廣東
什么是酒花？
當酒倒入杯中，或晃動酒杯時，白酒表面會泛起一層泡沫，這層泡沫就是“酒花”。
很多白酒廣告都把酒花的綿密持久當作高品質白酒的象征。那么酒花是不是衡量白酒品質的標準呢？
白酒行業有“看花摘酒”的說法，看酒花的大小來衡量酒精度高低的傳統技藝。可以根據酒花的形狀、大小、持續時間來判斷酒精度高低。
酒花是基于各種濃度的酒精溶液，在一定壓力和溫度下，其表面張力的不同原理。在搖動酒瓶或沖擊酒液時，酒液表面形成的泡沫大小、持留時間也不同。有經驗的酒師則可以依此估計出酒精濃度。所以，與酒的品質幾乎沒有關系。
酒花與哪些因素有關？
與酒精度有關
酒精度直接影響酒花的大小，酒精度越高酒花越大。
與溫度有關
溫度對酒精溶液的影響較大，在夏季酒花會變大，坐花時間短，而在冬季酒花會變小，坐花時間長，還有在冬季掛杯現象較厚，而夏季較薄。
與酒齡有關
酒度相同，酒齡越短，起酒花后，面花就越大、坐花時間短、散花很快，酒花不均勻。
與微量成分有關
這一點可能是唯一與質量有關的因素吧。酒液中一些風味物質對酒花有著一定的影響。如果白酒中這些微量成分含量豐富、成分復雜的，酒花會更多、更好看。不過這只是一個好酒的佐證，而不是關鍵因素。
我們不要相信商家的營銷手段，不能單憑酒花判斷酒質的好壞，白酒品質的高低是一個綜合因素。
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