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導讀
最近廣西街頭的“7元自助餐”悄然走紅,吸引了很多美食博主前去探店品嘗,在一個不起眼的小店里,桌上擺滿了二十三種豐富的小菜,只需要7塊錢,就可以粥管飽菜隨便吃。
其中可以看到酸豆角,蘿卜干,炒豆芽,炒土豆絲,炒空心菜,花生米,腐乳,酸筍等等各種家常菜肴。
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據說這種“7元自助餐”在廣西的南寧、柳州、桂林、北海等地隨處可見,深受外賣小哥老年人和學生黨的喜愛。
網友們看到后紛紛表示疑惑:“這么多菜肴,還有各種粥,7塊錢怕是成本都不夠啊,店家不會虧本嗎?這哪里是開餐館,分明是做慈善啊。”
今日我們就來看看,廣西7塊錢的自助餐,到底怎么賺錢?這背后有4個原因。
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一、粥的成本很低。
在廣西的大街小巷里7元自助餐最主要的主食,其實就是粥,而相對于米飯,面條而言,粥的成本,低到超乎想象。
在廣西一斤大米2塊錢左右,一斤可以熬出最少10碗白粥,假設一個人可以吃掉3碗白粥,那成本也就是兩三毛錢,就算最能吃的人也不會超過5毛錢。
除了白粥之外,還有紅薯粥,玉米粥,雜糧粥,這些粥的成本其實也很低,比如紅薯粥,2塊錢一斤的紅薯,一斤大米只需要配2兩紅薯就夠了。
另外粥的特點就是剛吃下去飽腹感強,但是不頂餓,一般人喝一碗粥就感覺飽了,喝兩碗就吃撐了,很少人能喝到四五碗。
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二、本地食材便宜。
很多人都知道廣西是水果產量大省,在廣西可以實現水果自由,但很多人可能不知道,廣西還是蔬菜產量大省,瓜果蔬菜一年四季不斷。
比如夏天的空心菜,在江西湖南廣東等地,一斤要兩塊錢左右,但是在廣西夏天的時候,一斤兩三毛錢就可以批發到。
除此之外,夏天的豆角,紅薯葉,蘿卜,酸筍,豆芽,冬瓜,南瓜等等食材成本都是非常便宜,基本上批發可以幾毛錢拿到。
而且店家腌菜都自己做,新鮮的蔬菜直接去批發市場拿貨,所以整體下來,廣西的食材成本會比外地便宜很多,所以滿大街的7元自助餐有成本優勢的。
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三、廚師就是店家自己,夫妻店不請人。
跟其他的自助餐門店不一樣,廣西大街小巷里7塊錢的自助餐一般都是夫妻店模式,也就是說丈夫負責采購、備菜、煮粥。
而妻子負責切菜、炒菜、收銀、招呼客人,有些店甚至只有一個人,從早忙到晚,不請廚師、不請服務員、不請洗碗工,所有活都是自己干。
雖然每天凌晨四五點就要起床煮粥,備菜,忙到天黑才能休息,但是對他們而言,比去廣東打工更強,打工一個月賺四五千塊,自己開店最少也有七八塊錢,雖然比較累,但是自由,不用看別人臉色。
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四、薄利多銷,服務的都是老顧客。
在廣西,7塊錢的自助餐隨處可見,尤其是小區附近更是集中,這些小店很清楚的知道自己的定位,就是走性價比,走薄利多銷的路子。
每一單的利潤確實很薄,一頓7塊錢的自助餐,減去食材成本七七八八的,凈利潤可能只有一兩塊錢,甚至幾毛錢,但是客流量大,對于夫妻店而言,一個月能過萬就很滿意了。
而且這些自助餐的顧客大多是“回頭客”,服務的都是周邊的老顧客,比如外賣小哥、建筑工人、附近的學生和老人,這些人幾乎是天天來吃的,大家不追求環境和服務,只在乎“便宜、管飽、不難吃”。
對于外地人而言,看到廣西7塊錢的自助餐可以隨便吃,感到非常驚訝,但其實對于本地人而言,早就見怪不怪了,雖然它不精致、不高檔,但它讓每一個進店的人都能把肚子吃撐,值得稱贊。
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