貢河國酒：傳承與創(chuàng)新共舞的醬香傳奇

□ 記者 劉軍民 文/圖

在繁華的醬酒市場，有這樣一款酒，它以其卓越的品質和獨特的魅力，在眾多品牌中脫穎而出，它就是貢河國酒。

品牌創(chuàng)始傳承創(chuàng)新

圖為貢河國酒的品牌創(chuàng)始人葉志聰

在該品牌的發(fā)展歷程中，創(chuàng)始人葉志聰扮演著至關重要的角色。他懷揣著對醬酒的熱愛與執(zhí)著，致力于傳承和發(fā)揚榮和酒釀制技藝的精髓，誓要打造消費者喜愛的醬香美酒。這份執(zhí)著，承載著對傳統(tǒng)工藝的尊重與堅守，如同一盞明燈，在釀造道路上為葉志聰指引方向。從原料的甄選到釀造工藝的把控，每一個環(huán)節(jié)都嚴格遵循古法，不容有絲毫馬虎。葉志聰深知，這不僅僅是釀酒的技藝，更是一份沉甸甸的責任與使命。他帶領團隊，在傳承中堅守，在堅守中創(chuàng)新，致力于讓更多人品嘗到這份醇厚醬香和獨特韻味。

新消費時代的品牌使命

在采訪中，葉志聰介紹說：“在新消費時代，消費者對白酒的需求發(fā)生了深刻變化，從單純的‘飲’轉變?yōu)閷ζ放啤①|量、口味的‘品’。貢河國酒積極應對這一變化，在多個方面進行全面提升。在產品質量上，始終將‘質量第一’作為生命之魂，嚴格把控每一道生產工序，確保酒體的純凈與口感醇厚。在技術研發(fā)方面，不斷探索創(chuàng)新，對傳統(tǒng)工藝進行改進，提升釀造效率與酒質。在儲酒方式上，精選優(yōu)質條件，讓基酒在歲月的沉淀中更加醇香。在數字化運營方面，積極布局，利用現代科技提升品牌影響力與市場競爭力。貢河國酒以堅定的信念和務實的行動，踐行著在新消費時代對產品品質、技術研發(fā)等方面的全面提升，為消費者提供更優(yōu)質的產品與服務，撰寫醬香美酒的時代新篇。”

產地環(huán)境：得天獨厚的釀造之地

遵義赤水河畔的生態(tài)優(yōu)勢

圖為貴州茅臺鎮(zhèn)號稱“美酒河”的赤水河

遵義赤水河畔，是大自然為貢河國酒精心挑選的釀造圣地。這里地處河谷，風速極小，仿佛為釀酒微生物搭建了一個溫暖的避風港，讓它們能在此安心棲息、繁衍。赤水河水質絕佳，硬度低，微量元素豐富且無污染，如同純凈的甘霖，滋養(yǎng)著貢河國酒的每一粒高粱。這里的峽谷地帶，有著獨特的微酸性紫紅色土壤，為微生物提供了豐富的養(yǎng)分，使它們在土壤中活躍生長，與高粱、水等原料相互融合，在釀造過程中生成獨特的風味物質。貢河國酒就誕生于這片神奇的土地，空氣中彌漫著的獨特芳香，是長期釀造環(huán)境留下的寶貴財富，也是其獨特醬香的源泉。在這里，每一滴貢河醬酒都承載著赤水河畔的生態(tài)精華，散發(fā)著與眾不同的魅力，讓品酒之人仿佛能穿越時空，感受到這片土地的神奇與美麗。

特殊氣候與土壤的作用

圖為遵義市茅臺鎮(zhèn)美麗的赤水河畔

遵義赤水河畔獨特的氣候與土壤，為貢河國酒香氣的形成奠定了堅實基礎。冬暖夏涼的氣候，讓微生物在冬季不會因寒冷而休眠，在夏季又能保持活躍狀態(tài)，為釀酒提供了持續(xù)的動力。少雨少風，使得空氣中的微生物不易被吹散，能在釀造過程中充分發(fā)揮作用。微酸性的紫紅色土壤，富含多種礦物質，為高粱的生長提供了豐富營養(yǎng)，也影響著微生物的代謝活動。這些微生物在土壤與高粱的相互作用下，經過復雜的發(fā)酵過程，生成了醬香、窖底香、醇甜等獨特風味。當貢河國酒在這樣的環(huán)境中釀造陳釀，香氣物質不斷融合、沉淀，最終形成了其幽雅細膩、回味悠長的獨特香氣，讓人一品難忘。這獨特的氣候與土壤，是大自然賦予該品牌的寶貴財富，也是其成為優(yōu)質醬香酒的奧秘所在。

原料要求：精挑細選的釀造之基

優(yōu)質紅纓子糯高粱的特點

貢河國酒所采用的優(yōu)質紅纓子糯高粱，顆粒堅實飽滿，如同經過千錘百煉的寶石，粒粒均勻，讓人一眼望去便能感受到其獨特的品質。皮厚的特點，使其在多輪次蒸煮過程中能經受住考驗，不輕易糊化，為釀造過程中的發(fā)酵提供了穩(wěn)定的環(huán)境。紅纓子糯高粱富含單寧，在發(fā)酵過程中，這些單寧會形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等香味前體物質，最終轉化為特殊的芳香化合物和多酚類物質。這些物質不僅賦予了貢河國酒獨特的香氣，還使其酒體豐滿醇厚，回味悠長。紅纓子糯高粱的這些特點，與貢河國酒“12987”傳統(tǒng)釀制工藝完美契合，讓每一滴貢河醬酒都蘊含著紅纓子糯高粱的精華，散發(fā)著醇厚的醬香。

圖為貢河國酒所采用的優(yōu)質紅纓子糯高粱等原材料

小麥與水的嚴格標準

葉志聰談道：“在貢河國酒的釀造中，小麥同樣扮演著重要角色。貢河國酒所選小麥需堅實飽滿，粒粒如珠，散發(fā)著自然的麥香。皮薄的小麥，能更充分地與曲藥融合，在制曲過程中為微生物的生長繁殖提供充足的營養(yǎng)，促進曲藥更好地發(fā)酵。赤水河水作為生產用水，有著無可比擬的優(yōu)勢。其水質清澈純凈，硬度低，微量元素豐富且無污染。赤水河水的甘甜與純凈，為貢河國酒的釀造提供了絕佳的條件。在釀造過程中，赤水河水能更好地激發(fā)原料的香氣，與高粱、小麥等原料相互融合，使酒體更加醇厚協(xié)調。赤水河水獨特的礦物質成分，也在一定程度上影響著貢河國酒的口感和品質，使其成為不可復制的醬香美酒。”

生產工藝：傳統(tǒng)與精妙的融合

“12987”工藝的流程

貢河國酒的“12987”工藝，是其獨特魅力的重要源泉。葉志聰說：“端午時節(jié)，當艾葉飄香、粽香四溢，貢河國酒便開始制曲。制曲工人精選優(yōu)質小麥，粉碎后加入曲母和水，踩制成曲塊，隨后在高溫下培養(yǎng)，歷經40天發(fā)酵，再貯存6個月以上，讓曲塊充分發(fā)酵，孕育出獨特的微生物菌群。重陽下沙，則是貢河國酒釀造的又一重要節(jié)點。此時，高粱與水混合潤糧后蒸煮，攤涼后再加入曲藥，堆積發(fā)酵。發(fā)酵后的酒糟入窖，再經歷一個月的發(fā)酵后開窖，取出酒糟進行二次投料。二次投料按照1：1的比例加入新的高粱，與發(fā)酵好的酒糟混合，再次蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發(fā)酵，如此反復，歷經八次發(fā)酵、七次取酒。整個‘12987’工藝過程中，貢河國酒嚴格遵循二十四節(jié)氣，以自然規(guī)律為指引，端午制曲、重陽下沙，兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，基酒生產周期長達一年。這一復雜的工藝，不僅需要精湛的技藝，更需要耐心與堅持，每一道工序都嚴格把關，確保每一滴貢河國酒都能傳承醬香之魂，綻放獨特魅力。”

“三高三長”的傳統(tǒng)要求

葉志聰對貢河國酒的“三高三長”傳統(tǒng)要求也作了詳細介紹，他說：“‘三高三長’是貢河國酒品質的堅實保障。高溫制曲是第一步，曲料被制成曲塊后，在高溫環(huán)境下發(fā)酵，溫度逐漸上升至60℃，這一過程需歷經40天，再貯存6個月。高溫制曲為貢河國酒培育了豐富的微生物菌群，這些菌群在后續(xù)釀造過程中發(fā)揮著關鍵作用，生成獨特的香味物質。高溫堆積發(fā)酵同樣重要，發(fā)酵時的溫度可高達50℃左右。酒糟在高溫下堆積，微生物活躍生長，將高粱中的淀粉等物質轉化為酒精和香味物質，為貢河國酒的醬香奠定基礎。蒸餾時酒醅溫度較高，一般在35–40℃之間接酒。‘三長’中的基酒生產周期長，指的是從制曲、投料到取酒，整個基酒生產過程需耗時一年之久。這漫長的周期，讓原料充分發(fā)酵，酒體更加醇厚。基酒還需經過三年以上的貯存，在貯存過程中，酒體不斷老熟，香氣更加協(xié)調，口感更加柔和。大曲儲存時間長，讓曲藥中的微生物和酶類充分生長、繁殖，為釀造提供充足的動力。基酒酒齡長，則進一步提升了貢河國酒的品質，使其成為不可多得的醬香美酒。”

產品特性：醬香典范的品質展現

酒體與口感的特色

葉志聰總結道：“貢河國酒宛如流動的藝術，在酒體與口感上盡顯獨特魅力。其酒色清亮透明，宛如純凈的水晶，在光線的映照下，閃爍著誘人的光澤。醬香突出，那濃郁的醬香撲鼻而來，瞬間便能抓住品酒之人的嗅覺，讓人沉醉其中。入口時，貢河國酒展現出柔綿的質感，細膩的酒液在舌尖輕輕鋪展，如絲綢般滑過口腔。醇厚豐滿的酒體，在口中緩緩釋放著層次豐富的味道，或醇和，或甘冽，各種滋味交織融合。飲罷，貢河國酒的余香在口中久久不散，回味悠長，那醇厚的醬香與淡淡的焦香、花香、果香相互交織，仿佛在口中奏響了一曲美妙的交響樂，讓人回味無窮。貢河國酒的這一獨特酒體與口感，讓每一位品鑒者都能在品味中感受到它的非凡品質與獨特魅力。”

圖為貢河國酒陳釀十五年的品牌貢十五

香氣的獨特形成

“貢河國酒的香氣，是大自然與時間共同雕琢的杰作。其香氣由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成，醬香濃郁，似能讓人瞬間穿越到釀造車間，感受那發(fā)酵的醇厚氣息；窖底香幽雅，散發(fā)著歲月沉淀的韻味；醇甜香則如清泉般，給人以清新愉悅之感。這些香氣的形成，全是在反復發(fā)酵的過程中自然形成。貢河國酒在釀造過程中，完全依靠原料本身的精華與獨特的釀造環(huán)境。赤水河畔的微生物群，在高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒的過程中，活躍地參與發(fā)酵，將高粱、小麥中的淀粉、蛋白質等物質轉化為豐富的香氣成分。這些香氣成分多達300余種，它們在長時間的發(fā)酵與貯存中，相互融合、平衡，最終形成了貢河國酒獨特而復雜的香氣，讓人一聞便能感受到其與眾不同的品質與韻味”，葉志聰自信地說。

品牌文化：精神與理念的傳承

人才與企業(yè)的共贏理念

在貢河國酒的發(fā)展版圖中，葉志聰的團隊是這樣規(guī)劃的，他表示，這是企業(yè)最核心的關鍵點。他說：人才與企業(yè)被視為相互成就的基石，共同支撐著品牌的發(fā)展大廈。貢河國酒深知，人才是企業(yè)最寶貴的財富，是推動品牌不斷前行的核心動力。優(yōu)秀的釀造師憑借精湛技藝，嚴格把控每一個生產環(huán)節(jié)，確保酒質卓越；營銷人借敏銳的市場洞察力與出色的推廣能力，讓貢河國酒的美名遠揚。企業(yè)為人才搭建廣闊的發(fā)展平臺，提供優(yōu)厚的待遇、完善的培訓體系與良好的晉升機制，讓人才在貢河國酒的舞臺上盡情施展才華，實現自身價值。人才與企業(yè)相互依存，在共贏的理念下攜手共進，共同推動貢河國酒不斷邁向新的高度，續(xù)寫醬香傳奇。

品牌愿景與使命

圖為釀造儲存十五年的貢河國酒

貢河國酒懷揣著打造精英生活圈層平臺的宏大愿景，致力于成為傳播精英生活幸福方式的重要使者。在貢河國酒看來，醬香美酒不應僅是味蕾的享受，更應是精英生活品質與幸福感的象征。通過精準的圈層營銷模式，貢河國酒走進精英人群的視野，為他們打造專屬的品鑒與交流空間。在這里，精英們不僅能品嘗到醇厚綿長的貢河國酒，更能在品味美酒的過程中，分享彼此的生活感悟與成功經驗，感受精英生活的獨特魅力。貢河國酒以酒為媒，傳播著精英生活的幸福理念，讓更多人領略到品質生活的美好，在品味醬香的同時，收獲生活的幸福與滿足。

未來展望：新征程的啟航

圖為葉志聰先生懷揣著執(zhí)著的夢想，投身于貢河國醬酒的事業(yè)

葉志聰先生懷揣著執(zhí)著的夢想，投身于貢河國醬酒事業(yè)，矢志不渝地朝著打造醬酒名企的目標邁進。葉志聰先生堅信，只要堅守品質，堅持創(chuàng)新，貢河國酒定能讓全球更多人領略到中國醬香酒的獨特魅力，書寫屬于貢河國酒的輝煌篇章。

新時代的傳奇締造

圖為貢河國酒業(yè)葉志聰團隊的開心合影

站在新時代的起點，貢河國酒前景一片光明。其深厚的歷史文化底蘊、獨特的釀造工藝和卓越的產品品質，為締造新傳奇奠定了堅實基礎。隨著消費者對高品質醬香酒的需求不斷增長，貢河國酒憑借精準的圈層營銷模式和高端定位，將進一步占據消費者心智。在市場競爭日益激烈的當下，貢河國酒不斷創(chuàng)新，以開放包容的姿態(tài)擁抱時代變化，積極拓展國內外市場。憑借這些優(yōu)勢，貢河國酒有望在新時代續(xù)寫醬香酒業(yè)發(fā)展新傳奇，讓世界為之矚目，讓醬香之美傳遍四方。

葉志聰對于食品安全也有自己的獨特認知和看法，在他經營貢河國酒的同時，始終支持食品安全宣傳公益事業(yè)。他表示：“我始終會堅持與《中國食品安全報》社這樣有責任感的輿論陣地合作，為食品安全付出一份力量。”

圖為貢河國酒（廣州）有限公司董事長、紅牌集團董事長葉志聰，在閱讀《中國食品安全報》時發(fā)自他內心地表達：“食品安全，極為重要，守護舌尖上的安全，是我們每個人的責任。”