開放式發酵、老藤管理……中國釀酒師赴澳“取經”

為深化中澳葡萄酒產業領域的務實合作，促進專業人才培養與技術文化交融，近日，2026中澳釀酒師人才交流項目（中方赴澳）圓滿收官。

恰逢采收忙節，在黃浦重點企業富邑葡萄酒集團及多家南澳生產方的支持下，四位來自中國的參與者——釀酒師楊哲、蔡潔玲、寇亞琴及葡萄栽培專家鄭崴，探訪南澳產區，開展深度研修。

在為期3周、跨越1,400公里的行程中，他們走進葡萄園與酒莊，系統學習了從葡萄栽培、釀酒技藝，到供應鏈運營、可持續實踐、創新與自動化、酒莊工程與設計等實操環節，并參與了知識分享論壇、酒莊品鑒，同時走訪了高校與研究所，并與相關政府部門及行業協會進行了交流。

澳大利亞擁有專業的葡萄栽培及釀酒技藝與獨到的理念，楊哲對此深有感觸?！拔覀儏⒂^了許多酒莊，深入學習了釀酒技術。我對開放式發酵的理念尤其感興趣，它啟發我思考如何與氧氣協作，而不是過度擔心氧化問題?！?/p>

“我們探索了老藤管理的精細技藝、可持續葡萄栽培的實踐路徑，以及葡萄酒生產與供應鏈優化方面的創新”，寇亞琴在談及澳大利亞葡萄酒行業的可持續實踐時表示，“未來，中國葡萄酒行業也會面臨類似挑戰，必須提前蓄力，而這些寶貴的經驗至關重要?！?/p>

作為行業首創的中澳釀酒師人才交流項目已進入第二年。通過沉浸式體驗，項目旨在培養具有國際視野的專業人才，助力葡萄酒行業向高質量、可持續的方向生長，同時為中國葡萄酒產業轉型升級注入新動能。

從更深遠的坐標來看，這場跨越半球的葡萄酒交流如同一座橋梁，深化了中澳在風土、技藝與生活方式的對話，為經濟與文化互動增添了扎實的溫度。

富邑葡萄酒集團首席供應鏈與可持續發展官Kerrin Petty指出，項目在提升產業能力與促進合作方面作用顯著：“我們將充分分享行業知識以支持中國葡萄酒行業的長期創新與增長，同時促進政府間的開放對話，助力構建全球互聯、持續發展的葡萄酒產業?！?/p>

該項目由中國酒業協會與澳大利亞葡萄與葡萄酒協會共同主辦，富邑葡萄酒集團、澳大利亞葡萄酒局、南澳大利亞州政府聯合協辦。

記者 / 范煜昊

編輯 / 陳露露 徐誠陽（實習）

圖片 / 受訪者提供

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