威士忌的廢液，變成了保健品，還拯救了18億條魚？

（圖片來(lái)源：whiskyadvocate.com）

撰文 | 河邊的卡西莫多

審校 | 烏其多

每天凌晨4點(diǎn)，都是蘇格蘭彼得黑德港最忙碌的時(shí)刻。數(shù)百艘捕撈深海野生魚類的漁船，會(huì)從寒冷的北大西洋返航至這里。這里是歐洲最大的漁業(yè)港口之一，整個(gè)蘇格蘭超過(guò)40%的魚獲在此登岸。

2025年，彼得黑德港魚類捕撈量超過(guò)了18.8 萬(wàn)噸，這里也是英國(guó)最大的白魚拍賣市場(chǎng) 圖源：undercurrentnews.com

就在距離彼得黑德港大約半個(gè)小時(shí)車程范圍內(nèi)，坐落著好幾座著名的釀酒廠。在這里，蘇格蘭“特產(chǎn)”威士忌被源源不斷生產(chǎn)出來(lái)，再被運(yùn)往全球各地。

“海鮮+美酒”，似乎二者只能做搭檔，互相不能代替。不過(guò)在今天，它們之間有了更多的聯(lián)系。

目前全球每年大約會(huì)捕撈9000萬(wàn)噸深海野生魚類，相當(dāng)于地球上每個(gè)人每年都會(huì)消費(fèi)大約11公斤。盡管野生魚獲的捕撈量整體呈下降趨勢(shì)，但因?yàn)橐环N營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的存在，每年還是有大量的野生魚類被人類捕獲，這就是Omega-3脂肪酸。

Omega-3脂肪酸是一類不飽和脂肪酸，包括有ALA、EPA和DHA等。這類脂肪酸有助于維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)、調(diào)節(jié)膽固醇代謝，并參與皮膚健康與炎癥調(diào)節(jié)，特別是在幼兒生長(zhǎng)過(guò)程中，具有促進(jìn)大腦、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的作用 圖源：drbeurkens.com

不過(guò)我們?nèi)祟愖陨硎菬o(wú)法合成Omega-3脂肪酸的，只能靠吃魚油或者魚類進(jìn)行補(bǔ)充。這就是我們?yōu)楹我^續(xù)捕撈野生魚類的原因了，它們是人類和寵物補(bǔ)充Omega-3脂肪酸的最重要來(lái)源。

即使是我們吃到的養(yǎng)殖的三文魚、鱈魚或者海蝦，其實(shí)也依賴于野生魚類。大量的沙丁魚、鳳尾魚等野生魚類被打成魚粉，作為飼料投喂給了人工養(yǎng)殖的魚類，形成了非常獨(dú)特的“以魚養(yǎng)魚”的漁業(yè)模式。

希臘沿岸的一個(gè)漁場(chǎng)。盡管在表面上看，養(yǎng)殖魚類能夠緩解野生魚類的捕撈壓力，但實(shí)際上很多養(yǎng)殖魚類都是以野生魚類制成的魚粉和魚油為食 圖源：Wikipedia

但如果我們繼續(xù)溯源，會(huì)發(fā)現(xiàn)深海中的魚類，其實(shí)也只是Omega-3脂肪酸的“搬運(yùn)工”，自身也不能合成這類物質(zhì)。這類物質(zhì)的真正來(lái)源，其實(shí)是海洋食物鏈底端的微藻和浮游植物。

水產(chǎn)養(yǎng)殖中常見的幾種活餌微藻。微藻的種類眾多，據(jù)估計(jì)大約有30萬(wàn)至80萬(wàn)種。這類生物結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，個(gè)體非常小，喜歡隨著海水自由漂蕩。常常出現(xiàn)在保健品市場(chǎng)中的小球藻、螺旋藻、雨生紅球藻都屬于微藻的范疇 圖源：doi.org/10.1111/raq.12869

很多種類的微藻可以直接合成Omega-3脂肪酸，隨后再通過(guò)食物鏈，層層吸收和濃縮后，最終累積到大型深海魚體內(nèi)。

那么，與其捕撈大量野生魚類，尤其沙丁魚、鳳尾魚等還是海洋中須鯨類的主要“口糧”，我們能否人工飼養(yǎng)微藻，“砍去中間商”，直接利用微藻提取Omega-3脂肪酸呢？

微藻飼料在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的潛在作用示意圖。微藻飼料對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物的采食量、生長(zhǎng)、腸道健康、免疫力和抗病能力等方面均有積極作用 圖源：doi.org/10.1111/raq.12818

微藻的養(yǎng)殖并不是一件困難的事情，但是藻類生長(zhǎng)需要濃度較高的營(yíng)養(yǎng)液，尤其是高濃度的氮、磷、鉀和糖類物質(zhì)，人工配制培養(yǎng)液的成本并不低。

轉(zhuǎn)折點(diǎn)就此出現(xiàn)！這就要說(shuō)到文章開頭提到的威士忌了。作為一種高度酒，威士忌在生產(chǎn)過(guò)程中是需要進(jìn)行蒸餾的，此時(shí)就會(huì)產(chǎn)生大量富含糖分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的廢液。

威士忌蒸餾裝置 圖源：dhmo.co.uk

一直以來(lái)，“蒸餾廢液”處理起來(lái)都很麻煩，如果直接排入水體，會(huì)導(dǎo)致水體富營(yíng)養(yǎng)化，引發(fā)水華出現(xiàn)，破壞河流和海洋生態(tài)。但反過(guò)來(lái)看，廢液中的物質(zhì)，恰恰就是微藻最喜歡的“肥料”。于是兩個(gè)看起來(lái)毫不相干的產(chǎn)業(yè)，就此結(jié)合在了一起。

幾種不同的藻類培養(yǎng)反應(yīng)器系統(tǒng) 圖源：chemistryviews.org

2016年，一位名為道格拉斯·馬丁（Douglas Martin）的學(xué)生，在愛丁堡大學(xué)完成畢業(yè)論文期間，無(wú)意中有了蒸餾廢液飼養(yǎng)微藻的想法。在畢業(yè)后，他就成立了一家名為“MiAlgae”的公司，開始養(yǎng)殖微藻：

工作人員會(huì)先把高濃度的威士忌廢液稀釋和預(yù)處理后，降低液體的酸度和鹽度，再放進(jìn)專門的培養(yǎng)罐里養(yǎng)微藻。通過(guò)光合作用，微藻在吸收了廢液中的營(yíng)養(yǎng)后，就會(huì)在大量繁殖的同時(shí)合成EPA和DHA等物質(zhì)。由于是人工培育，這樣的微藻完全避開了海洋里的重金屬（比如汞）和污染物，其Omega-3脂肪酸的純度比魚油還高。

MiAlgae公司的一個(gè)發(fā)酵工廠 圖源：dailymotion.com

不僅如此，養(yǎng)殖微藻后的廢水，還可以回用于蒸餾廠，實(shí)現(xiàn)了水的循環(huán)利用。根據(jù)MiAlgae公司的預(yù)測(cè)，單個(gè)工廠每年就能回收約1440萬(wàn)升水，如果在蘇格蘭10%的蒸餾廠推廣，年節(jié)水量將接近1.9億升，相當(dāng)于三百個(gè)奧運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)泳池的容量。

這些養(yǎng)殖產(chǎn)生的微藻，主要有兩個(gè)去處：一個(gè)是直接代替魚粉，用于水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料，目前主要用于北海的三文魚養(yǎng)殖；另外一部分則是用于寵物食品，作為Omega-3添加劑加入到食物之中。

MiAlgae公司生成的魚飼料 圖源：vegconomist.com

根據(jù)公司的測(cè)算，每生產(chǎn)1噸藻類，可以替代相當(dāng)于60萬(wàn)條野生魚所能提供的Omega-3。截至2024年，MiAlgae的年產(chǎn)量已經(jīng)突破3000噸，也就是生產(chǎn)的微藻，已經(jīng)可以代替18億只野生魚類的捕撈量了。

目前，類似的微藻養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，在全球很多國(guó)家也有開展。我國(guó)也有多家企業(yè)的模式與MiAlgae相似，雖然原料不一定是威士忌廢液，但核心都是“循環(huán)利用、環(huán)保可持續(xù)”。

微藻循環(huán)模式 圖源：innovationnewsnetwork.com

MiAlgae如今已經(jīng)成為了蘇格蘭地區(qū)著名的科技創(chuàng)新公司，而道格拉斯也計(jì)劃繼續(xù)擴(kuò)大產(chǎn)量，去處理更多的威士忌廢液，生產(chǎn)更多的Omega-3脂肪酸。

或許，“保護(hù)環(huán)境”在今天有著天然的正確性，但真的需要我們付出額外的金錢，犧牲原本能夠獲取的資源時(shí)，那就不是喊喊口號(hào)這么簡(jiǎn)單的了。拯救野生魚類，保護(hù)海洋生物，從來(lái)都不應(yīng)該是“干脆不吃魚”那么幼稚的想法，而是應(yīng)該用科學(xué)的智慧，找到可行的商業(yè)模式。或許這才是作為人類，與自然之間真正的平衡所在。

一只須鯨進(jìn)食的場(chǎng)景 圖源：coexistprojects.com

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參考資料：

[1] Food and Agriculture Organization of the United Nations, Fishery Industries Division. The production of fish meal and oil[M]. Rev. ed. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations, 1986. ISBN 92-5-102464-2. OCLC 15735494.

[2] Parker M S, Mock T, Armbrust E V. Genomic insights into marine microalgae[J]. Annual Review of Genetics, 2008, 42: 619-645. https://doi.org/10.1146/annurev.genet.42.110807.091417.

[3] Pioneering biotech company MiAlgae launch new omega-3 product[J]. International Aqua Feed, 2023, 26(6).

[4] BBC. Company invents ?whisky fish food? for farmed salmon[EB/OL]. (2018-06-06). https://www.bbc.com/news/uk-scotland-scotland-business-44383719.

[5] 36氪廣東. 碳中和+醫(yī)藥健康，「小藻科技」打造微藻EPA產(chǎn)業(yè)閉環(huán)[EB/OL]. https://36kr.com/p/1250933467410181.

[6] The Earthshot Prize. MiAlgae[EB/OL]. https://earthshotprize.org/winners-finalists/mialgae/.

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