“空氣炸鍋做的食物會致癌”？真正危險的是這3種操作

如今，很多家庭的廚房里，都能看到空氣炸鍋，因為“操作簡單一鍵搞定”“低脂健康少油煙”的優勢，它是廚房“小白”和減脂人群的偏愛廚具。

但最近，一則“空氣炸鍋烹飪的食物會致癌”的說法在社交平臺廣泛傳播，讓不少人陷入焦慮：“每天用空氣炸鍋烤紅薯、炸雞翅，會不會悄悄傷害身體？”“家里的空氣炸鍋是不是該直接扔掉？”甚至有網友曬出“長期用空氣炸鍋會導致丙烯酰胺超標”的截圖，加劇了大眾的恐慌。

空氣炸鍋做的菜，真的會致癌嗎？其實，大家擔心的致癌風險，并非來自空氣炸鍋本身，而是源于不當操作。今天，我們就來一次性說清楚，幫你放下顧慮，安全用好這款“懶人神器”。

空氣炸鍋本身不致癌

網絡上關于“空氣炸鍋致癌”的傳言，核心觀點主要有兩個：一是空氣炸鍋的高溫會讓食物產生致癌物，二是內膽涂層會釋放有毒物質。但這些說法，大多是對科學知識的誤解。

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授范志紅解釋，大家擔心的丙烯酰胺、雜環胺等疑似致癌物，本質是食材被加熱到一定溫度后自然產生的，并非空氣炸鍋獨有。

比如，我們常吃的油炸薯條、烤面包、炒焦的米飯，甚至是煮糊的粥，在高溫加熱過程中都會產生丙烯酰胺——這種被世界衛生組織列為2A類的疑似致癌物，其產生的關鍵是“高溫”和“過度加熱”，而非烹飪工具。

相較于傳統油炸，空氣炸鍋因為無需額外倒油，反而能減少油煙中致癌物的產生，從控制油脂攝入的角度來說，其實更具優勢。

目前市面上合格空氣炸鍋的內膽不粘涂層，大多是聚四氟乙烯，俗稱特氟龍，這種材料化學性質穩定、耐高溫，相關檢測數據顯示，它需要達到260℃才可能分解產生有害物質，而空氣炸鍋的常規設定溫度通常在200℃以下，屬于安全范圍。只要是正規廠家生產的合格產品，正常使用時，涂層不會釋放有毒物質，大家無需過度擔心。

簡單來說，空氣炸鍋本身不致癌，真正可能帶來健康風險的，是我們使用它時的不當操作，以及對食材加熱程度的失控。

這3種危險操作傷身體

拋開傳言，真正需要警惕的，是使用空氣炸鍋時的3種危險操作。

第一種：食物烤太焦，長期食用風險高。

這是最常見也最容易被忽視的操作。很多人追求外焦里嫩的口感，會刻意延長加熱時間，直到食物表面變得焦黃甚至焦煳。但食物越焦，產生的丙烯酰胺、雜環胺等有害物質就越多，長期食用這類焦煳食物，確實會增加致癌風險。專家提醒，食材加熱到金黃色即可，這個狀態既能保留香氣，又能最大程度減少有害物質產生，無需追求焦脆而過度加熱。

第二種：涂層脫落仍繼續使用，小心鋁析出。

雖然合格的特氟龍涂層耐高溫，但如果使用時不小心用尖銳工具刮擦，或者長期不清理油垢導致涂層老化脫落，就會暴露內膽的鋁合金基材。此時如果繼續烹飪番茄、檸檬、醋等酸性食材，鋁就可能析出并遷移到食物中，長期攝入過量鋁，會對神經系統和骨骼健康造成影響。因此，一旦發現內膽涂層脫落，建議及時更換炸籃或空氣炸鍋，切勿勉強使用。

第三種：硅油紙選不對、用不好，隱患重重。

很多人為了方便清潔，會在炸籃里墊硅油紙，但如果選了“三無”產品，或者使用方法不當，反而會帶來安全風險。正規硅油紙需認準執行標準GB 4806.8，而“三無”硅油紙在高溫下可能析出氫化三聯苯、甲苯等有害物質，存在食品安全隱患。此外，如果墊紙沒有被食材完全覆蓋，重量較輕的硅油紙會被熱風卷起，觸碰到頂部發熱管后極易點燃，引發機器短路或起火。

這樣用，安全又健康

其實，只要避開上述危險操作，掌握正確的使用方法，空氣炸鍋就能一直做我們的“健康幫手”。

第一，控制溫度和時間，拒絕焦糊。

根據食材種類調整參數，肉類建議180℃左右，蔬菜160℃左右，加熱時間以食材熟透為準，盡量不超過20分鐘。烹飪過程中，可以隨時拉開炸籃查看，發現食材表面金黃就及時取出，避免過度加熱。同時，食材不要切得太小，提前清理鍋內殘渣，也能減少有害物質的產生。

第二，選對耗材，保護內膽。

選購硅油紙時，認準正規廠家和GB 4806.8執行標準，使用時將墊紙四角壓實，確保被食材完全覆蓋，避免懸空；清潔內膽時，用軟布或海綿擦拭，避免使用鋼絲球等尖銳工具，防止刮傷涂層；如果內膽有油垢，及時用溫水浸泡后清理，避免油垢長期堆積高溫自燃。

第三，注意用電和食材安全。

空氣炸鍋屬于大功率電器，使用時要專插專用，避免和電磁爐、電烤箱等大功率電器共用插座，防止電路過載；機身要放置平穩，不要遮擋頂部進風口和背面出風口，確保散熱良好。食材方面，不要放入帶殼的雞蛋、栗子等，避免高溫爆裂；不要放入塑料容器、密封包裝，防止熔化或爆炸；食物不要放太滿，不超過炸籃容量的2/3，避免觸碰發熱管。

第四，定期檢查，及時更換。

長期使用后，定期檢查內膽涂層、電源線和插座，若出現涂層脫落、電線破損、機身異常發熱或異響，立即停用并聯系售后檢修；老舊空氣炸鍋不要超期使用，及時更換更安全的新款。

控制好溫度和時間，保護好內膽，選對耗材，就能安心享受空氣炸鍋帶來的美味。畢竟，健康的關鍵從來不是“不用某類廚具”，而是“正確使用每一種廚具”！

來源 | 國家應急廣播、央視新聞客戶端、科普中國

編輯 | 李雪

責編 | 李楊詩宇