第三屆未來食品科技創新國際研討會-朱振軍副教授：食藥用菌健康功能及其產品創制研究

報告內容

食藥用菌健康功能及其產品創制研究

在大食物觀背景下，食藥用菌作為“藥食同源”重要資源，在功能食品與健康產業中具有廣闊應用前景，但仍面臨資源利用率低、有效成分與作用機制不明確等問題。本報告圍繞食藥用菌資源挖掘、健康功能機制解析及功能產品創制開展系統研究。團隊前期構建了野生食藥用菌菌種的種質資源庫，并建立科學數據庫，實現菌種資源標準化管理與溯源。當前以蛹蟲草和茶樹菇等典型食藥用菌為研究對象，分離鑒定硒肽和多糖等活性成分，揭示其通過調控腸道菌群及“菌群-代謝物”軸發揮健康效應的作用機制。研究發現，蛹蟲草硒肽可改善腸道菌群失衡，緩解神經炎癥并抑制蛋白聚集毒性，其作用依賴于SKN-1介導的蛋白質穩態調控通路；同時，蛹蟲草多糖和茶樹菇多糖可調節腸道菌群結構及代謝網絡，減輕高脂飲食誘導的肥胖及其并發癥。在此基礎上，構建功能成分篩選與益生菌發酵技術體系，開發蛹蟲草功能食品及益生菌發酵產品，并探索基于核心菌群調控的個性化功能食品創制策略，為食藥用菌功能食品創制及精準營養干預提供了理論依據和技術支撐。

專家介紹

朱振軍 副教授

暨南大學生命科學技術學院

朱振軍，副教授，博士生導師，入選廣東省科協青年科技人才培育計劃、暨南英才計劃。廣西大學-大連工大國家海洋食品工程中心-美國麻省大學聯培博士，師從朱蓓薇院士和肖航教授。現為暨南大學丁郁教授團隊成員，主要從事嶺南特色食用菌種質資源的防慢性病功能化深加工研究，主持國自然青基、國家重點研發子課題、國自然區域聯合重點課題及廣東省面上項目等縱向15 項和橫向2 項；發表SCI論文56 篇（一作/通信26 篇，中科院二區以上47 篇，H指數25）；申請國家發明專利16 件（授權11 件）；取得具有國際領先水平成果1 項，獲2023年度遼寧省自然科學學術成果獎三等獎（排名第二）、JFF突出貢獻青年編委獎、FIA杰出青年編委獎等獎勵；指導學生獲國家級大創項目和優秀本科畢業論文；主編英文專著與參編“十四五”規劃教材各1 本；任廣東省農村科技特派員、廣東省微生物安全與健康重點實驗室學術骨干成員，《Journal of Future Foods》編委、《Food Safety and Health》執行編委及《Food Science and Human Wellness》《Food Innovation and Advances》《iMeta》青年編委。

實習編輯：宋秋楓；編輯：閻一鳴；責編：張睿梅

為匯聚全球智慧共探產業變革方向，搭建跨學科、跨國界的協同創新平臺，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監督管理總局技術創新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學、 重慶市農業科學院、 重慶市農產品加工業技術創新聯盟、重慶工商大學、 重慶三峽科技大學 、西華大學、成都大學、四川旅游學院、北京聯合大學、 中國-匈牙利食品科學“一帶一路”聯合實驗室（籌）、 普洱學院 共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創新國際研討會 ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報到） 在中國 重慶召開。

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為系統提升我國食品營養與安全的科技創新策源能力，加速科技成果向現實生產力轉化，推動食品產業向綠色化、智能化、高端化轉型升級，由北京食品科學研究院、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業大學、安徽農業大學、安徽省食品行業協會、安徽大學、合肥大學、合肥師范學院、北京工商大學、中國科技大學附屬第一醫院臨床營養科、安徽糧食工程職業學院、安徽省農科院農產品加工研究所、安徽科技學院、皖西學院、黃山學院、滁州學院、蚌埠學院共同主辦的“第六屆食品科學與人類健康國際研討會”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到）在中國 安徽 合肥召開。

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