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隨著氣溫上漲,大多數(shù)地區(qū)都已達(dá)到入夏標(biāo)準(zhǔn),此時(shí)不宜大魚大肉,多吃蔬菜才是正經(jīng)事。今天就給大家?guī)韮傻酪运貫橹鞯奈魇讲似罚?jiǎn)單易做又格調(diào)拉滿。
奶 油 燉 菜
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所 需 食 材
雞腿肉、西藍(lán)花、胡蘿卜、洋蔥、蘑菇、黃油、面粉、木魚花
黑胡椒、肉豆蔻粉、迷迭香、百里香、法香、海鹽、淡奶油
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首先來制作奶油白醬,稱量好原材料。黃油:面粉:牛奶=1:1:16,圖中所示為40g黃油。
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將黃油倒入鍋中,小火加熱使其融化,出現(xiàn)氣泡后倒入面粉攪拌。
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不斷攪拌、至黃油稍有焦化顏色略微變深。
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一次性倒入所有牛奶并持續(xù)攪拌,緩慢分次倒入牛奶是錯(cuò)誤的做法,更容易產(chǎn)生生熟混合不勻的顆粒,同時(shí)也絕不能使用熱牛奶,會(huì)變成疙瘩湯。
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直至形成蛋抽產(chǎn)生阻力感的糊狀,大約需要十至十五分鐘,可用勺子檢查掛糊的情況,能穩(wěn)定掛壁即為完成(圖中鏟子為不粘硅膠材質(zhì))。封上保鮮膜防止結(jié)皮。
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接下來處理食材部分,白雙孢菇、胡蘿卜、洋蔥、西藍(lán)花是必選食材,我還增加了價(jià)格被打下來的假松茸——大球蓋菇以及海鮮菇,不推薦容易煮爛的葉菜類,肉類推薦雞腿肉。
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雞腿去骨切大塊,雙孢菇對(duì)半切開,基本都保持統(tǒng)一尺寸。
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準(zhǔn)備調(diào)味的香料,黑胡椒碎、百里香、迷迭香、少許肉豆蔻粉和適量海鹽。
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再準(zhǔn)備一碗木魚花高湯,給湯底多增加一些鮮味。
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鍋中加少許植物油,雞腿肉皮朝下中火煎出油脂至表面焦黃。
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加入洋蔥和胡蘿卜翻炒,至胡蘿卜有變軟的跡象。
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放入蘑菇和調(diào)味料,翻炒至蘑菇出水。
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倒入濾渣的木魚花高湯,量不要過多,至多剛剛沒過食材。這時(shí)候可以靜置備用去操作其他的菜品。
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中小火燉煮到胡蘿卜變軟。
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放入西藍(lán)花和事先做好的奶油白醬,按個(gè)人喜好調(diào)整濃稠度,調(diào)和均勻小火煮個(gè)幾分鐘即可。一定不要提前放西藍(lán)花,也無需焯水。
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根據(jù)個(gè)人對(duì)奶香味的喜好可選再加入一些淡奶油,如加入鍋中無需煮沸、拌勻即可,也可裝盤時(shí)在碗中適量添加,再撒上一些法香碎。
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奶香濃郁,口感綿密,一口治愈。
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培 根 焗 薯 泥
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所 需 食 材
土豆、培根、洋蔥、馬蘇里拉奶酪、蛋黃醬、黑胡椒、牛至、法香
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將土豆洗凈,整顆煮熟。
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將培根和洋蔥切碎。
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再準(zhǔn)備調(diào)味的香料,只需黑胡椒和牛至即可。
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培根用中小火煎出油脂,再放入洋蔥拌勻備用。
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煮好的土豆去皮、加入香料和一些蛋黃醬。
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土豆充分搗碎、拌勻,無需過篩,再和培根及洋蔥匯合。
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放入烤碗中,鋪上一層馬蘇里拉奶酪。
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烤箱200度左右,烤至表面奶酪出現(xiàn)焦黃即可。
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出鍋后也撒上一些法香碎。
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芝士就是力量!
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手 打 檸 檬 茶
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所 需 食 材
普洱熟茶、香水檸檬、砂糖
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煮一壺熟普備用,或者換成你喜歡的茶葉,要濃一些。
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必不可少的靈魂——香水檸檬!
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將香水檸檬切半或四分,加入適量砂糖和碎冰,反復(fù)捶打出汁水。
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倒入杯中約1/3,再添入濃茶即可。
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冰爽解膩,也可將茶的一部分替換為蘇打水,爽快翻倍!
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謝謝你看到這里,點(diǎn)擊「 在看 」吃喝在路上~
文 | loc
圖 | loc
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