山東
谷雨，是春季的最后一個節氣。此時，氣溫升高，降雨增多，人體容易受到濕氣的侵襲，肝臟負擔也會加重。在這個時節，吃對食物能夠有效祛濕養肝，增強免疫力，為迎接夏天做好準備。下面就為大家介紹8種黃金菜的詳細做法。
一、金針菇肥牛卷
所需食材：肥牛卷200克、金針菇150克、大蒜3瓣、生姜1小塊、生抽2勺、蠔油1勺、料酒1勺、白糖少許、黑胡椒粉少許、水淀粉適量、食用油適量。
制作步驟：
1. 金針菇切去根部，撕成小束，用清水沖洗干凈，瀝干水分。
2. 取一片肥牛卷展開，放入一小束金針菇，從一端卷起來，收口朝下放置。
3. 依次將所有肥牛卷包好，大蒜切末，生姜切絲備用。
4. 調一個料汁：碗中加入生抽、蠔油、料酒、白糖、黑胡椒粉和少許清水攪勻。
5. 鍋中倒油燒熱，放入包好的肥牛卷，中火煎至兩面金黃，肥牛熟透。
6. 放入蒜末和姜絲爆香，倒入調好的料汁，小火燜煮2分鐘讓味道滲入。
7. 淋入少許水淀粉勾芡，湯汁濃稠后即可出鍋，撒上蔥花點綴。
二、鮮甜白灼蝦
食材：大蝦、蔥姜蒜、小米椒
做法：
1、大蝦去掉蝦線和須子
2、平底鍋中加姜片、蔥段、少許料酒、小半碗水，倒入大蝦，蓋鍋蓋中小火燜3分鐘左右就行啦
3、調碗白灼蘸料：小米椒、白灼汁，然后鍋中倒少許橄欖油炒香蒜末，倒入料汁中就行啦
三、麻辣干香花椒雞
食材： 雞肉、青紅小米辣、青花椒、姜、蒜
配料： 鹽、胡椒粉、白酒、生粉、食用油、生抽、白糖、雞精
詳細做法：
1. 雞肉砍成小塊，放入碗中，加鹽、胡椒粉、少許白酒，抓勻腌制 5 分鐘去腥，再裹上一層薄薄的生粉，最后加少許食用油抓勻鎖住水分。
2. 鍋中倒油燒至六成熱，下入雞塊，中火炒干水分，炒至表面金黃，撈出控油備用。
3. 鍋留底油，放入姜片、蒜片炒出香味，加入青紅小米辣、青花椒，小火炒出麻辣味。
4. 倒入炒好的雞塊，加少許鹽、雞精、白糖、生抽提鮮，大火翻炒至辣椒斷生，讓雞塊充分吸收麻辣香味即可出鍋。
四、山藥排骨湯
所需食材：鐵棍山藥300克、豬排骨400克、紅棗6顆、枸杞10粒、生姜3片、料酒1勺、鹽適量、白胡椒粉少許
做法步驟：
1. 排骨洗凈斬塊，冷水下鍋，加姜片、料酒焯水去血沫，撈出沖洗干凈
2. 山藥去皮切滾刀塊（戴手套操作，避免黏液刺激皮膚），泡入淡鹽水中防氧化
3. 紅棗洗凈去核，枸杞用清水泡軟備用
4. 砂鍋中加入足量清水，放入焯好的排骨和姜片
5. 大火燒開轉小火，慢燉40分鐘至排骨軟爛
6. 加入山藥塊和紅棗，繼續燉煮20分鐘
7. 最后加入枸杞，加鹽和白胡椒粉調味，再煮5分鐘即可
五、啤酒燉雞塊
準備食材：雞腿肉、啤酒、土豆、胡蘿卜、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、鹽、白糖。
做法步驟：
1、準備三只新鮮雞腿，去骨后將雞肉切成均勻小塊，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。土豆去皮切滾刀塊，胡蘿卜去皮切塊，姜切片，蒜拍扁備用。
2、起鍋燒油，油熱后放入雞塊，中火煸炒至表面微微金黃，逼出多余的油脂。隨后加入姜片、蒜、干辣椒、八角、桂皮、香葉，一起翻炒出香味。
3、倒入一罐啤酒，液體剛好沒過雞塊即可，加入1勺生抽、1勺老抽、半勺白糖，攪拌均勻，大火煮開后撇去浮沫。
4、放入切好的土豆和胡蘿卜，轉小火加蓋燜煮20分鐘，讓食材充分吸收啤酒的香氣，雞肉軟爛入味。
5、待湯汁收緊時加入適量鹽調味，大火收至湯汁濃稠，輕輕翻動均勻，讓湯汁裹滿雞塊和蔬菜。
6、盛入盤中，撒上一點蔥花或香菜點綴即可上桌，這道啤酒燉雞塊香氣四溢，肉質鮮嫩，湯汁醇厚，非常下飯。
六、上湯豆苗
所需食材：豌豆苗300克、皮蛋1個、咸鴨蛋1個、大蒜3瓣、姜絲少許、高湯或清水適量、鹽適量、食用油適量。
制作步驟：
1. 豌豆苗剪去老根，洗凈瀝干；皮蛋、咸鴨蛋剝殼切成小丁。
2. 大蒜拍扁，熱鍋涼油，小火將蒜瓣煸至金黃出香，撈出備用。
3. 放入姜絲和蛋丁，中火翻炒至起泡出香，蛋香四溢。
4. 倒入足量高湯或清水，大火燒開，煮2分鐘讓湯色奶白。
5. 放入豌豆苗，用筷子撥散，煮30秒至變軟塌秧。
6. 加鹽調味，放入炸好的蒜瓣，攪勻即可出鍋。
7. 湯色乳白、豆苗翠綠，趁熱喝最鮮美。
七、醬汁杏鮑菇
食材：
杏鮑菇 2 根，大蒜 2 瓣，生抽適量，蠔油少許，白糖少許，淀粉少許，食用油適量
做法：
1、杏鮑菇洗凈，切成厚片，再改刀切成粗條，口感更嫩更入味。
2、鍋中倒油燒熱，放入杏鮑菇煎至兩面微黃、微微變軟。
3、大蒜切末放入鍋中爆香，生抽、蠔油、少許白糖加少量清水和淀粉調成醬汁，倒入鍋中。
4、小火翻炒均勻，煮至湯汁濃稠裹在杏鮑菇上即可出鍋。鮮香下飯，刮油清腸，越吃越舒服。
八、菠菜牛肉湯
食材
嫩菠菜一小把，牛里脊適量，生姜 2 片，鹽少許，淀粉少許，清水適量
做法
1、牛肉切成薄片，加少許鹽和淀粉抓勻腌制一會兒，炒出來更嫩更滑，不柴不塞牙。
2、鍋中放清水和姜片燒開，先把牛肉片輕輕滑入鍋中，煮至變色熟透。
3、菠菜洗凈去根，放入湯里燙 30 秒即可，煮太久會發黃、營養流失。
4、最后加一點點鹽調味，攪勻就能出鍋。清淡鮮香，孩子一口菜一口湯，超下飯。
在谷雨時節，不妨試試這8道黃金菜，讓我們在享受美食的同時，祛濕養肝，增強免疫力，以更好的狀態迎接夏天的到來。
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