臺州“咸淡沖”解鎖現(xiàn)代漁業(yè)新范式丨鮮甜臺州 山海共富

走進臺州市豐產(chǎn)水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司“咸淡沖”養(yǎng)殖車間，墻上“江河與大海在這里相遇”的標(biāo)語格外醒目。這并非一句簡單的詩意描繪，而是一幅顛覆傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)圖景概括。

“咸淡沖”是臺州沿海本土方言，特指江河淡水與海洋潮水交匯激蕩、鹽度漸變的特殊生態(tài)區(qū)域。江河奔涌入海，潮汐漫灘而來——千百年來，臺州綿長的海岸線咸淡水反復(fù)交融，孕育出鮮甜的臺州小海鮮，也承載著沿海百姓耕海牧漁的生存智慧。

而今，臺州將傳統(tǒng)生態(tài)稟賦與現(xiàn)代養(yǎng)殖科技深度融合，大膽謀劃探索“咸淡沖”凈養(yǎng)模式，把自然河口、潮間海涂特有的“活水”環(huán)境搬進標(biāo)準(zhǔn)化車間，以科技復(fù)刻生態(tài)、以標(biāo)準(zhǔn)提升品質(zhì)、以產(chǎn)業(yè)聯(lián)結(jié)山海，走出一條生態(tài)優(yōu)先、綠色高效、聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)的共富新路，讓一汪咸淡水滋養(yǎng)出一條完整的共富產(chǎn)業(yè)鏈。

咸淡交匯育鮮甜

臺州三面環(huán)山、一面臨海，651公里海岸線蜿蜒綿長。境內(nèi)，水系發(fā)達，河溪眾多，椒江、金清水系等多條河川奔流入海，與東海潮汐在此交融碰撞，形成了鹽度梯度豐富、營養(yǎng)物質(zhì)富集的“咸淡沖”生態(tài)帶。這是大自然賜予臺州的獨特饋贈，也是臺州小海鮮鮮甜滋味的核心源頭。

這份獨特風(fēng)味，早已載入史冊。三國沈瑩《臨海水土異物志》詳細記載90多種水產(chǎn)，蛤蜊、蚶、蝤蛑（青蟹）等至今仍是餐桌經(jīng)典；南宋《嘉定赤城志》收錄臺州魚類70種；明洪武年間，青蟹、縊蟶等15種水產(chǎn)海鮮成為歲貢，見證了臺州水產(chǎn)的千年盛名。

千年耕海牧漁間，臺州先民順勢而為，形成了利用咸淡交匯開展養(yǎng)殖種植的智慧。三國已有“蚶田”記載，明清青蟹、貝類養(yǎng)殖逐步興起，光緒年間灘涂養(yǎng)殖納入制度化管理。1979年后，海涂承包經(jīng)營推動養(yǎng)殖蓬勃發(fā)展，貝、藻、蝦、蟹、魚全面發(fā)展。

依托得天獨厚的生態(tài)優(yōu)勢，臺州水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大。2025年，全市水產(chǎn)養(yǎng)殖面積達2.80萬公頃，其中海水養(yǎng)殖面積2.48萬公頃。領(lǐng)跑全省。“三門青蟹”品牌價值高達48.8億元，大陳黃魚全產(chǎn)業(yè)鏈入選浙江縣域10億元以上土特產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈名單。

除豐富水產(chǎn)外，勤勞智慧的臺州人民在歷史中摸索出咸淡沖區(qū)域獨特農(nóng)耕模式，種出鮮甜瓜果，糧蔬滿倉。其中，最負盛名的是入選第三批中國全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)預(yù)備名單的黃巖蜜橘筑墩栽培系統(tǒng)，先民們在永寧江兩岸鹽堿地筑墩淋鹵、引潮養(yǎng)土，成就“出于黃巖者，尤天下之奇也”的千年蜜橘美譽。

玉環(huán)文旦、溫嶺西瓜、三門甜瓜在沿海鹽堿地的滋養(yǎng)下，沉淀出獨特的糖分與風(fēng)味物質(zhì)，成為臺州走向全國乃至世界的“甜蜜名片”。

養(yǎng)殖車間復(fù)刻自然好味道

而今，依托“咸淡沖”凈養(yǎng)模式，臺州正以可控高效的方式，復(fù)刻并傳承這份自然鮮甜。

“這不是簡單的海水淡水混合，而是一套全鏈條協(xié)同的現(xiàn)代漁業(yè)新業(yè)態(tài)。”臺州市水產(chǎn)技術(shù)推廣總站站長翁歆之介紹，“咸淡沖”設(shè)施化養(yǎng)殖模式通過精準(zhǔn)調(diào)控鹽度，集成水質(zhì)智能調(diào)控、循環(huán)水凈化、綠色病害防控、科學(xué)投喂等多項技術(shù)，實現(xiàn)對河口、濱海灘涂等咸淡水交匯區(qū)的生態(tài)環(huán)境進行模擬再造。“我們臺州先行先試之后，省級層面也開展相關(guān)模式探索。”

臨海桃渚的浙江宏野海產(chǎn)品有限公司是先行試點。車間內(nèi)，鳙魚、彩虹鯛、梭魚、河鰻等在適配鹽度的水體中生長。

公司技術(shù)負責(zé)人、寧波大學(xué)水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)副教授徐如衛(wèi)科普，“咸淡水環(huán)境的含鹽量變化會促使魚類調(diào)節(jié)滲透壓，增強肌肉纖維韌性，使體型更修長、肉質(zhì)更緊實。”

為了讓魚類達到最佳的口感和生長狀態(tài)，宏野團隊通過長期實驗摸索出不同魚種在不同生長階段的“鹽度偏好曲線”。“比如鳙魚對于鹽度適應(yīng)不是很強 ，需要慢慢梯度地提高養(yǎng)殖水體的含鹽量到6‰左右，而且超過8‰，就對其生長有害。彩虹鯛則恰恰相反，它對鹽度的耐受范圍較廣，在鹽度18‰左右時，其生長速度和肉質(zhì)風(fēng)味能達到最佳狀態(tài)。”徐如衛(wèi)說。

權(quán)威研究機構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臋z測數(shù)據(jù)也印證了“咸淡沖”設(shè)施養(yǎng)殖模式的優(yōu)勢。

2025年以來，臺州市海洋經(jīng)濟發(fā)展局在路橋豐產(chǎn)、臨海宏野等試點基地開展了大量咸淡水養(yǎng)殖試驗，同時委托浙江省海洋水產(chǎn)研究所，利用電子鼻和電子舌模擬人的嗅覺與味覺功能，對養(yǎng)殖品種的品質(zhì)進行分析監(jiān)測。

“魚的風(fēng)味物質(zhì)與游離氨基酸有緊密關(guān)系，檢測結(jié)果‘咸淡沖’凈養(yǎng)顯著優(yōu)化了游離氨基酸組成。”翁歆之說，根據(jù)電子舌對不同凈養(yǎng)周期草魚肌肉的9項滋味指標(biāo)檢測，60天凈養(yǎng)周期下，草魚肌肉鮮味突出、豐富度飽滿，苦味澀味被顯著抑制，形成了“鮮而不苦、滋味醇厚”的理想口感特征。

山海接力奔共富

咸淡交匯的河口和入海口是?魚類洄游的重要通道與關(guān)鍵棲息地?。每年特定時節(jié)，生長于淡水或者從深海遠道而來的魚類，循著咸淡水交匯形成的獨特化學(xué)信號與溫度梯度，涌向大海，或逆流而上，完成產(chǎn)卵、育幼的生命循環(huán)。

對于臺州而言，“咸淡沖”凈養(yǎng)模式的探索，不僅是提升水產(chǎn)品品質(zhì)的養(yǎng)殖技術(shù)的創(chuàng)新，更是一場激活山海資源、串聯(lián)產(chǎn)業(yè)鏈條、帶動群眾增收的共富實踐。

臺州水產(chǎn)技術(shù)推廣部門與試點企業(yè)，選定兩類核心品種：一類是鳙、草等大宗淡水魚，養(yǎng)殖規(guī)模大、產(chǎn)量穩(wěn)，但土腥味重、肉質(zhì)偏松、病害與藥殘風(fēng)險高，普通草魚長期徘徊在十幾元一斤，養(yǎng)殖戶增收乏力；另一類是天生適配咸淡水交匯帶的、鯔魚、梭魚，肉質(zhì)緊實鮮甜、風(fēng)味獨特，市場認可度高、溢價空間足，卻受自然灘涂限制，難以規(guī)模化穩(wěn)定供給。

來自市場與消費者的真誠“投票”，印證了“咸淡沖”模式的旺盛生命力與廣闊發(fā)展價值。

采訪當(dāng)天，宏野水產(chǎn)的工作人員正忙著將剛從養(yǎng)殖池捕撈的彩虹鯛、鳙魚進行分級和打包。車間外，一輛冷鏈物流車早已等候在此，這些帶著“咸淡沖”獨特鮮味的水產(chǎn)品，將在幾小時內(nèi)被送往臺州市區(qū)及臨海本地的餐飲門店、社區(qū)，最終抵達消費者家中。

“我們‘咸淡沖’產(chǎn)品的市場推廣雖然在起步階段，但產(chǎn)品反饋非常好，不少顧客嘗過之后成了回頭客，還在單位、小區(qū)里幫我們發(fā)起團購。”宏野水產(chǎn)辦公室主任秦選劍笑著說，“像我們的彩虹鯛，團購價是30元一斤，一條活魚就能賣到七十至一百元，比普通淡水養(yǎng)殖的羅非魚價格高出近一倍，而且根本不愁賣。”

更令人欣喜的是，這種優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的市場反饋，正沿著產(chǎn)業(yè)鏈向上游傳導(dǎo)，讓更多參與其中的農(nóng)戶受益。

“現(xiàn)在，我們合作社青蟹塘里的胖頭魚不愁銷路，每斤收購價比市場價高出一兩元呢，一畝增收三四百元！”說起臺州正在如火如荼推廣的“咸淡沖”凈養(yǎng)模式，臨海市魚山洋合作社負責(zé)人金小方喜笑顏開，“青蟹塘套養(yǎng)的胖頭魚，為的是控制塘內(nèi)浮游生物、調(diào)節(jié)水質(zhì)，以前多是作為‘副產(chǎn)品’低價處理。現(xiàn)在，被宏野公司收購去‘咸淡沖’凈養(yǎng)育肥，養(yǎng)出了品質(zhì)，打開了市場。我們也有膽子去擴大養(yǎng)殖。”

2026年，“咸淡沖”凈養(yǎng)模式已被寫入臺州市政府工作報告，被確定為臺州漁業(yè)轉(zhuǎn)型的“新賽道”。

“年初，臺州市設(shè)施漁業(yè)（咸淡沖）研發(fā)中心正式成立，聯(lián)合浙江大學(xué)、浙江省淡水水產(chǎn)研究所等11家單位開展技術(shù)攻關(guān)。接下來，我市還將把‘咸淡沖’養(yǎng)殖品種拓展至青蟹、貝類、蝦等臺州主養(yǎng)水產(chǎn)品種，探索實現(xiàn)‘一魚一策’的精準(zhǔn)養(yǎng)殖模式。”臺州市海洋經(jīng)濟發(fā)展局漁業(yè)處總工程師陳強介紹，我市“咸淡沖”養(yǎng)殖目標(biāo)已明確，到2028年，全市“咸淡沖”養(yǎng)殖面積將達5000畝以上，年產(chǎn)量超1萬噸，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破10億元，形成5個主導(dǎo)品類養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范，建成10個示范基地，成功打造“臺州咸淡沖”區(qū)域公用品牌。

作者：李平 聶楊波

編輯：張婷

一審：陳佳

二審：泮永翔

三審：黃元杰