好味食譜｜專治不愛吃蔬菜

隨著氣溫上漲，大多數地區都已達到入夏標準，此時不宜大魚大肉，多吃蔬菜才是正經事。今天就給大家帶來兩道以素為主的西式菜品，簡單易做又格調拉滿。

奶 油 燉 菜

所 需 食 材

雞腿肉、西藍花、胡蘿卜、洋蔥、蘑菇、黃油、面粉、木魚花

黑胡椒、肉豆蔻粉、迷迭香、百里香、法香、海鹽、淡奶油

首先來制作奶油白醬，稱量好原材料。黃油：面粉：牛奶=1:1:16，圖中所示為40g黃油。

將黃油倒入鍋中，小火加熱使其融化，出現氣泡后倒入面粉攪拌。

不斷攪拌、至黃油稍有焦化顏色略微變深。

一次性倒入所有牛奶并持續攪拌，緩慢分次倒入牛奶是錯誤的做法，更容易產生生熟混合不勻的顆粒，同時也絕不能使用熱牛奶，會變成疙瘩湯。

直至形成蛋抽產生阻力感的糊狀，大約需要十至十五分鐘，可用勺子檢查掛糊的情況，能穩定掛壁即為完成（圖中鏟子為不粘硅膠材質）。封上保鮮膜防止結皮。

接下來處理食材部分，白雙孢菇、胡蘿卜、洋蔥、西藍花是必選食材，我還增加了價格被打下來的假松茸——大球蓋菇以及海鮮菇，不推薦容易煮爛的葉菜類，肉類推薦雞腿肉。

雞腿去骨切大塊，雙孢菇對半切開，基本都保持統一尺寸。

準備調味的香料，黑胡椒碎、百里香、迷迭香、少許肉豆蔻粉和適量海鹽。

再準備一碗木魚花高湯，給湯底多增加一些鮮味。

鍋中加少許植物油，雞腿肉皮朝下中火煎出油脂至表面焦黃。

加入洋蔥和胡蘿卜翻炒，至胡蘿卜有變軟的跡象。

放入蘑菇和調味料，翻炒至蘑菇出水。

倒入濾渣的木魚花高湯，量不要過多，至多剛剛沒過食材。這時候可以靜置備用去操作其他的菜品。

中小火燉煮到胡蘿卜變軟。

放入西藍花和事先做好的奶油白醬，按個人喜好調整濃稠度，調和均勻小火煮個幾分鐘即可。一定不要提前放西藍花，也無需焯水。

根據個人對奶香味的喜好可選再加入一些淡奶油，如加入鍋中無需煮沸、拌勻即可，也可裝盤時在碗中適量添加，再撒上一些法香碎。

奶香濃郁，口感綿密，一口治愈。

培 根 焗 薯 泥

所 需 食 材

土豆、培根、洋蔥、馬蘇里拉奶酪、蛋黃醬、黑胡椒、牛至、法香

將土豆洗凈，整顆煮熟。

將培根和洋蔥切碎。

再準備調味的香料，只需黑胡椒和牛至即可。

培根用中小火煎出油脂，再放入洋蔥拌勻備用。

煮好的土豆去皮、加入香料和一些蛋黃醬。

土豆充分搗碎、拌勻，無需過篩，再和培根及洋蔥匯合。

放入烤碗中，鋪上一層馬蘇里拉奶酪。

烤箱200度左右，烤至表面奶酪出現焦黃即可。

出鍋后也撒上一些法香碎。

芝士就是力量！

手 打 檸 檬 茶

所 需 食 材

普洱熟茶、香水檸檬、砂糖

煮一壺熟普備用，或者換成你喜歡的茶葉，要濃一些。

必不可少的靈魂——香水檸檬！

將香水檸檬切半或四分，加入適量砂糖和碎冰，反復捶打出汁水。

倒入杯中約1/3，再添入濃茶即可。

冰爽解膩，也可將茶的一部分替換為蘇打水，爽快翻倍！

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文 | loc

圖 | loc