鄭州人是如何愛上咖啡的

咖啡，已經不僅僅是一種飲品，它逐漸成為一種社交場景和生活方式，出現在城市的街頭巷尾。

從世界范圍來看，咖啡的發展經歷了三波浪潮的沖刷，從速溶到連鎖品牌，再到精品咖啡館，越來越追求風味與個性。

而鄭州咖啡文化的發展，既融入在這三波浪潮之中，又走出了自己的時代印記。

咖啡的三波浪潮

第一波：咖啡市場的興起（1940-1960）

咖啡市場的興起得益于雀巢公司將速溶咖啡的商業化。

1890年，新西蘭人David Strang發明了最早的速溶咖啡并登記專利。1901年，美籍日本化學家Satori Kato創造了速溶混合咖啡。1938年，Max Morgenthaler花了七年時間完善其冷凍干燥速溶咖啡，由此誕生了雀巢咖啡。

速溶咖啡的流行是在二戰時期，因為咖啡具有提神的效果，所以美國軍方將咖啡納入軍用物資。戰后，大家認為咖啡起到了舉足輕重的作用，便將飲用咖啡的習慣保留了下來，帶回日常生活之中。

1956年隨著美國電視頻道引入商業廣告，速溶咖啡的銷售量也得以飛速提升，咖啡漸漸成為人們生活中的必需品。

第二波：濃縮&烘焙（1966-2000）

之前，人們飲用咖啡多以黑咖啡為主。而在這個時期濃縮咖啡、牛奶咖啡和咖啡豆的加工得以發現和發展。

在雀巢啟動Nespresso項目的第二年，也就是1971年，來自舊金山大學的三位同學聚在一起創辦了星巴克，旨在讓大家喝到口感良好的咖啡，這掀起了咖啡的第二次浪潮。

當時，市面上的速溶咖啡所使用的都是過度萃取的咖啡，味道苦澀粗糙，如果不添加奶精和糖以及大量人工色素，根本無法下咽。而星巴克采用了重度烘焙阿拉比卡豆，人們即使不添加糖和奶精也能喝到品質不錯的咖啡。

星巴克在產品功能屬性的基礎上加入了體驗屬性，將“第三空間”的概念納入企業理念之中去，在咖啡這樣的產品中，加入了情感和儀式感，提出了“真正咖啡”的概念，并以此形成了一套咖啡知識、品味和培訓的完整體系。

第三波：喝咖啡風味（2000至今）

2000年左右，開始出現一波精品咖啡浪潮。強調咖啡的地域之味，每個地區生產的咖啡味道是不一樣的，于是精品咖啡種植莊園開始出現，不再有瑕疵豆，提倡淺度烘焙，突顯咖啡本身的個性。

咖啡的第三波浪潮的興起源于挪威的翠西·羅斯格Trish Rothgeb的一篇文章《The Flamekeeper》，文中指出，“隨著全自動濃縮咖啡機問世，在挪威開了第一家自動化咖啡館，威脅傳統‘第二波’咖啡館生計，一批挪威咖啡師不向全自動咖啡機低頭，以精湛拉花手藝和莊園咖啡，戰勝全自動咖啡機。”這就是羅斯格筆下的“第三波咖啡”。

全自動濃縮咖啡機的出現使得咖啡師存在的作用變得微乎其微，于是第三波浪潮也就成了反機器化的浪潮，咖啡師的拉花技藝得到淋漓盡致的展示，咖啡也逐漸從精品化走向美學化。

同時，人們也開始反感像星巴克一樣把豆子烘深，破壞了豆子本身的風味，而嘗不到豆子本身自帶的一些花香味、面包味和水果的味道。第三次浪潮里的咖啡比星巴克更注重品質和體驗，受到了越來越多人的喜愛。

鄭州咖啡館的發展

咖啡消費進入鄭州，也是伴隨著市場經濟的發展和市民生活水平的提高，逐漸預熱并慢慢成熟的。

身處中國內陸，鄭州的咖啡文化不僅遠遠落后于歐美日發達國家，也明顯比國內一線城市和沿海開放地區慢了幾個拍子。

速溶咖啡

鄭州人最早了解咖啡，應該還是在上世紀八九十年代，市場上銷售的那種玻璃罐裝的雀巢咖啡。有單罐包裝的，也有和咖啡伴侶搭配著一起售賣的。

最初，這種咖啡一般人很難消費的起，也沒有這樣的消費習慣，大多是作為禮品送人。

后來袋裝的速溶咖啡才慢慢興起，包裝袋從方形變成長條狀，品牌也由雀巢擴展到麥斯威爾等其他品牌。大家對咖啡的接受度，也與日俱增，從只是用來提神，到單純的喜歡這種風味。

咖啡廳

2000年左右，咖啡廳這一新鮮事物開始在鄭州涌現。這種咖啡廳源于臺灣，定位復合式休閑餐飲，咖啡只是他們的招牌，并不一定是主打產品。

去這些咖啡廳消費的人群，更多是看重的就餐環境。大廳昏黃的燈光、私密包間的沙發與麻將桌，讓這里成為約會和商務談判的最佳選擇。

至于是不是點杯咖啡，并不重要。客人們更喜歡點壺茶坐一下午，到了飯點兒就商務套餐，也不在乎吃的是西式的牛排，還是中式的米飯炒菜。

這種咖啡廳的代表，有上島、迪歐、捷農、金帝、兩岸等品牌。時至今日，隨著消費場景的多元化，這些咖啡廳活下來的屈指可數。

時尚咖啡

2010年開始，伴隨著韓劇的熱播，以韓系咖啡為代表的歸本風格或工業風格的輕復合式咖啡館爆發式增長，漫咖啡、咖啡陪你、ZOO COFFE、豪麗斯等韓系咖啡結合著“韓流”文化，裹挾而來。

時尚女性群體成為他們的消費主力，各種奶咖、冰淇淋、飲品并結合烘焙類產品紛紛上市。農科路的漫咖啡，留下了多少時尚男女的記憶。

品牌咖啡

2011年11月，星巴克登陸國貿360。開業當天，引發排隊狂潮，被各大媒體爭相報道。自此，在星巴克的引領下，鄭州進入咖啡消費的快車道，越來越多的人選擇去買一杯咖啡，不只是為了裝襯，更不是為了提神，而是愛上了咖啡本身。

從一家店到數十家店，從普通店到臻選店，開店的速度和品質，也在證明鄭州咖啡市場的蒸蒸日上。

此外，太平洋、COSTA、Tim Hortons等國際連鎖品牌，陸續進入鄭州。走中低端路線的瑞幸、幸運咖，也搶占鄭州市場。

精品咖啡

雖然在前兩波咖啡浪潮中，鄭州沒能緊跟時代的步伐，但在第三波的精品咖啡大潮中，鄭州并沒有落下。

精品咖啡的消費人群，強調豆子的風味，追求個性，每個人都有自己執愛的咖啡館和手沖單品。

開店時間比較久的，有阿布阿布、卡莫美、慢蝸牛、讓咖啡；從店鋪風格來說，DEEP COFFEE、紙片這些主打手沖單品，洗耳恭聽以特調為主；粉綠、質子、執人執味這種新店也值得打卡。

而本文，將隆重介紹一家鄭州咖啡界的新朋友——鄭說lab咖啡。

鄭說·lab咖啡來了

兩個月前，鄭說發過一篇人物訪談《江釗：要像做實驗一樣做咖啡！》。

同樣是老鄭州的江老師，一直以來想開一家自己的咖啡館，要用做實驗的精準、嚴苛，把控每一杯咖啡出品。

而鄭說也早有想法，營造屬于自己的線下空間，一方面策劃更多的沙龍活動，讓大家從網上噴到現實中去；另一方面，展示獨立文創產品，打造有特色的文化會客廳。

一拍即合。

鄭說·lab咖啡，就在城東路順河路升達藝術館。

這里不僅有藝術館的精彩展出，還有鄭說沙龍的線下活動。

一杯有溫度的咖啡，獻給有風度的你。

歡迎來打卡！

意式與手沖菜單

帥氣的咖啡小哥

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我在咖啡館，等你來噴鄭州

主編簡介：鄭子蒙，80后，生于鄭州管城唐子巷。“鄭說”創始人，城市記錄者，關注城市文化與社會發展。