爽脆蹦彈的口感是雞胗作為下酒小菜的魅力所在,價格實惠且容易買到,烹飪方法多樣但都很快捷。以前經常會買雞胗熟食,麻辣或鹽焗為主,自己在家倒是很少料理。
來沖繩后在這邊超市買到一盒檸檬胡椒雞胗,是以前沒試過的口味,清新極了,下酒更是一絕,吃完嘴巴和胃都不齁不膩。這邊雞胗也便宜,而且都是冰鮮處理干凈的,立馬動了在家復刻的心??
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兩個版本,熱食現做現吃和冰鎮冷脆版,各有各的口感特色,都蠻不錯的!兩個小食譜后面再分享一下我最近很一頭熱的熏制料理,還在探索階段~
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RECIPE熱食版
檸檬胡椒雞胗
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◆ 食材:
雞胗10個
腌料:蒜鹽、白胡椒、料酒3勺
調料:蒜鹽、黑胡椒、生抽1勺、油1g、檸檬汁1/6個
◆ 做法:
? 雞胗預處理,洗凈后對半切開,切花刀后再對半切開。加腌料抓勻,腌制15分鐘以上去腥。
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更講究一點的話,可以把雞胗連接處的白色部分切掉,只留下紅色部分,這樣口感會只有脆,沒有隔膜的硬(不過我個人還蠻喜歡筋筋的口感的= =)
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? 腌制過后用清水沖洗雞胗,廚房紙拭干,加入調料中除檸檬汁外的部分,抓勻,空氣炸鍋180度10分鐘左右(沒有空氣炸鍋的話,可以試試平底鍋大火爆炒)
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? 出鍋后擠入檸檬汁,再撒一些黑胡椒和七味粉,趁熱吃超脆~冷藏后再吃也可以,但不如熱食香
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嘻嘻,最近在喝的檸檬燒酒蘇打,冰冰一小杯,快樂似神仙~
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RECIPE冷脆版
檸檬胡椒雞胗
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◆ 食材:
雞胗10個
腌料:蒜鹽、白胡椒、料酒3勺
調料:蒜鹽、黑胡椒、歐芹片、生抽1勺、檸檬汁1/6個
◆ 做法:
? 和熱食版相同操作,先對雞胗進行腌制預處理。腌制好后沖洗干凈,焯水煮熟(水開后繼續煮約2分鐘左右)
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? 撈出雞胗快速浸入冰水中,冷卻后撈出拭干,加入所有調味料拌勻,冷藏30分鐘以上再吃
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天氣一熱,周末吹著晚風咪點小酒,一碟冰鎮的檸檬胡椒雞胗下酒剛剛好~無敵彈脆!(啤酒喝來喝去還是之前推薦過的朝日生啤好喝~)
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前幾年就很想嘗試熏制料理,但拖延癥一直都沒真正著手去做= =前陣子看了日劇《熏制生活》,劇情挺無聊的,我好像沒看完,完全不記得了!但是每一集的熏制料理很值得參考學習!(另一部《晚酌的流派》也類似,劇情一般般,但料理部分無敵!下飯觀賞性很強~)
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最近每個周末都會熏一些下酒小食,熏制料理比想象中容易(也可能是我才處于啟蒙階段),一開始嘗試只需要買一點煙熏木片和烤網架,沒必要買專用的熏爐熏鍋,直接家里的鑄鐵鍋就能做~
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目前初級階段嘗試的都是最簡單的熱熏(80℃~140℃高溫熏制10~60分鐘,進階版還有溫度更低時間更久的溫熏和冷熏)??比較重要的注意點是食材要盡量干燥,表面有水分的話,熏出來味道會偏酸不好吃,水分滴到熏木上也會造成不好聞的煙,從而附著到食材表面也會是奇怪的風味~
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◆ 食材:
味付蛋、香腸、雞胗、青口、卡芒貝爾奶酪
◆ 做法:
? 提前制作味付蛋(食譜以前發過),雞胗和青口撒鹽微波爐叮1分半(焯水也可以),冰箱冷藏食材提前取出室溫回溫。所有食物都用廚房紙巾拭干表面水分備用。
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? 鑄鐵鍋底墊一層錫紙,放入一把熏木片,爐灶上大火加熱至微微出煙,將裝滿食材的網架放入鍋中,轉中小火(看煙的大小),盒蓋熏制15分鐘關火,繼續燜5分鐘左右出鍋。
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煙熏后顏色會變深,我控制的 煙量比較小,所以只有淺淺的上色 ,煙大一點 or 木片中加一把粗糖 ,熏制的色澤會更美一些 ~
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熏雞蛋和熏香腸是首次嘗試的兩種食材,本味之上多一層櫻花木的煙熏風味,香腸表皮更脆更彈(比空氣炸鍋還脆哦)雞蛋也是蛋白部分很結實,像鹵了很久的鹵蛋!
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熏制料理感覺試過一次就會停不下來hhh上個周末又做了雞胗青口和奶酪,多加了一點木片,煙熏味更濃一些~這三個食材和熏制超搭的,完全改變了風味和口感!(一個人悄咪咪炫完2333)
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我的鍋比較小,一次只能熏少量食物,但也夠下酒的啦去書店翻了幾本熏制書,這周打算試試雞翅根!
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最近公眾號又改版了,如果沒有星標,
我們很大概率就會錯過。請大家給利物點亮五角星??
一周的吃和趕集日常plog
這個食材增肌減脂很不錯!
不用排隊!10分鐘自家制網紅飯團
豆瓣/微博/B站/小紅書:迷特波魯
餐具廚具:利物商店/ 食品調味:海獺食雜鋪
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