4-5月,春風(fēng)和暖,陽光正好。這個(gè)時(shí)候曬出來的干菜,是老天爺賞飯吃的好味道——干燥多風(fēng),日頭不烈不毒,曬出的菜干澄黃透亮、香氣濃郁。我總說,四月的陽光是最便宜的調(diào)料,只要舍得花點(diǎn)功夫,就能把整個(gè)春天的鮮美“封印”進(jìn)壇子里。
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小時(shí)候看母親曬菜干,滿院子鋪開一張張竹匾,白菜和蘿卜吸飽了陽光,躺在上面打盹。母親說,過日子哪能大手大腳,趁著天好存一點(diǎn),沒菜的時(shí)候桌子上也不慌。今天,我就把這3樣最適合4月曬制的干菜分享給朋友們,現(xiàn)在買上幾斤,曬好囤起來,一年的鮮味都有了!
第一干:干芥菜梅干菜
? 亮點(diǎn):老話說,“三月薺菜賽靈丹”,晾曬后的芥菜干不光藥用價(jià)值到位,特殊風(fēng)味也是無與倫比的。清代,梅干菜曾列為進(jìn)京的“八大貢品”之一,選料極為講究,必須在清明節(jié)前將芥菜的菜心曬干,用絲線一小束一小束扎起來,再反復(fù)蒸曬至色澤紅亮。
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食材:芥菜、鹽
1??將地里的芥菜收回來芥菜清洗2-3遍,去除爛葉,掛在竹竿上晾曬2天曬蔫;
2??曬得軟軟的芥菜切成小顆粒,撒上鹽巴用手拌勻,將芥菜擠干水分,放入密封玻璃罐腌一周;
3??變黃的芥菜取出,放在蒸籠上大火蒸15分鐘,蒸好的芥菜放在竹匾里曬,翻面繼續(xù)暴曬;
4??曬干之后梅干菜就好了。
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第二干:曬春筍干
? 亮點(diǎn):曬好的春筍干,是我家灶臺(tái)上的“鮮味底牌”。溫水一泡,它便舒展筋骨,把整個(gè)春天的清脆都還了回來。最妙是燉臘肉——筍干吸飽油脂,變得黃亮柔韌,咬下去咯吱作響,先是肉香,緊接著一絲清甜從齒間溢出,鮮得讓人舍不得咽。
哪怕只涼拌:撕成細(xì)絲,淋上醬油香醋,脆生生、酸溜溜,配粥下酒都舒坦。四月曬出一袋,能吃到冬天落雪。這口嚼勁與回甘,是時(shí)間藏起來的春天。
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食材:竹筍10斤、鹽適量、筍干
1??竹筍選又矮又胖,先剝?nèi)ぃ谐善?/p>
2??煮鍋水,加了4勺鹽,加鹽是為了防止筍干放置時(shí)間久后會(huì)發(fā)黑,接著倒入筍,煮開后,煮上幾分鐘,瀝干水分。
3??在太陽底下暴曬上三五天即可,天氣好的情況下,兩天就可以了,再也不用擔(dān)心買到硫磺熏過的筍干了,吃的時(shí)候用水泡一下,然后燒肉炒著炒著吃都可以。
第三干:曬缸豆干
? 亮點(diǎn):四五月的老缸豆(豇豆),翠綠飽滿,最適合曬干。挑嫩的整把下開水焯變色,撈起掛竹竿上,曬兩三天到皮皺肉干。冬天拿它燉肉——吸飽湯汁的缸豆干軟韌耐嚼,比鮮豆角多了股陽光的醇厚。抓一把燒五花肉,咸香回甘,拌飯能吃兩碗,趁日頭好,曬下這一抹綠,冬天就有念想了。
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食材:新鮮豇豆
1??將豇豆洗凈備用,鍋中燒適量清水(根據(jù)豇豆多少,能完全淹沒豇豆的量就行);
2??水燒開后,加入少于食用鹽,把洗凈的豇豆放入鍋中,煮三到四分鐘左右(豇豆少就三分鐘左右,豇豆多就四分鐘左右,隨時(shí)關(guān)注鍋中,不要煮得太軟);
3??撈出過冷水,可以保持豇豆的翠綠,也避免過軟影響口感,從冷水中撈出,濾干水分,然后晾干;
4??最后用干凈的袋子裝好,存放在陰涼干燥處即可,需要煮的時(shí)候拿出來泡一泡,即可下鍋烹飪,隨吃隨拿,燒肉燉肉皆可,關(guān)鍵是好吃。
趁著四月春光還在,快去買幾斤青菜蘿卜回來,學(xué)著曬制這三樣美味。忙忙碌碌一整天,看著陽臺(tái)上一匾一匾鋪開的春色,心里那叫一個(gè)踏實(shí)。把春天的味道收進(jìn)瓶瓶罐罐里,讓它們陪我們細(xì)水長流。等到冬天外面大雪紛飛,屋內(nèi)一鍋菜干燉肉咕嘟冒泡,每一口都是陽光和時(shí)間的饋贈(zèng)。
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