福建
新茶滿足了茶客的味蕾，也讓期待拉滿，等待良久的心開始按捺不住。但新茶為何遲遲不上？為何現在才上？其中的緣由還是得從巖茶的制作工藝說起。
為何巖茶總是讓人苦等？
眾所周知，武夷巖茶制作技藝工序繁雜，分為初制和精制兩個階段。每年巖茶的制作周期，大概從四月中旬開始，五月下旬結束。
茶葉在經過采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻和干燥工序后，初制工藝基本完成，這時制出的茶稱為“毛茶”。
然后開始巖茶的精制過程.
主要分為兩個制作工序：毛茶揀剔和焙火。
一般篩選過后的毛茶，要經過兩到三次炭焙，在中秋前后焙火工序才能陸陸續續結束。
“清代學者梁章鉅曾盛贊武夷巖茶焙火功夫:“武夷焙法,實甲天下。”在武夷巖茶制作工藝中，焙火一直是最玄妙的技藝之一。
也有茶友會有疑問，如此重要的炭焙環節，對巖茶到底有什么作用呢？但是焙火的結束，并不意味著武夷巖茶的制作已經完成，因為還有一個“褪火”的過程。
武夷巖茶在上市前都經過了一段時間的褪火。褪火的過程漫長而又富有變化。在邵長泉的《巖韻》書中曾提到，武夷巖茶退火的時間長短根據焙火火功的高低而定。
福建省農科院茶葉研究所國家一級評茶師陳榮冰介紹：
“一般來說，輕火功的巖茶，褪火時間為半個月左右，中火功的武夷巖茶，褪火時間為20至30天，足火的巖茶，褪火時間一般來講要兩三個月，
高火的巖茶甚至要幾個月甚至半年到一年，第二年來喝就更好一點。”不論是什么火功的巖茶，都需要褪火后再飲用。
這樣既能降低上火的機率，也能避免因為火味而對巖茶口感產生影響。一切都是為了最好的品飲體驗，這也是我們的新茶遲遲未露面的原因。
等待總是值得，新茶持續上新中，敬請期待！
文：武夷茶人陳馨
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