供應鏈名品 | 芙蓉嘴鍋巴土豆：百搭、高毛利，火鍋、燒烤、小吃店都在用

餐飲行業里既百搭，又能引流的產品是什么？

薯制品當屬其中之一。火鍋店的土豆片、千絲土豆；小吃店的薯條、薯片、鍋巴土豆；中餐館里的各式土豆菜品……幾乎每個細分餐飲賽道都能給它留一個位置。

就拿鍋巴土豆來看，這類產品在餐飲端的應用已越來越廣。

早期，它更像是小吃攤上的“網紅款”——金黃酥脆的外殼，咬下去里面軟糯，拍照好看，吃起來也過癮。短視頻平臺上，鍋巴土豆一度是流量密碼，街頭小攤排隊買、探店博主追著拍。

到了近幾年，鍋巴土豆已經從“網紅款”變成了“供應鏈款”。不少餐飲店將鍋巴土豆獨立成菜，甚至拿來替代肉制品的深加工蔬菜產品，探索出更高的溢價空間和更靈活的出品方式。

今天，跟大家分享下業內關注度較高，應用頗廣的“芙蓉嘴鍋巴土豆”。

01.精選高原紅皮黃心土豆，具有 “嫩脆” 獨特口感

芙蓉嘴鍋巴土豆選用高原紅皮黃心土豆，這種土豆淀粉含量9%-20%，蛋白質1.5%-2.3%。生長緩慢，自然成熟，富含優質蛋白質、微量元素、硒元素，口感軟糯，香味濃郁，擁有獨特的風味。

產品制作層面，芙蓉嘴擁有強大的研發團隊，掌握穩控油炸土豆風味物質癸二烯醛的核心技術，延長最佳賞味時間，保持土豆外脆里沙的現炸風味。從而讓最終的產品吃起來外殼輕盈酥松，內里保留糯性，形成 “嫩脆” 獨特口感 —— 不黏牙、不硬硌，只有嫩脆與糯香在齒間。

02.“不規則三邊形” 更入味，多系列產品適應不同渠道

芙蓉嘴鍋巴土豆的形狀為 “不規則三邊形”，這樣的產品形態有助于實現：

最大受熱面積，均勻熟成；每一面皆可形成完美酥脆層，三角塊+波浪橫切面更酥脆；立體棱角更易掛料，確保每一塊都入味均勻，不遺漏任何風味角落。

另外，針對不同門店的風味特色，以及不同渠道，芙蓉嘴開發了多個系列的鍋巴土豆，包括標準款、嫩脆款、定制款、商超款等。

1公斤袋裝設計便于儲存和攜帶，再加上全國冷鏈直達，保障了其產品從工廠到終端的新鮮度。

03.出餐便捷，應用廣泛

目前，芙蓉嘴鍋巴土豆已經應用于多類餐飲門店。用在中式快餐、小吃店、火鍋店、燒烤店等，免切免洗，開袋即炸，操作便捷；作為外賣店的熱銷小吃，外酥內嫩，外賣配送后仍能保持一定酥脆度；小吃攤、夜市檔口也能直接將這款鍋巴土豆拿來用，無需解凍就能炸，損耗幾乎為零，既符合大眾口味、出餐快，又毛利可觀。

以粉面為例，粉面的“熱、軟、滑” ，搭配鍋巴土豆的“酥、脆、香”，既有互補感，也能增強消費者食欲，增加“粉面+鍋巴土豆”的套餐，還能提高門店的客單價。

值得一提的是，芙蓉嘴還提供“土豆+醬料”的全方案供應，不僅有土豆，還配各種醬料，大大縮短客戶采購鏈路，也可為客戶定制口味，滿足連鎖品牌口味獨特性的需求。

04.產能穩定，全年無間斷供貨

芙蓉嘴立足中國土豆主產區，在四川成都、河北張家口、湖北恩施建有三大現代化生產基地，總占地面積超4.1萬平方米，總投資達2.1億元。建有油炸、漂燙、蒸煮、炒制智能產線，也是自主研發國內首條高標準鍋巴土豆專業產線的工廠。

全流程自動化生產，保障了從原料清洗、切塊預處理到定型、速凍、包裝，各環節精準可控。目前，芙蓉嘴的日產能穩定充足，能確保全年無間斷供貨。

本文來源于：紅餐供應鏈指南