希爾頓集團旗下菁英主廚以本地風味演繹春日風土

上海2026年4月23日-- 希爾頓集團"風土餐桌——穿越中國?風土食歷"年度餐飲活動已推出全新的三月及四月春日菜單。該活動自今年3月1日啟動，依托希爾頓集團對各地食材的深入理解與精湛技藝，共同打造為期一年的風味巡禮。活動期間，集團旗下的菁英主廚團隊以月度為單位，深入探訪國內優質食材產地，甄選當季風物，并融入本地烹飪哲學，合作創作時令菜單。相關菜品通過參與活動的餐廳同步呈現，為賓客帶來"一月一會"的味覺體驗。

春和景明，探索山林湖海的南北東西味

春日里，平地與高原，山林與湖海，珍菌與鮮肉，紅果與綠茶，南北遙相呼應，共同詮釋著春日的中國大地對"鮮"與"美味"的多元理解。

春天的福建，來自龍巖的帶皮牛肉正是當造之時。這款福建龍巖的特色食材，最大的特點就在于"帶皮"二字，牛皮的膠原蛋白含量較高，經過長時間燉煮后口感軟糯，烹飪得當可以帶來"皮脆肉嫩"的奇妙雙重口感。在緊挨著的連城，來自福建地理標志產地孕育的白鴨也處于絕佳狀態，經過山澗放養與天然谷飼，鴨肉細嫩鮮美十足。

而之于相對的川西高原上，生于海拔3,000米左右的康定羊肚菌，正在林與灌木間悄然萌發。多孔如蜂巢的菌身，散發著濃郁的堅果與草木香氣。同期上市的丹東草莓則是北方大地的風土代表，亦在春初迎來采收高峰。東北早春的晝夜溫差，造就出飽滿碩大、甜潤多汁的鮮食"草莓王"。

在太湖東洞庭山，碧螺春茶樹正在清明前后吐露最幼嫩的芽尖，手工采摘炒制后，清香回甘。無論用茶葉、茶湯或茶粉直接入菜或是做成甜品，既能帶來春芽的芬芳，也有微苦回甘后的鮮爽。

以心入味，主廚的本地烹飪哲學

面對各地春季風物，希爾頓集團的菁英主廚堅持以本地味覺視角進行解讀，將風土食材轉化為具有所在地風味特色的春季菜肴。

左上：廈門華爾道夫酒店鮮承中餐廳總廚杜國金；右上：羊肚菌薺菜汀州金包銀 左下：南京牛首山希爾頓酒店青雅中餐廳主廚徐學穎；右下：明前?碧螺春?熏春筍

來自廈門華爾道夫酒店鮮承中餐廳總廚杜國金緊扣閩菜四季邏輯。在杜國金看來，福建春日的味覺密碼是"酸"，源于時令草芽草本植物的草酸氣息。以此為靈感，他嘗試用閩地風味承載各地春材，新菜"羊肚菌薺菜汀州金包銀"就取客家傳統"金包銀"作形，填入手剝活扇貝丁，與春季薺菜、鮮羊肚菌同拌，內餡托出春鮮，薺菜則點出閩地獨有的清酸層次，讓異地食材亦能講出福建春天的故事。

南京牛首山希爾頓酒店青雅中餐廳主廚徐學穎的做法是捕捉春日稍縱即逝的鮮味。他以明前頭采碧螺春與破土春筍為核心，將江南茶韻與金陵時令食材相融。制作時，取碧螺春嫩芽以古法煙熏技藝輕熏春筍，另佐以伊比利亞火腿薄片。茶之清雅、火腿之醇厚漸次與筍交融卻不掩其本真，入口脆嫩甘甜，茶香余韻綿長，讓這道"明前碧螺春熏春筍"既呈現淮揚料理的精細，又傳遞出江南春日的地域風味。

從左至右：客家石扇咸菜炆龍巖帶皮牛肉，黑松露焗百花羊肚菌，草莓奶油配羅勒花椒

春日風味佳肴精選

在本次風土餐桌的春季菜單中，還有更多來自各地希爾頓集團旗下餐廳的菁英主廚們以創新視角與本地風味，將來自春日的各地風土食材代表演繹成了獨具當地特點的全新出品。

北京華爾道夫酒店紫金閣行政總廚王春增，選用龍巖帶皮牛肉制作了一道"客家石扇咸菜炆龍巖帶皮牛肉"，展現了龍巖帶皮牛肉膠質豐富、層次分明、耐煮耐燜三個特點。同時為了凸顯紫金閣的客家風味，王春增主廚使用客家石扇咸菜來搭配牛肉慢炆。石扇老咸菜經自然發酵，酸香柔和圓潤，不嗆不沖，在慢炆過程中其酸香滲入牛肉內部，為菜品帶來清爽回甘。而咸菜自帶的咸鮮底味也帶來了自然提鮮的效果，使整道菜濃而不濁、滋味清而不薄，層次分明。

在沈陽世茂希爾頓酒店的盛京中餐廳，湯若翔總廚為經典宮廷菜注入現代新意，創作了"黑松露焗百花羊肚菌"。這道菜承襲昔日盛京宮廷釀羊肚菌的古法，恪守選料嚴謹、釀藝精湛的傳統，同時融入生焗工藝。羊肚菌汲取山野清氣，內釀以手剝渤海明蝦反復捶打而成的彈嫩百花餡，遵循"鮮配鮮"的膳饌理念，佐以黑松露生焗后，菌香、蝦鮮與松露的馥郁層層交織，山海之味和諧相融，在延續東北宮廷膳藝精髓的同時，亦呈現了主廚對食材與風味的當代解讀。

甜品的創作同樣蘊含巧思。上海虹橋祥源希爾頓酒店餅房主廚李松齡以丹東草莓創作了一道"草莓奶油配羅勒花椒"。草莓做了多重處理，讓草莓的風味從清新到濃郁，在一道甜品中能完整呈現。這道甜品的有趣之處在于使用了微量的青花椒，花椒自帶獨特的辛香與麻感帶來"破局"效果，用它后調的微辛與微麻，能很好地化解乳脂與糖分帶來的甜，并形成獨特的尾韻。