在逛超市時(shí),看到復(fù)原乳,你心里會(huì)不會(huì)有個(gè)疑問(wèn):復(fù)原乳,到底是不是假牛奶?
先說(shuō)結(jié)論:絕對(duì)不是。
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它不僅僅是真牛奶,而且還是根正苗紅、有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的正經(jīng)乳制品。
那問(wèn)題來(lái)了,為啥有人會(huì)覺(jué)得它是‘假’的呢?主要是因?yàn)樗纳a(chǎn)過(guò)程有點(diǎn)“麻煩”——先做成奶粉或濃縮奶,然后到了工廠再加水還原成液態(tài)奶。有人一聽(tīng)“加水還原”,就覺(jué)得這是在“兌水造假”。
這個(gè)誤會(huì)可大了。復(fù)原乳從頭到尾的原料只有牛奶,沒(méi)有摻任何亂七八糟的東西。國(guó)家有嚴(yán)格規(guī)定:凡是用奶粉還原生產(chǎn)的液態(tài)奶,必須在包裝上醒目標(biāo)注“復(fù)原乳”或“復(fù)原奶”字樣。這是為了讓你知情,而不是因?yàn)樗安徽凇薄?/strong>
那么,復(fù)原乳的營(yíng)養(yǎng)怎么樣?這是大家最關(guān)心的。很多人擔(dān)心,經(jīng)過(guò)高溫加工,營(yíng)養(yǎng)都“折騰沒(méi)了”。
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牛奶里最重要的兩種營(yíng)養(yǎng)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣。這兩種成分非常穩(wěn)定,不怕高溫。所以無(wú)論怎么加熱、濃縮、干燥、還原,蛋白質(zhì)和鈣的損失其實(shí)是微乎其微的。你喝一杯復(fù)原乳,攝入的蛋白質(zhì)和鈣,跟喝一杯普通常溫純牛奶基本沒(méi)有差別。
那損失的是什么呢?主要是一些對(duì)熱敏感的維生素,比如維生素B族。要知道維生素的主要來(lái)源為蔬菜、水果、粗糧、肉類等,牛奶從來(lái)就不是其主要來(lái)源。所以不能為了這點(diǎn)損失,就否定整杯奶的價(jià)值。
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另外,很多復(fù)原乳產(chǎn)品還會(huì)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化,比如添加維生素D,幫助鈣吸收,或者添加膳食纖維。這樣一來(lái),它的營(yíng)養(yǎng)配比反而更均衡。所以,從核心營(yíng)養(yǎng)的角度看,復(fù)原乳完全可以勝任“每天一杯奶”的任務(wù)。
再說(shuō)說(shuō)口感。有人覺(jué)得復(fù)原乳有股“蒸煮味”或者“焦香味”,跟鮮奶不一樣,就認(rèn)為品質(zhì)不好。其實(shí),那股味道是高溫處理時(shí)發(fā)生的“美拉德反應(yīng)”——和烤肉、烤面包上色增香的原理一樣。它不是變質(zhì),也不是有害,只是風(fēng)味上的變化。就像有人愛(ài)喝鮮榨果汁,有人喜歡濃縮還原的果汁,口味偏好不同而已,沒(méi)有高下之分。
那么,復(fù)原乳到底有哪些實(shí)實(shí)在在的優(yōu)點(diǎn)呢?一是方便耐放,常溫儲(chǔ)存好幾個(gè)月;二是品質(zhì)穩(wěn)定,每一盒的營(yíng)養(yǎng)和口感都高度一致。這些優(yōu)點(diǎn),讓它在很多場(chǎng)景下成為非常務(wù)實(shí)的選擇。
咱們國(guó)家有明確的標(biāo)準(zhǔn):復(fù)原乳和純牛奶一樣,都必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。它不是什么“假牛奶”,而是一種合法的、有明確標(biāo)識(shí)的乳制品。你買它,喝它,完全不用擔(dān)心。
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