中式小炒爆發：15.7萬家門店，同比增24.7%，朝三大方向深化發展

近日，紅餐產業研究院發布了《中式小炒品類發展報告2026》。報告顯示，截至今年3月，全國中式小炒門店數量已達到了15.7萬家，同比增長24.7%，市場規模預計年底將突破1150億元。

在線下門店快速增長的同時，在線上，中式小炒熱度同樣居高不下。紅餐大數據顯示，截至目前，抖音平臺上“家常小炒”“小炒”“江西小炒”等話題播放量分別達到了4.6億次.、46.0億次和57.1億次；小紅書平臺上與小炒相關的話題瀏覽量接近1.5億次；快手平臺上“小炒”“家庭小炒”話題播放量責分別達到了2,152.7萬次和6.8億次。

在紅餐網看來，中式小炒特有的煙火氣，正成為驅動餐飲消費的關鍵因素。另據紅餐產業研究院“2026年地方小炒消費者調研”數據顯示，38.0%的小炒消費者更看重小炒自帶的鍋氣與煙火氣。

基于這一消費趨勢，越來越多餐飲品牌直接以猛火快炒、現點現做的做法，將“鍋氣”轉化為實實在在的煙火氣體驗。

△圖片來源：圖蟲創意

以小江溪·江西小炒為例。該品牌以市井家常為定位，招牌菜有萍鄉小炒肉、小炒黃牛肉拌粉、辣燒雞腳等傳統贛味，在菜品做法上使用猛火爆炒工藝，并設置明廚明檔，讓消費者能夠直接看到炒制過程。定價上，品牌門店人均消費只在50-60元之間，性價比優勢凸顯。紅餐大數據顯示，截至目前，小江溪全國門店已達210家。

△圖片來源：圖蟲創意

蘭湘子·湘菜小炒則在明檔現炒的基礎上，進一步平衡了出餐效率。據紅餐網了解，該品牌的SKU精簡在28道左右，主打辣椒炒肉、小炒黃牛肉、辣炒金錢蛋等經典湘菜，為了保證出餐速度，品牌還推出“25分鐘全上齊，超時菜免費”的服務承諾。在價格上，蘭湘子走的同樣是親民路線，人均消費在50-60元之間。紅餐大數據顯示，截至目前，品牌全國直營店已超420家。

秋金川味小炒同樣把煙火氣玩出了新花樣。比如在產品上，該品牌主打味厚、味重、味豐的四川自貢鹽幫菜風味，推出秋金小炒plus、熊貓豬回鍋肉、老成都麻婆豆腐等招牌菜，所有菜品均采用一菜一鍋、單鍋小炒的炒制方式。為兼顧現炒鍋氣與出品標準化，品牌還創新性地引入了智能炒菜機器，將油溫控制在300攝氏度，完整地保留傳統川菜的鍋氣與風味。紅餐大數據顯示，截至目前，秋金川味小炒全國門店已突破80家。

除了聚焦煙火氣以外，為滿足消費者對地域風味、原生食材、文化體驗等多元用餐需求，越來越多小炒品牌開始主動挖掘細分區域風味，通過引入更具地方特色的菜品體系，開辟出全新的差異化路線。

滇式小炒品牌茄子恰恰就是其中的典型。據紅餐網了解，茄子恰恰深耕云南本土飲食特色，主打滇式酸辣風味，食材上大膽選用大理香櫞、牛肝菌、香茅草等特色風物入菜，其推出的招牌香茅草炒雞、酸筍炒牛肉等滇味小炒憑借濃郁鍋氣和獨特風味收獲了大波市場。紅餐大數據顯示，目前茄子恰恰已在全國開出53家直營門店，其中45家店集中在云南省開出。

△圖片來源：小紅書截圖

另一個走“山野風＋漂亮飯”特色路線的代表則是楊有喜·山野江西菜。該品牌在食材上選用野菜、菌菇、竹筍等江西山野物產，做法上同樣以猛火現炒，強調鍋氣和菜品的鮮辣口感。為了打造沉浸式山野風用餐氛圍，該品牌還將竹編、青磚、瓦罐等裝飾元素融入門店空間中，憑借鮮明的風格特色在社交平臺上保持著極高的熱度。

紅餐網認為，當前消費者對現炒鍋氣、地域風味、高性價比的追求日益凸顯，“煙火氣”已經成為中式小炒品類的核心競爭力。然而，現炒工藝對人工、火候的高要求，與餐飲連鎖追求的出餐效率、標準化產生了矛盾，如何在堅守鍋氣本味的同時提升運營效率，成為小炒品牌贏得市場的關鍵。

另據紅餐產業研究院指出，未來中式小炒品類將朝著地域特色化、出品標準化、用餐場景化三大方向持續深化。在此發展趨勢下，小炒品牌想要實現長效穩健發展，既要堅守住現炒現做的經營底線，也要主動在風味創新、出餐效率、用餐體驗等維度發力，構建起難以復制的品牌競爭壁壘。

作者：紅餐網費媛；編輯：李唐