隨著氣溫逐漸升高,人們對冷飲又重拾舊愛。
最近,一種名字聽起來很洋氣的康普茶(Kombucha)在網(wǎng)絡(luò)上走紅,很多好萊塢明星都在喝它。它們通常裝在設(shè)計(jì)考究的玻璃瓶里,液體呈現(xiàn)出半透明的琥珀色或淡粉色,微微掛壁的氣泡仿佛在暗示著某種“活性”,甚至被貼上了“排毒”“護(hù)腸胃”“穩(wěn)血糖”“抗癌”的標(biāo)簽,儼然成了一種新型的“健康圖騰”。
但這種喝起來酸酸甜甜、帶著果醋勁兒的茶飲,真的像傳說中那樣能讓人“脫胎換骨”嗎?
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去年爆火的康普茶,竟然四十多年前就曾爆火過?
要聊康普茶,咱們得先撕開它那層洋氣的外衣。其實(shí),康普茶這東西,咱們的長輩可能更熟悉。在 20 世紀(jì) 80 年代,國內(nèi)曾短暫地流行過,只不過當(dāng)時(shí)它有更接地氣的名字——紅茶菌、胃寶、海寶。親朋好友之間還會互贈(zèng)紅茶菌,不少人家陽臺上放著幾大罐玻璃罐,里面就漂浮著紅茶菌與正在發(fā)酵中的茶湯。
沒錯(cuò),康普茶的靈魂不在于茶,而在于那一坨看起來像海蜇皮、又像厚實(shí)皮革的軟性物質(zhì),學(xué)術(shù)上叫它紅茶菌(SCOBY),即酵母菌和醋酸菌的共生體。
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它的制作過程很簡單:泡好的茶水撈去茶渣,每升茶水中加入 1-2 兩白糖,溶解后投入少許菌種或菌膜,用紗布封住瓶口。
在接下來的四到二十天里(一般夏季 4-7 天,冬季 10-20 天,氣溫越高發(fā)酵越快),酵母菌會先把糖“吃掉”轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳,緊接著醋酸菌又會把酒精“消化”成有機(jī)酸。
經(jīng)過發(fā)酵后,原本平淡的茶水被賦予了類似香檳的細(xì)密氣泡感和一種層次豐富的酸甜度。喝起來是酸酸甜甜的氣泡茶味,但又不會膩,吃大餐時(shí)來幾口,很能中和油脂的膩味,十分清爽。
扒開康普茶的“健康外衣”,要警惕這些風(fēng)險(xiǎn)
康普茶最引以為傲的“賣點(diǎn)”就是益生菌,很多宣傳語會說一瓶里含有數(shù)以億計(jì)的活性菌,能幫你調(diào)理腸道、增強(qiáng)免疫。真的是這樣嗎?
首先,康普茶里的益生菌主要來自于發(fā)酵過程中的酵母和醋酸菌,這跟我們腸道里真正需要的乳酸桿菌、雙歧桿菌等并不是一回事。
而且人體是一個(gè)非常精密的“安檢系統(tǒng)”,這些來自茶飲里的菌,在路過胃部時(shí),絕大多數(shù)都會被胃酸直接“團(tuán)滅”。最后能活著到達(dá)腸道并成功駐扎下來的,可能只是杯水車薪。
除了功效被“神化”,康普茶里還藏著幾個(gè)容易被忽視的隱患。
第一就是糖分。為了平衡發(fā)酵產(chǎn)生的刺鼻醋味,讓口感更順滑,市面上大多數(shù)品牌都會在后期添加不少白砂糖或者果汁,你以為你在喝茶,其實(shí)可能在攝入額外的“游離糖”。
第二是咖啡因。別忘了,它的底子是茶,對于咖啡因敏感的人來說,下午喝上一瓶,晚上可能就得瞪眼到天亮。
第三是酒精。發(fā)酵過程必然伴隨酒精產(chǎn)生,雖然商業(yè)品牌通常會把酒精含量控制在 0.5% 以下,但對于孕婦、哺乳期媽媽或者是那些酒精過敏的人來說,這依然是一道紅線。
不過,最應(yīng)該值得大家警惕的,是“家庭自制”的康普茶。雖然康普茶的制作并不難,但若家庭制作時(shí)消毒不徹底,極易造成雜菌生長,比如產(chǎn)生青霉菌毒素,喝下去輕則上吐下瀉,重則損傷肝腎。
結(jié)語
說了這么多,并不是要一棒子打死康普茶。它那獨(dú)特的果醋風(fēng)味,那種跳躍在舌尖的氣泡感,在解膩和開胃方面確實(shí)表現(xiàn)出色,但別迷信所謂的“包治百病”,
康普茶的價(jià)值,終究應(yīng)該落在它的風(fēng)味和它帶給你的那一點(diǎn)點(diǎn)社交趣味上。盡情享受那口沁人心脾的涼意,把養(yǎng)成健康的身體,交回給規(guī)律的作息、均衡的飲食和科學(xué)的運(yùn)動(dòng)吧。
策劃制作
作者丨余函 科普創(chuàng)作者
審核丨張娜 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 副研究員、中國營養(yǎng)學(xué)會會員
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