刮骨療毒后，絕味食品正在撕掉“失意標簽”，重回成長賽道？

出品|中訪網(wǎng)

審核|李曉燕

最近，鹵味圈的“老大哥”絕味食品，因為一張3.42億元的補稅單，被推上了輿論風口。不少人唱衰，覺得這位曾經(jīng)風光無限的“萬店之王”，怕是要就此跌落神壇，甚至被扣上了經(jīng)營潰敗的帽子。

但撥開市場的情緒化喧囂，我們不難發(fā)現(xiàn)，這更像是絕味食品一場主動為之的“刮骨療毒”。沒有逃避推諉，沒有拖延甩鍋，直面過去的歷史遺留問題，一次性結(jié)清全部款項，這家深耕鹵味賽道多年的龍頭企業(yè)，正用壯士斷腕的勇氣，告別過去的瑕疵，在行業(yè)調(diào)整期里，一步步撕掉失意標簽，朝著高質(zhì)量發(fā)展的新道路穩(wěn)步前行。

說起這次補稅事件，還要追溯到2017到2021年的加盟門店裝修收入核算問題。當時因為業(yè)務(wù)核算不規(guī)范，上億裝修收入未納入正規(guī)財務(wù)體系，埋下了稅務(wù)隱患。和很多企業(yè)被動接受監(jiān)管查處、百般拖延整改不同，絕味食品選擇了最坦誠也最有擔當?shù)姆绞剑褐鲃娱_展全面稅務(wù)自查，配合監(jiān)管部門核查，在問題明確后，第一時間全額繳清3.42億元稅款及滯納金，沒有絲毫拖沓。

很多人盯著補稅吞噬前三季度利潤、上市首現(xiàn)虧損的結(jié)果，卻忽略了關(guān)鍵一點：這是一筆一次性的歷史整改成本，并非企業(yè)日常經(jīng)營出現(xiàn)持續(xù)性虧損。刨除這筆非經(jīng)常性支出，絕味的鹵味主業(yè)依舊保持著正向盈利，核心的生產(chǎn)、運營、銷售根基絲毫沒有動搖。

更難得的是，企業(yè)沒有回避責任，不僅全力配合監(jiān)管處罰，追究涉事管理人員責任，更是從內(nèi)部徹底重構(gòu)財務(wù)、稅務(wù)、信息披露全流程，把曾經(jīng)的監(jiān)管漏洞一一堵上，從制度根源上杜絕同類問題再次發(fā)生?？此聘冻隽司揞~資金代價，實則是一次性清除了埋在企業(yè)發(fā)展路上的“定時炸彈”，讓后續(xù)經(jīng)營徹底輕裝上陣，合規(guī)經(jīng)營的底氣也更足。

曾幾何時，絕味食品靠著“萬店擴張”，一路領(lǐng)跑鹵味賽道，門店數(shù)量一路飆升至近1.6萬家，妥妥的行業(yè)頂流。但盲目跑馬圈地終究會迎來瓶頸，門店過度密集、同店競爭加劇、低效門店拖累整體效益，加盟商盈利越來越難，行業(yè)紅利也逐漸消退。

于是，近兩年絕味門店數(shù)量縮減至一萬余家，一時間“關(guān)店潮”的質(zhì)疑聲鋪天蓋地。可事實上，這并非被動潰敗，而是絕味主動按下的“轉(zhuǎn)型鍵”，是告別“唯數(shù)量論”的戰(zhàn)略升級。關(guān)掉長期虧損、運營低效的門店，優(yōu)化全國門店布局，把資源和精力放在提升存量門店質(zhì)量上，看似做了“減法”，實則是為長遠發(fā)展做“加法”。

在精簡門店的同時，絕味也在悄悄升級運營模式：給加盟商配備數(shù)字化運營工具，精準把控庫存、預測銷量，減少食材浪費，提升單店賺錢效率；創(chuàng)新熱鹵杯、場景化門店等新模式，切入夜宵、下午茶等新消費場景，抓住年輕消費者的味蕾；收縮跨界投資戰(zhàn)線，把心思全部放回鹵味主業(yè)，深耕產(chǎn)品研發(fā)，推出的爆款單品火遍社交平臺，用實力證明主業(yè)競爭力依舊在線。

這場門店縮編，是絕味從野蠻生長轉(zhuǎn)向理性經(jīng)營的蛻變，也是鹵味龍頭穿越行業(yè)周期的必經(jīng)之路。

除了清理歷史問題、優(yōu)化經(jīng)營模式，絕味也在悄悄補齊曾經(jīng)的短板，重拾市場信心。針對頻頻被提及的食品安全問題，企業(yè)全面升級品控體系，搭建全流程食材溯源系統(tǒng)，嚴格規(guī)范門店人員健康管理、產(chǎn)品質(zhì)檢流程，把食品安全牢牢抓在手上，一點點修復品牌口碑。

同時，緊跟年輕消費潮流玩起品牌年輕化，跨界聯(lián)名、玩轉(zhuǎn)社交平臺，用年輕人喜歡的方式溝通，積累千萬級年輕會員，線上銷量持續(xù)走高；依托全國布局的供應鏈工廠、完善的物流配送網(wǎng)絡(luò)，保障產(chǎn)品新鮮度與供貨效率，這些深耕多年的核心優(yōu)勢，從來沒有因為短期風波被削弱。

作為鹵味行業(yè)的老牌龍頭，絕味食品歷經(jīng)多年市場洗禮，積攢的品牌影響力、完善的供應鏈體系、遍布全國的渠道根基，依舊是行業(yè)內(nèi)難以超越的壁壘。即便眼下身處ST整改、業(yè)績短期波動的階段，但隨著歷史問題徹底解決、精益化轉(zhuǎn)型見效，企業(yè)的經(jīng)營韌性會逐步顯現(xiàn)，市場信心也會慢慢回暖。

沒有哪家企業(yè)的發(fā)展之路會一帆風順，比起掩蓋問題、逃避責任，敢于直面過往、主動刮骨療毒，才是龍頭企業(yè)該有的格局與擔當。絕味食品的這場調(diào)整，看似是至暗時刻，實則是重生的起點。告別粗放增長，走向規(guī)范經(jīng)營、精細運營，這位鹵味老大哥，正在慢慢走出低谷，重拾長期價值，未來的破局之路，依舊值得期待。