中，C3G_VC與C3G_VP均可逆轉鎘所致精子總數、活力及前向運動比例的下降，其中C3G_VC通過調控HPG軸維持激素穩態，修復睪酮合成通路損傷。

綜上，吡喃花色苷C3G_VC對鎘誘導的腸道屏障損傷與雄性生殖功能障礙具有雙重保護效應：減少小腸鎘吸收，同時通過維持激素穩態保護生殖功能。未來需進一步開展人群研究并深入解析其分子機制，為開發基于吡喃花色苷的膳食干預策略提供科學依據。

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實習編輯：楊瑞蕾；編輯：閻一鳴；責編：張睿梅

為系統提升我國食品營養與安全的科技創新策源能力，加速科技成果向現實生產力轉化，推動食品產業向綠色化、智能化、高端化轉型升級，由北京食品科學研究院、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業大學、安徽農業大學、安徽省食品行業協會、安徽大學、合肥大學、合肥師范學院、北京工商大學、中國科技大學附屬第一醫院臨床營養科、安徽糧食工程職業學院、安徽省農科院農產品加工研究所、安徽科技學院、皖西學院、黃山學院、滁州學院、蚌埠學院共同主辦的“ 第六屆食品科學與人類健康國際研討會 ”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到） 在 中國 安徽 合肥 召開。

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