第三屆未來食品科技創新國際研討會-生慶海教授：β-葡聚糖糖基化β-乳球蛋白共價復合物構建姜黃素乳液遞送體系及其活性包裝應用

報告內容

β-葡聚糖糖基化β-乳球蛋白共價復合物構建姜黃素乳液遞送體系及其活性包裝應用

β-乳球蛋白作為乳清加工副產物，具有良好的界面活性及獨特的疏水空腔結構，可作為天然乳化劑；β-葡聚糖兼具增稠穩定與免疫調節等生物活性。姜黃素作為疏水性功能因子，雖具備抗炎、抗氧化等生物活性，但其穩定性差、水溶性低及生物利用率有限，亟需通過有效遞送體系加以改善。本研究以β-乳球蛋白與β-葡聚糖為原料，采用濕熱法制備共價復合物，在優化條件下接枝度達到27.65%，復合物結構由球狀變為平坦的片狀，溶解性和乳化性能相比于天然β-乳球蛋白和混合體系得到明顯提升。在此基礎上，分別以單一β-乳球蛋白、物理混合體系及共價復合物作為乳化劑，構建不同界面結構的姜黃素乳液。結果表明，共價復合物穩定的乳液粒徑分布均一、界面吸附蛋白含量最高（68.8%），其包封效率、穩定性和抗氧化能力均優于對照體系，并明顯減緩了柑橘和切片蘋果的水分散失。進一步將該乳液以0.625%、1.25%、1.875%和2.5%（V/V）的體積引入明膠-甘油成膜體系制備活性復合膜。結果顯示，隨著乳液添加量增加，復合膜顏色由透明變為深黃褐色、紫外可見光阻隔性能顯著增強；力學性能呈先升后降趨勢，乳液添加1.25%時拉伸強度（10.62 MPa）和斷裂伸長率（31.56%）最優；水蒸氣透過率降低至21.8%、水接觸角由84.3°升至95.3°，表面由親水轉為疏水；同時具有良好的抗氧化與抗菌活性，在切片蘋果保鮮中顯著延緩褐變與失質量。綜上，葡聚糖糖基化β-乳球蛋白共價復合物在構建高穩定性姜黃素遞送體系及開發活性包裝材料方面具有良好的應用前景，可為功能性食品與食品保鮮材料的開發提供技術參考。

專家介紹

生慶海教授

河北農業大學食品科技學院 院長

生慶海：男，博士，河北農業大學食品科技學院，院長，教授，博士生導師。國家科技支撐計劃課題負責人，主持完成多項河北省科技廳科技支撐項目。河北省現代農業產業技術體系崗位專家，先后被聘為《食品科學》《中國乳品工業》等期刊雜志編委，河北省食品學會副理事長，河北省基層衛生協會慢病管理專業委員會第一屆主任委員會顧問，中國農學會食物與營養專業委員會委員等，2022年入選河北省工業和信息化廳專家。

本、碩、博畢業于東北農業大學，曾在蒙牛等多家企業任技術研發負責人。在科研方面申請20余項國家發明專利（其中12 項已授權），獲國家科技進步二等獎1 項，第二完成人。享受國務院特殊津貼，河北省新世紀“三三三人才工程”人選第一層次專家，內蒙古“草原英才”稱號。作為第一作者出版著作2 部，獲各種科研獎勵10余項，發表SCI、EI、核心期刊文章100余篇。

目前主要從事功能性食品的研究與開發，重點根據我國藥食同源理論進行糖尿病食品的開發和產業化應用，用功能性食品來有效應對糖尿病等慢病的高發情況，實現慢病預防與控制的關口前移，賦予和發揮日常飲食的更高層級的作用與功能。同時從事乳品科學，雜糧等方面的研究工作，也進行健康管理方面尤其是慢病預防與管理的科普教育工作。

實習編輯：王忠；編輯：閻一鳴；責編：張睿梅

為匯聚全球智慧共探產業變革方向，搭建跨學科、跨國界的協同創新平臺，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監督管理總局技術創新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學、 重慶市農業科學院、 重慶市農產品加工業技術創新聯盟、重慶工商大學、 重慶三峽科技大學 、西華大學、成都大學、四川旅游學院、北京聯合大學、 中國-匈牙利食品科學“一帶一路”聯合實驗室（籌）、 普洱學院 共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創新國際研討會 ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報到） 在中國 重慶召開。

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為系統提升我國食品營養與安全的科技創新策源能力，加速科技成果向現實生產力轉化，推動食品產業向綠色化、智能化、高端化轉型升級，由北京食品科學研究院、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業大學、安徽農業大學、安徽省食品行業協會、安徽大學、合肥大學、合肥師范學院、北京工商大學、中國科技大學附屬第一醫院臨床營養科、安徽糧食工程職業學院、安徽省農科院農產品加工研究所、安徽科技學院、皖西學院、黃山學院、滁州學院、蚌埠學院共同主辦的“第六屆食品科學與人類健康國際研討會”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到）在中國 安徽 合肥召開。

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