“我一天不沾點(diǎn)豬油都渾身難受,以前就饞這口啊!”
“豬油脂肪多,這血管得堵死!”
“老一輩不都是豬油炒一切,能有什么事?”
豬油,不僅是食欲的象征,更是幾代人關(guān)于灶臺(tái)與家常味道的集體記憶。可如今,圍繞豬油的爭(zhēng)議,這些年似乎就沒斷過,有人說“一勺豬油等于五副藥”,還有人說豬油是心血管疾病殺手。
豬油,到底還能不能吃了?
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一、豬油“翻身”,或能減輕炎癥反應(yīng)?
說起豬油,外界的評(píng)價(jià)褒貶不一,如今關(guān)于豬油的爭(zhēng)議更是層出不窮,有言論稱它不健康,吃多了容易長(zhǎng)胖,還會(huì)傷害心血管,但不得不承認(rèn)豬油是真的香。
這是因?yàn)樨i肉的脂肪酸里含有豐富的硬脂酸、油酸和棕櫚酸,可以產(chǎn)生多種香味物質(zhì),而且豬油里的羰基化合物與蛋白質(zhì)反應(yīng)還會(huì)合成還原酮、醛和雜環(huán)化合物等香味物質(zhì),加上高溫熬制時(shí),豬油氧化反應(yīng)過程也會(huì)產(chǎn)生香味,因此才有了豬油四溢的芳香。
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而且豬油也沒有大家想的那么不健康,湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)發(fā)表在《npj Sci Food》上的研究就給出了答案,研究員發(fā)現(xiàn),成人每天吃12-15克豬油可以有效減少脂肪堆積和改善脂肪組織的炎癥反應(yīng)。
這是因?yàn)樨i油中含有的牛膽酸可以促進(jìn)脂肪分解成能量為身體所用,同時(shí)安撫免疫細(xì)胞,減少炎癥的發(fā)生。
浙江省立同德醫(yī)院內(nèi)分泌科主任王曉麗認(rèn)為,豬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)被低估了,因?yàn)槌酥荆i油中還有,有將近一半的單不飽和脂肪酸,也就是油酸,而且豬油中還含有脂溶性維生素,人體攝入后可以幫助補(bǔ)充維生素營(yíng)養(yǎng)。
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二、吃對(duì)豬油的關(guān)鍵,多數(shù)人都忽略了
當(dāng)然,攝入過多豬油對(duì)心血管的健康確實(shí)有一定影響。
豬油中的飽和脂肪比較多,幾乎每100g就可能含有39.2g飽和脂肪酸,這些脂肪中膽固醇含量高,攝入過多回導(dǎo)致血脂上升,增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)
可能有人會(huì)不解,那老一輩吃豬油怎么沒事?
其實(shí)這個(gè)說法存在一定誤區(qū),首先大家只看到了活下來的老人,這里可能存在幸存者偏差的問題,那些因心梗、中風(fēng)早逝的老人數(shù)量也不少;其次當(dāng)時(shí)的社會(huì)背景下,人們的體力活動(dòng)更多,血脂消耗比堆積快,但如今很多人久坐亞健康問題頻出,熱量攝入又大,并不能同日而語;而且過去人們能吃到的肉有限,吃豬油反而能補(bǔ)充一點(diǎn)葷腥,但如今人們?nèi)忸愊M(fèi)越來越多,飲食結(jié)構(gòu)的變化,再增加油脂攝入,其實(shí)更不健康。
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《中國(guó)居民膳食指南(2022)》建議,每天飽和脂肪攝入量應(yīng)低于總熱量的10%,相當(dāng)于每天不能吃超2湯匙純豬油。
除了攝入量,吃豬油時(shí)還要注意以下事項(xiàng):
1、注意油溫
豬油在高溫下容易發(fā)生一系列氧化、水解、聚合反應(yīng),合成不利于健康的過氧化物,尤其不要等油冒煙再烹飪。
2、搭配用油
日常除了豬油,可以多備其他種類的食用油,比如花生油、玉米油、橄欖油,每天換著吃,這樣可以減少單一油脂攝入風(fēng)險(xiǎn)。
3、心血管疾病患者盡量少用
有心血管疾病的患者,比如3高或者有動(dòng)脈粥樣硬化的患者,更要減少飽和脂肪攝入占比,盡量少吃豬油等動(dòng)物油脂。
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三、3個(gè)關(guān)于豬油的真相,你一定要知道!
1、一勺豬油頂五副藥?
確實(shí)古籍有記載豬油有一定藥用價(jià)值,中醫(yī)認(rèn)為豬油可以潤(rùn)肺止咳、補(bǔ)虛開胃,還對(duì)便秘和燙傷癥狀有改善作用,但這并不是說豬油可以當(dāng)藥用,有癥狀還是要積極配合治療,而不是吃豬油。
2、豬油更容易讓人發(fā)胖嗎?
其實(shí)對(duì)比豬油和其他植物油的熱量來看,其實(shí)區(qū)別不大,而且植物油吃多也會(huì)增加熱量攝入超標(biāo),所以關(guān)鍵不是哪種油更發(fā)胖,攝入量才是關(guān)鍵。
3、豬油做菜更美味更安全?
豬油炒的菜好不好吃取決于個(gè)人口味,至于安全方面,豬油的耐熱性好,適合高溫烹飪,油脂劣變的速度慢一些,從這一點(diǎn)來說確實(shí)有害物質(zhì)產(chǎn)量可能更少。
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其實(shí)無論什么油,只要適量吃,搭配著吃,都不會(huì)有太多問題,不用神化某種油,也不用貶低豬油,健康攝入才是關(guān)鍵。
參考資料:
[1]《豬油:吃還是不吃?》.中國(guó)國(guó)家地理美食地理.2025-10-31.
[2]《豬油,到底是保護(hù)心血管還是傷害心血管?經(jīng)常吃的一定要看看!》 .人民日?qǐng)?bào)健康客戶端.2021-10-21.
[3]《豬油對(duì)身體到底是好是壞?5個(gè)關(guān)于豬油的真相,你一定要知道!》.科普中國(guó).2023-10-21.
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