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四五月份槐花悄然盛放
花香清甜、口感鮮嫩
是春日難得的時(shí)令美味
槐花營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超高
但品種有區(qū)分、食用有禁忌
這些常識(shí)一定要知道
槐花富含哪些營(yíng)養(yǎng)?
槐花是豆科植物槐樹(shù)的花和花蕾,在花蕾形成或者開(kāi)花的時(shí)候采收,其中未開(kāi)的花蕾稱(chēng)為“槐米”,開(kāi)花的稱(chēng)為“槐花”。槐花不僅口感甘甜、鮮嫩清香,營(yíng)養(yǎng)也相當(dāng)不錯(cuò)。
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1.碳水化合物
槐花富含碳水化合物,所以我們平時(shí)可以把槐花當(dāng)半個(gè)主食來(lái)吃。需要注意的是,如果吃了槐花,建議當(dāng)餐主食適當(dāng)減量。
槐花含有較高的可溶性糖,所以口感很甜。其可溶性糖含量由大到小依次為:槐花>小槐米>中槐米>大槐米(大槐米長(zhǎng)度為1.6~2.0厘米、中槐米長(zhǎng)度為1.2~1.6厘米、小槐米長(zhǎng)度為0.7~1.2厘米),槐花中的可溶性糖含量明顯高于不同發(fā)育階段槐米中的含量。所以,吃槐花會(huì)感覺(jué)比吃槐米更甜、更鮮美。
2.膳食纖維
槐花的不溶性膳食纖維含量較高,約為2.2g/100g,比白菜、莧菜、菠菜、薺菜、芹菜等蔬菜都高,多吃對(duì)腸道健康有好處。
3.維生素C
《中國(guó)食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示,其維生素C含量為30mg/100g,可以和橙子媲美,是蘋(píng)果的10倍之多。
并且,槐花中的維生素C含量比不同發(fā)育時(shí)期的槐米都高,由大到小依次為:槐花>大槐米>小槐米>中槐米。
4.礦物質(zhì)鐵
槐花的鐵含量高達(dá)3.6mg/100g,是菠菜的1.2倍。
5.黃酮類(lèi)化合物
槐花中含有大量的黃酮類(lèi)物質(zhì),比如蘆丁、刺槐苷、槲皮素、山柰酚等,具有抗氧化作用。
其中,蘆丁能調(diào)節(jié)毛細(xì)血管通透性和脆性、改善微循環(huán),對(duì)控血壓也有好處,蘆丁在槐花中的含量小于不同時(shí)期的槐米。槲皮素與蘆丁的含量呈正相關(guān),蘆丁含量越高、槲皮素含量也越高。
叫“槐花”的都能吃嗎?
槐花有洋槐花(刺槐花)和國(guó)槐花兩種,可以直接供我們食用或泡水飲用的是洋槐花,香味濃烈;而國(guó)槐花一般不直接吃。
國(guó)槐花的蘆丁含量要比洋槐花高得多,是其5~10倍,味道不如洋槐花,還可能會(huì)刺激消化系統(tǒng)導(dǎo)致身體不適,需要炮制成生槐花、炒槐花和槐花炭,蘆丁含量才會(huì)有所降低。
在外觀上,這兩種槐花也不一樣:
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洋槐花的樹(shù)枝上有刺,洋槐花干燥花呈白色且略帶綠色,開(kāi)花呈鐘狀,花冠白色,旗瓣近圓形,氣味芳香,味道甘甜,沸水浸泡后,溶液為淡黃色;
國(guó)槐花的樹(shù)枝上沒(méi)有刺,國(guó)槐花呈棕黃色,皺縮而卷曲,花瓣多散落,開(kāi)花呈鐘狀,顏色為黃綠色,旗瓣闊心形,味較淡微苦,沸水浸泡后,溶液呈褐色。
春日槐花上市
食用需注意
槐花是許多人喜歡吃的春菜,醫(yī)生提示,食用槐花要注意適量,部分特殊人群更要謹(jǐn)慎。
專(zhuān)家提醒,槐花里面含有草酸,一次性大量食用后會(huì)出現(xiàn)腹脹、消化不良的情況,特別是對(duì)于胃腸道不太好的人來(lái)說(shuō),單次食用建議控制在100g以?xún)?nèi)。
醫(yī)生還建議,槐花在食用前可用淡鹽水浸泡15分鐘,反復(fù)沖洗干凈后,再焯水1至2分鐘,這樣可以有效去除槐花中的部分刺激性成分,降低食用的風(fēng)險(xiǎn)。
編輯:宥鈞 | 校對(duì):羅羅
來(lái)源:人民日?qǐng)?bào)
審核:丁木
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