上觀時評｜“一人食”興起，小需求也能撬動大市場

前不久去一家社交媒體上推薦的餐廳吃飯，店面不大，裝修也平平，門口卻大排長隊。

與傳統餐廳不同，這家餐廳只做“一人食”，采用吧臺式座位設計，每位食客之間均保持一定距離，菜單上可選的搭配也極其簡單，盡可能降低一個人決策的成本。據說日均營業額能穩定突破5萬元，坪效可達到同地段餐飲店的3-5倍。

這種看似與傳統餐廳截然不同的就餐場景，正在成為越來越多都市年輕人的日常。

數據顯示，2024年我國“一人食”市場規模達8000億元，2025年已突破萬億元，行業復合增長率約22%。今年3月以來，“一人食”全網搜索量同比增長44.6%，上海是其中熱度最高的城市之一?！耙蝗耸场钡目救?、小火鍋、壽司等餐廳，在上海各大商圈里越來越多。

這一趨勢，與社會結構的變化緊密相關。單身人士和獨居群體的持續擴大，為市場提供了堅實的需求基礎。特別是在上海這樣的大都市，很多年輕人遠離家鄉、獨自打拼，一日三餐中大部分場景都是一個人。吃飯不再意味著圍坐一桌的熱鬧，而是下班后獨自走進一家小館子，點一份分量恰好的套餐，安安靜靜地吃完。

放在過去，這種場面多少會被認為帶點“凄涼”的意味，如今，這已成為很多年輕人主動的選擇，人們寧可排隊等空位也不愿和陌生人拼桌，對“邊界感”尤為注重。

這背后是消費心理的微妙變化，對于每天在高強度職場社交中消耗大量精力的年輕人來說，吃飯這件事的意義正在回歸到最原始的層面：只想好好吃頓飯，不想被過度關注或打擾，更不想進行令人心累的社交表演或寒暄。

有人用“孤獨經濟”來形容這種消費模式，更有從業者直言：“我們賣的不僅是食物，更是都市人急需的高質量孤獨?！辈簧倌贻p人未必覺得孤獨多么可怕，可能反而樂在其中。在筆者看來，這種對個人空間的極度尊重，是時下流行的“悅己消費”在餐飲場景中的延伸，本質上仍是一種情緒消費。

問題是，面對這一波浪潮，餐飲行業是否真的做好了準備？

過去，很多餐廳的設計天然服務于兩人以上的社交場景，大圓桌、四人卡座、熱鬧的環境是主要場景，目的都是為了營造一種聚餐氛圍。但在“一人食”的邏輯下，消費需求變得愈發精細，這就要求餐飲業從傳統的規模化思維中跳出來，去關照更多微妙的、具體的、情緒的需求。

孤獨經濟并不意味著服務降級，恰恰相反，它要求服務更加精準、細膩，因為餐廳面對的不再是一桌子人，而是一個個具體的、有情緒需求的個體。比如，如何在分量上做到少而精，既能滿足多樣的味覺體驗，又不造成浪費？如何在空間設計上既保留隱私，又不讓人感到壓抑？事實上，越來越多的餐廳已開始探索設置單人座、吧臺位、隔板區，菜品也朝著小份化、精細化的方向調整。

一個人的餐桌，看似量少，背后卻是一個正越來越龐大的市場。換個角度思考，在新的消費邏輯下，提振消費并不總是需要熱鬧喧囂的“大場面”，“一人食”的興起提示了另一種可能，很多時候，市場潛力往往就藏在那些微小而精確的個體需求之中，把細分場景做到極致，或許反而能以小博大、走得長遠。

原標題：《上觀時評｜“一人食”興起，小需求也能撬動大市場》

欄目主編：簡工博

本文作者：解放日報 顧杰

題圖來源：上觀題圖