【魚類全系列】海鰱高群—鰻鱺目（上）

海鰱高群—鰻鱺目（上）

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輻鰭魚綱

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海鰱高群

海鰱群〈海鰱總目〉

鰻鱺目

鰻鱺目（學名：Anguilliformes）為脊索動物門輻鰭魚綱其中一目，通稱鰻魚。全球有15科141屬約791種，我國有14科58屬168種。部分鰻魚和鮭魚一樣具有洄游特性。

1.動物學史

本目現生種類無腹鰭。體延長，呈鰻形。有的種類無胸鰭和肩帶骨。通常臀鰭基很長。鰓孔小。前頜骨、犁骨和篩骨常愈合成一骨塊。由上頜骨組成口緣。具齒。種類繁多，以溫、熱帶海域分布居多。

因為分子生物學的進步，始魚的先祖分化關系變得明朗，也就造成分類的不同。

背棘魚科（Notacanthiformes）中的刺鰻（spiny eel）及（海蜥魚科）也非常像鰻魚。這些深海魚過去認為屬于北梭魚目（Albuliformes）的亞目。

電鰻（electric eel）并非鰻魚，而與鯰魚（catfish）較為相近。

黃鱔與泰國鱔像鰻魚，卻是合鰓目淡水底棲魚類。

八目鰻（或稱七鰓鰻）與盲鰻也很像鰻魚，但它們都是無頜綱的魚類。

2.形態特征

鰻魚的外型類似長條蛇狀的棍棒形，長度最小為5cm（2.0英寸）（單頜鰻屬），最長則可至4米（13英尺）（長尾彎牙海鱔）。成年體重范圍大約在30g（1.1oz）至超過110千克（240磅）。腹鰭退化，部分種類缺乏胸鰭，背鰭、臀鰭與尾鰭則完全相連。

大部分的鰻魚居住在淺海，潛伏在沙中、泥中或是礁石當中，多為夜行性。也有部分鰻魚生活在深海中，深度可達4,000米（13,000英尺）。鰻鱺科為回游性魚類，生活于淡水但會游回海中產卵。

最重的鰻魚為歐洲康吉鰻，最高體重110千克（240磅），體長則可達3米（9.8英尺）。其他鰻魚體重較輕，但擁有更長的身長，例如長尾彎牙海鱔最大體型就可達4米（13英尺）。

一般無腹鰭，若有時（化石）腹位。體形細長似蛇。鰓孔狹窄。鰭無硬刺或棘；背鰭、臀鰭和尾鰭相連，各鰭均無硬棘。背鰭及臀鰭均長，一般在后部相連續；胸鰭有或無。體無鱗，鱗片退化埋于皮下，如有時為細小圓鱗。鰾若有時具鰾管。脊椎骨數多，可多達260個。

3.生活習性

主要生長地為溫、熱帶水域。例如鰻鱺（Anguilla japonica），亦稱白鱔、青鱔。通常居于淡水中，生殖時洄游到海洋中產卵，產卵后親魚即死去，卵受精后發育成透明的柳葉狀小魚，稱柳葉鰻，經變態發育為成魚狀，進入淡水中生長，成長至性成熟，復回深海產卵，是為“生于海、死于海、育于河”的一例，這類洄游稱為降河性產卵洄游。

幾乎所有鰻鱺目魚類都棲息于熱帶和亞熱帶水域，大部分種類均在太平洋水域（印度、馬來半島、美洲沿岸）。本目一些代表種類也棲息于巴拿馬海峽的東岸和西岸，有少數幾種鰻魚進入北方生物帶，這些主要是深水性鰻魚。

本目魚類在生殖時游離海岸，卵產在很深的水中，產浮性卵，受精卵發育經過變態，仔魚身體透明呈葉狀片，不同種類的變態經過不同的時期，變態后的仔魚通常游向近岸。

鰻鱺目起源于海鰱目的某些魚類，如鰻魚的發育經過變態，與海鰱科、北梭魚科相似，骨骼構造亦相似。

4.生長繁殖

鰻魚在陸地的河川中生長，成熟后洄游到海洋中產卵地產卵，一生只產一次卵，產卵后就死亡。這種生活模式，與鮭魚的溯河洄游（anadromous）相反，稱為降河洄游（catadromous）。在溯河的過程中，鰻苗必須穿過許多障礙物，例如堰、堤壩或是天然瀑布?，F今有許多河道設有魚道，可以幫助這些魚在不耗盡體力的前提下溯河。

其生活史分為6個不同的發育階段，為了適應不同環境，不同階段的體型及體色都有很大的改變：

卵期（egg-stage）：位于深海產卵地。

柳葉鰻（leptocephalus）：在大洋隨洋流長距離漂游，此時身體扁平透明，薄如柳葉，便于隨波逐流。以海洋雪為主食。

玻璃鰻（glass eel）：在接近沿岸水域時，身體轉變成流線型，減少阻力，以脫離強勁洋流。

鰻線（elvers）：進入河口水域時，開始出現黑色素，卻也形成養殖業鰻苗的捕捉來源。

黃鰻（yellow eel）：在河川的成長期間，魚腹部呈現黃色。

銀鰻（silver eel）：在成熟時，魚身轉變成類似深似深海魚的銀白色，同時眼睛變大，胸鰭加寬，以適應回游至深海產卵。

鰻魚的性別是后天環境決定的，族群數量少時，雌魚的比例會增加，族群數量多則減少，整體比例有利于族群的增加。

生殖時遠離海岸，常把卵產在深海中。發育中有變態現象，仔魚帶狀，稱葉狀幼體，無色透明，在漂流接近沿岸過程中逐漸變態，有伸長期、收縮期及稚魚期3個階段。種類不同，其變態形態與時間各不相同。個別種類營寄生生活。體中等大。但康吉鰻也可長過3米，重達65千克。多數種類為次要經濟魚類。化石種類起于上白堊紀。

體延長，圓筒形，無腹鰭，僅化石種類古鰻屬(Anguillavus)及尾鰻屬(Enchelurus)具腹鰭，腹鰭腹位。背鰭與臀鰭均長，常與尾鰭連在一起；各鰭無棘。鰾有時具鰾管；體被圓鱗或無鱗。無中烏喙骨及后顳骨，上匙骨若有則連于脊柱；前頜骨不分離，多與中篩骨愈合，形成上頜的前緣；無基蝶骨，通常無續骨；脊椎骨數目多，可達260個；具上、下肋骨和肋間骨。自晚白堊世便發現有鰻鱺的化石。

5.地理分布

全世界的鰻魚主要生長于熱帶及溫帶地區水域，除了歐洲鰻（Anguilla anguilla）及美洲鰻（Anguilla rostrata）分布在大西洋外，其余均分布在印度洋及太平洋區域。

6.主要價值

鰻鱺肉味鮮美，為名貴的經濟魚類，現已開發為養殖對象。海鰻（Muraenesox cinereus），體無鱗，吻長而尖，上頜長于下頜，口大，牙大而尖銳。性兇猛，屬肉食性魚。分布于我國各海區，為重要海產食用魚類。

鰻魚口感軟嫩，富含不飽和脂肪酸，對于軟化血管降低血脂極其有利。

日本料理經常使用淡水鰻（日語：鰻／うなぎ unagi ，主要為日本鰻）及海水鰻（日語：穴子／あなご anago ，康吉鰻尤其是星康吉鰻）。但一般鰻魚都不會作刺身及生食，這是由于鰻魚血液中含有毒性蛋白，必須經過加熱烹煮才能分解。如著名的日本握壽司“星鰻壽司”即在蒸熟之后以噴燈炙(或鐵網)烤數秒鐘之后方能上盤，其他鰻魚多半以蒲燒形式烹調，搭配米飯制成鰻魚飯。而日本人有于土用丑日吃鰻魚的習俗，始于江戶時代安永年間。根據傳說，某生意不太好的鰻魚店店主，因銷情未如理想，于是想出于店頭張貼“本日丑之日”，說吃了能保健康，結果銷情大好。此后，其他鰻魚店也依樣模仿，逐漸成為一種習慣。

中國粵菜及上海菜也常使用鰻魚。臺灣會將鯙魚去皮后油炸、清蒸或紅燒食用。

韓國使用鰻魚膽汁加燒酒。

在歐美及其他地方則食用歐洲鰻及其他淡水鰻。一道傳統的倫敦菜即為鱔魚凍（Jellied Eels）。猶太教規定教徒禁止食用鰻魚。

7.下屬亞目

原鰻亞目（Protanguilloidei）

通鰓鰻亞目（Synaphobranchoidei）

海鱔亞目〈鯙亞目〉（Muraenoidei）

擬鯙亞目（Chlopsoidei）

糯鰻亞目〈康吉鰻亞目〉（Congroidei）

蚓鰻亞目（Moringuoidei）

囊鰓鰻亞目（Saccopharyngoidei）

鰻鱺亞目（Anguilloidei）