超簡單，巨下酒的檸檬胡椒雞胗和煙熏小食～

爽脆蹦彈的口感是雞胗作為下酒小菜的魅力所在，價格實惠且容易買到，烹飪方法多樣但都很快捷。以前經常會買雞胗熟食，麻辣或鹽焗為主，自己在家倒是很少料理。

來沖繩后在這邊超市買到一盒檸檬胡椒雞胗，是以前沒試過的口味，清新極了，下酒更是一絕，吃完嘴巴和胃都不齁不膩。這邊雞胗也便宜，而且都是冰鮮處理干凈的，立馬動了在家復刻的心??

兩個版本，熱食現做現吃和冰鎮冷脆版，各有各的口感特色，都蠻不錯的！兩個小食譜后面再分享一下我最近很一頭熱的熏制料理，還在探索階段～

RECIPE熱食版

檸檬胡椒雞胗

◆ 食材：

雞胗10個

腌料：蒜鹽、白胡椒、料酒3勺

調料：蒜鹽、黑胡椒、生抽1勺、油1g、檸檬汁1/6個

◆ 做法：

? 雞胗預處理，洗凈后對半切開，切花刀后再對半切開。加腌料抓勻，腌制15分鐘以上去腥。

更講究一點的話，可以把雞胗連接處的白色部分切掉，只留下紅色部分，這樣口感會只有脆，沒有隔膜的硬（不過我個人還蠻喜歡筋筋的口感的= =）

? 腌制過后用清水沖洗雞胗，廚房紙拭干，加入調料中除檸檬汁外的部分，抓勻，空氣炸鍋180度10分鐘左右（沒有空氣炸鍋的話，可以試試平底鍋大火爆炒）

? 出鍋后擠入檸檬汁，再撒一些黑胡椒和七味粉，趁熱吃超脆～冷藏后再吃也可以，但不如熱食香

嘻嘻，最近在喝的檸檬燒酒蘇打，冰冰一小杯，快樂似神仙～

RECIPE冷脆版

檸檬胡椒雞胗

◆ 食材：

雞胗10個

腌料：蒜鹽、白胡椒、料酒3勺

調料：蒜鹽、黑胡椒、歐芹片、生抽1勺、檸檬汁1/6個

◆ 做法：

? 和熱食版相同操作，先對雞胗進行腌制預處理。腌制好后沖洗干凈，焯水煮熟（水開后繼續煮約2分鐘左右）

? 撈出雞胗快速浸入冰水中，冷卻后撈出拭干，加入所有調味料拌勻，冷藏30分鐘以上再吃

天氣一熱，周末吹著晚風咪點小酒，一碟冰鎮的檸檬胡椒雞胗下酒剛剛好～無敵彈脆！（啤酒喝來喝去還是之前推薦過的朝日生啤好喝～）

前幾年就很想嘗試熏制料理，但拖延癥一直都沒真正著手去做= =前陣子看了日劇《熏制生活》，劇情挺無聊的，我好像沒看完，完全不記得了！但是每一集的熏制料理很值得參考學習！（另一部《晚酌的流派》也類似，劇情一般般，但料理部分無敵！下飯觀賞性很強～）

最近每個周末都會熏一些下酒小食，熏制料理比想象中容易（也可能是我才處于啟蒙階段），一開始嘗試只需要買一點煙熏木片和烤網架，沒必要買專用的熏爐熏鍋，直接家里的鑄鐵鍋就能做～

目前初級階段嘗試的都是最簡單的熱熏（80℃～140℃高溫熏制10～60分鐘，進階版還有溫度更低時間更久的溫熏和冷熏）??比較重要的注意點是食材要盡量干燥，表面有水分的話，熏出來味道會偏酸不好吃，水分滴到熏木上也會造成不好聞的煙，從而附著到食材表面也會是奇怪的風味～

◆ 食材：

味付蛋、香腸、雞胗、青口、卡芒貝爾奶酪

◆ 做法：

? 提前制作味付蛋（食譜以前發過），雞胗和青口撒鹽微波爐叮1分半（焯水也可以），冰箱冷藏食材提前取出室溫回溫。所有食物都用廚房紙巾拭干表面水分備用。

? 鑄鐵鍋底墊一層錫紙，放入一把熏木片，爐灶上大火加熱至微微出煙，將裝滿食材的網架放入鍋中，轉中小火（看煙的大小），盒蓋熏制15分鐘關火，繼續燜5分鐘左右出鍋。

煙熏后顏色會變深，我控制的 煙量比較小，所以只有淺淺的上色 ，煙大一點 or 木片中加一把粗糖 ，熏制的色澤會更美一些 ～

熏雞蛋和熏香腸是首次嘗試的兩種食材，本味之上多一層櫻花木的煙熏風味，香腸表皮更脆更彈（比空氣炸鍋還脆哦）雞蛋也是蛋白部分很結實，像鹵了很久的鹵蛋！

熏制料理感覺試過一次就會停不下來hhh上個周末又做了雞胗青口和奶酪，多加了一點木片，煙熏味更濃一些～這三個食材和熏制超搭的，完全改變了風味和口感！（一個人悄咪咪炫完2333）

我的鍋比較小，一次只能熏少量食物，但也夠下酒的啦去書店翻了幾本熏制書，這周打算試試雞翅根！

最近公眾號又改版了，如果沒有星標，

我們很大概率就會錯過。請大家給利物點亮五角星??

一周的吃和趕集日常plog

這個食材增肌減脂很不錯！

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