2016年填志愿,我在系統(tǒng)里搜“食品”兩個字,江南大學(xué)蹦出來排在第一個。百度百科說江大食品全國第一,世界第二,僅次于哪個荷蘭的大學(xué)。我心想世界第二,那畢業(yè)不得被搶著要?
我爸當(dāng)時盯著電腦屏幕看了半天,說食品科學(xué)不就是研究怎么做好吃的?我媽在旁邊接話,說以后去食品廠當(dāng)技術(shù)員也挺好,起碼餓不著。
開學(xué)報到在無錫蠡湖校區(qū),九月的江南美得像水墨畫。第一次專業(yè)導(dǎo)論課,教授在臺上放PPT,說中國食品工業(yè)產(chǎn)值十幾萬億,你們選對行業(yè)了。底下有人小聲說,產(chǎn)值十幾萬億跟咱們有什么關(guān)系,咱們是去康師傅還是旺旺?
我們宿舍4個人,一個江蘇徐州,一個山東臨沂,一個河南漯河,還有我來自河北。全是普通家庭,選食品的原因五花八門,但都跟熱愛無關(guān)。有人是分?jǐn)?shù)剛好卡線,有人是被調(diào)劑,我是被世界第二的名頭忽悠來的。
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2019年本科畢業(yè),食品專業(yè)的本科沒啥競爭力,大部分同學(xué)都考研了。我也跟風(fēng)考了本校的研究生,又在江大待了兩年。2021年碩士畢業(yè),到現(xiàn)在畢業(yè)六年了。我們四個人,沒有一個留在食品廠。
室友A,江蘇徐州人,普通農(nóng)村家庭
他是我們宿舍最能吃苦的。大二微生物實(shí)驗(yàn)課,別人嫌發(fā)酵罐的味道惡心,他一個人守著三臺罐子記錄了整整一個學(xué)期的數(shù)據(jù)。
考研考的江南大學(xué)食品發(fā)酵方向,導(dǎo)師做的是工業(yè)微生物育種。碩士三年,不是在搖瓶就是在跑液相。畢業(yè)那年發(fā)了篇一區(qū)SCI,導(dǎo)師想讓他留下來讀博。
他沒讀。說家里等不起了。他爸在工地摔傷過腰,不能干重活,他媽在鎮(zhèn)上超市做理貨員,一個月兩千二。他得掙錢。
2021年碩士畢業(yè),去了徐州一家做調(diào)味品的企業(yè),主要做醬油和復(fù)合調(diào)味料。頭銜是研發(fā)工程師,實(shí)際啥都干,從調(diào)配小試到車間中試,有時候還得去原料倉搬貨。月薪七千,在徐州算中等。
干了兩年,跳槽了。不是嫌錢少,是看不到上升空間。調(diào)味品行業(yè)技術(shù)門檻低,配方靠經(jīng)驗(yàn)不靠研發(fā),公司里干了一輩子的老師傅才是核心,碩士就是個寫報告的。
現(xiàn)在在徐州一家生物公司做發(fā)酵工程師,做的是工業(yè)酶制劑,跟碩士課題終于對上了。月薪一萬出頭,一年到手15萬左右。他說起碼不用再嘗醬油嘗到舌頭麻了。
去年結(jié)了婚,媳婦是老家縣醫(yī)院的護(hù)士。在徐州銅山區(qū)買了房,月供三千多。
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室友B,山東臨沂人,普通農(nóng)村家庭
他是我們宿舍最早放棄本專業(yè)的人。
大二考了計算機(jī)二級,大三自學(xué)了Python。問他為什么學(xué)編程,他說食品這行天花板太低,研發(fā)經(jīng)理做到頭也就年薪二三十萬,還得到四十歲。
大四考研沒考上,調(diào)劑回本校讀了個食品工程的專碩。碩士期間基本沒怎么進(jìn)過實(shí)驗(yàn)室,一直在外面找實(shí)習(xí)。去了一家做食品電商的代運(yùn)營公司,幫品牌做天貓店的詳情頁和活動策劃。碩士論文差點(diǎn)沒過,導(dǎo)師氣得說以后別再跟人說是我學(xué)生。
2021年畢業(yè),去了杭州一家MCN機(jī)構(gòu),專門做食品品類的直播選品。幫主播選零食、飲料、預(yù)制菜,決定哪個產(chǎn)品能進(jìn)直播間。食品碩士的背景用上了——看配料表、營養(yǎng)成分表比別人快,看一眼就知道產(chǎn)品有沒有虛假宣傳。
干了兩年,摸清了門道。2023年跳出來自己干,做食品品牌的抖音代運(yùn)營,幫幾個地方特產(chǎn)品牌做賬號和直播。現(xiàn)在公司七八個人,在杭州九堡租了個小辦公室。去年利潤大概80萬。
他說學(xué)了四年食品,至少味覺比別人靈敏,嘗一口就知道這零食能不能爆。這是核心競爭力。
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室友C,河南漯河人,普通工薪家庭
他家在雙匯總部所在地,從小聞著火腿腸味兒長大的。當(dāng)年填志愿選食品,家里人都覺得對口,畢業(yè)正好進(jìn)雙匯。
大二食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)課做火腿腸,他一個人調(diào)了三組配方,不同的淀粉和蛋白比例。老師說你這火腿腸快趕上超市賣的了。他笑著說我家祖?zhèn)鞯摹?/p>
大四去雙匯實(shí)習(xí),研發(fā)崗,沒工資,管一頓午飯。部門十幾個研發(fā)工程師,大部分是江大、中農(nóng)畢業(yè)的。干了兩個月,走的時候部門主任說等畢業(yè)了來找我。
畢業(yè)那年雙匯校招,他投了,沒錄。不是學(xué)歷不夠,是那年研發(fā)崗位不招人,只招銷售和品控。問他要不要考慮銷售崗,底薪三千加提成,跑鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場。
他沒去。
畢業(yè)去了鄭州一家做速凍食品的公司,做研發(fā)。主要做速凍水餃和湯圓,跟思念三全搶市場。月薪六千,租住在鄭州高新區(qū)一個隔斷間。
干了一年多,出來了。說研發(fā)就是不停抄競品,抄得快要死,抄得慢死得更快。真正的研發(fā)投入太少,公司只想賺快錢。
后來考了漯河市檢驗(yàn)檢測中心的事業(yè)編。工作內(nèi)容就是抽檢市場上的食品,做微生物和理化檢測。跟大學(xué)做的實(shí)驗(yàn)差不多,只是不用寫論文了。一年到手8萬左右,在漯河夠用,公積金覆蓋月供。
他說在漯河這種小城,事業(yè)單位比食品廠強(qiáng)一百倍。
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最后是我,河北石家莊人,普通農(nóng)村家庭
我是宿舍里最晚離開食品行業(yè)的人。
碩士畢業(yè)那年,進(jìn)了無錫一家做嬰幼兒輔食的公司。研發(fā)崗,月薪九千。工作就是按照國外配方本地化,把米粉調(diào)得又細(xì)膩又好沖。做了一年多,業(yè)務(wù)線被砍了,整個部門裁了一半,我也在名單里。
拿了N+1的賠償,開始重新找工作。投了一圈食品公司的研發(fā)崗,發(fā)現(xiàn)薪資都差不多,碩士畢業(yè)兩年月薪一萬出頭已經(jīng)是天花板。
2023年,我決定轉(zhuǎn)行做注冊營養(yǎng)師。之前在公司接觸過產(chǎn)品的標(biāo)簽審核和營養(yǎng)成分標(biāo)注,算是有點(diǎn)基礎(chǔ)。考下了注冊營養(yǎng)師證,開始在線上接營養(yǎng)咨詢的單子。客戶主要是寶媽,咨詢輔食添加、過敏調(diào)理、兒童營養(yǎng)搭配。單子不多,客單價從幾十到幾百不等。
后來跟一個做自媒體的營養(yǎng)科醫(yī)生合作,幫他運(yùn)營賬號和做一對一咨詢。他負(fù)責(zé)出鏡,我負(fù)責(zé)后臺的方案制定和客戶跟進(jìn)。分成的收入不固定,好一個月兩三萬,差一個月七八千。
現(xiàn)在還在做,算不上成功,但比在食品廠寫配方自由。至少不用再聞米粉的糊味,也不用擔(dān)心業(yè)務(wù)線被砍。
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江大食品的牌子,在食品行業(yè)確實(shí)夠硬。去任何一家食品企業(yè)面試,人家一看簡歷上“江南大學(xué)食品學(xué)院”,不管碩士還是博士,都會多聊幾句。這張文憑能幫你跨進(jìn)行業(yè)的門檻,甚至去一些頭部企業(yè)比如中糧、益海嘉里、伊利蒙牛。但這張文憑也決定不了什么。進(jìn)了企業(yè)之后你會發(fā)現(xiàn),食品行業(yè)整體利潤很薄,研發(fā)崗的薪資天花板低得驚人。干了十年的研發(fā)經(jīng)理,年薪可能還不如互聯(lián)網(wǎng)一個工作三年產(chǎn)品經(jīng)理。這是行業(yè)的客觀現(xiàn)實(shí)。
我們班大概四十個人,畢業(yè)六年,還在食品企業(yè)的不到一半。有的去了上游的食品原料和添加劑公司,有的去了第三方檢測,有的考了公務(wù)員進(jìn)了食藥監(jiān),還有像我一樣徹底轉(zhuǎn)行的。堅持下來的,大多也在糾結(jié)要不要走。
食品專業(yè)教的東西非常雜。化學(xué)、微生物、工藝學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、質(zhì)量管理,什么都學(xué),什么都不深。畢業(yè)后你會發(fā)現(xiàn),你好像什么崗位都能干——研發(fā)、品控、檢測、法規(guī)、銷售。但每個崗位,想做到頭部都很難。
如果讓我給建議:第一,如果家里不富裕,對賺錢有執(zhí)念,食品可能不是最好的選擇;第二,如果非要讀食品,盡量往上游走,做原料和添加劑比做終端產(chǎn)品利潤高;第三,江大的食品學(xué)歷在長三角的食品企業(yè)里認(rèn)可度很高,可以當(dāng)敲門磚,但進(jìn)去之后的發(fā)展看個人。
我爸到現(xiàn)在也不知道食品科學(xué)到底是學(xué)啥的。他只知道他兒子沒去康師傅,也沒去旺旺。
可能這就是食品專業(yè)最大的尷尬——外人以為你能去的地方,其實(shí)你并不想去。而你想去的地方,工資又不一定讓你滿意。
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