爆火的頂流“養(yǎng)生水”，竟然是咱爸媽玩剩下的紅茶菌！

隨著氣溫逐漸升高，人們對冷飲又重拾舊愛。

最近，一種名字聽起來很洋氣的康普茶（Kombucha）在網(wǎng)絡(luò)上走紅，很多好萊塢明星都在喝它。它們通常裝在設(shè)計(jì)考究的玻璃瓶里，液體呈現(xiàn)出半透明的琥珀色或淡粉色，微微掛壁的氣泡仿佛在暗示著某種“活性”，甚至被貼上了“排毒”“護(hù)腸胃”“穩(wěn)血糖”“抗癌”的標(biāo)簽，儼然成了一種新型的“健康圖騰”。

但這種喝起來酸酸甜甜、帶著果醋勁兒的茶飲，真的像傳說中那樣能讓人“脫胎換骨”嗎？

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去年爆火的康普茶，竟然四十多年前就曾爆火過？

要聊康普茶，咱們得先撕開它那層洋氣的外衣。其實(shí)，康普茶這東西，咱們的長輩可能更熟悉。在 20 世紀(jì) 80 年代，國內(nèi)曾短暫地流行過，只不過當(dāng)時(shí)它有更接地氣的名字——紅茶菌、胃寶、海寶。親朋好友之間還會互贈(zèng)紅茶菌，不少人家陽臺上放著幾大罐玻璃罐，里面就漂浮著紅茶菌與正在發(fā)酵中的茶湯。

沒錯(cuò)，康普茶的靈魂不在于茶，而在于那一坨看起來像海蜇皮、又像厚實(shí)皮革的軟性物質(zhì)，學(xué)術(shù)上叫它紅茶菌（SCOBY），即酵母菌和醋酸菌的共生體。

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它的制作過程很簡單：泡好的茶水撈去茶渣，每升茶水中加入 1-2 兩白糖，溶解后投入少許菌種或菌膜，用紗布封住瓶口。

在接下來的四到二十天里（一般夏季 4-7 天，冬季 10-20 天，氣溫越高發(fā)酵越快），酵母菌會先把糖“吃掉”轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，緊接著醋酸菌又會把酒精“消化”成有機(jī)酸。

經(jīng)過發(fā)酵后，原本平淡的茶水被賦予了類似香檳的細(xì)密氣泡感和一種層次豐富的酸甜度。喝起來是酸酸甜甜的氣泡茶味，但又不會膩，吃大餐時(shí)來幾口，很能中和油脂的膩味，十分清爽。

扒開康普茶的“健康外衣”，要警惕這些風(fēng)險(xiǎn)

康普茶最引以為傲的“賣點(diǎn)”就是益生菌，很多宣傳語會說一瓶里含有數(shù)以億計(jì)的活性菌，能幫你調(diào)理腸道、增強(qiáng)免疫。真的是這樣嗎？

首先，康普茶里的益生菌主要來自于發(fā)酵過程中的酵母和醋酸菌，這跟我們腸道里真正需要的乳酸桿菌、雙歧桿菌等并不是一回事。

而且人體是一個(gè)非常精密的“安檢系統(tǒng)”，這些來自茶飲里的菌，在路過胃部時(shí)，絕大多數(shù)都會被胃酸直接“團(tuán)滅”。最后能活著到達(dá)腸道并成功駐扎下來的，可能只是杯水車薪。

除了功效被“神化”，康普茶里還藏著幾個(gè)容易被忽視的隱患。

第一就是糖分。為了平衡發(fā)酵產(chǎn)生的刺鼻醋味，讓口感更順滑，市面上大多數(shù)品牌都會在后期添加不少白砂糖或者果汁，你以為你在喝茶，其實(shí)可能在攝入額外的“游離糖”。

第二是咖啡因。別忘了，它的底子是茶，對于咖啡因敏感的人來說，下午喝上一瓶，晚上可能就得瞪眼到天亮。

第三是酒精。發(fā)酵過程必然伴隨酒精產(chǎn)生，雖然商業(yè)品牌通常會把酒精含量控制在 0.5% 以下，但對于孕婦、哺乳期媽媽或者是那些酒精過敏的人來說，這依然是一道紅線。

不過，最應(yīng)該值得大家警惕的，是“家庭自制”的康普茶。雖然康普茶的制作并不難，但若家庭制作時(shí)消毒不徹底，極易造成雜菌生長，比如產(chǎn)生青霉菌毒素，喝下去輕則上吐下瀉，重則損傷肝腎。

結(jié)語

說了這么多，并不是要一棒子打死康普茶。它那獨(dú)特的果醋風(fēng)味，那種跳躍在舌尖的氣泡感，在解膩和開胃方面確實(shí)表現(xiàn)出色，但別迷信所謂的“包治百病”，

康普茶的價(jià)值，終究應(yīng)該落在它的風(fēng)味和它帶給你的那一點(diǎn)點(diǎn)社交趣味上。盡情享受那口沁人心脾的涼意，把養(yǎng)成健康的身體，交回給規(guī)律的作息、均衡的飲食和科學(xué)的運(yùn)動(dòng)吧。

策劃制作

作者丨余函 科普創(chuàng)作者

審核丨張娜 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 副研究員、中國營養(yǎng)學(xué)會會員