中國茶館的“裹腳布”該洗洗了！

一

近來，北京的咖啡小店又陸續熱鬧起來。福參咖啡就是其中一家，這家原本開在胡同里的民宿咖啡店，近幾年走進了熱鬧商圈，深受年輕人追捧。

福參這名，原以為是致敬海南澄邁的“福山咖啡”，而特意創立的獨立品牌。后來經過了解，才知道名字本身就像北方人的性格，豪爽而直接，并沒有太多講究。

“參”是多音字，有四種讀法（拼音：cān，shēn，cēn，sān），本以為是讀shēn，一味中藥名。西城白塔寺耀咖啡，也是諧音（藥，yào）沒成想，福參真的念fu3，這背后還有故事。

2017年，有博主（Homelycoffee）去探訪福參咖啡，那時候福參還是一家民宿，順帶做了一家咖啡店。店主說：“我喜歡這種生活方式，安安分分地做一個‘最有福的老三’，將來還想在后海開一家，一南一北，一前一后。”

一語成讖，幾年后福參不僅在后海開了店，還在前門、美術館、三里屯各有一家，這位“有福的老三”店主，估計忙得不可開交，不知道他還有沒有六年前那個午后這般從容快樂……

咖啡作為一種外來品，時至今日已經成為都市消費的寵兒，主要集中在青年群體。

據統計，中青年人群、女性是咖啡消費的主力。在上海、成都、廣州、北京、深圳五大城市中，飲咖群體多為月均萬元以上的高收入、高學歷人群。

咖啡在中國的普及，離不開一眾咖啡連鎖品牌的擴張，諸如星巴克、COSTA、瑞幸咖啡、Tims、Manner、M Stand等等連鎖品牌，還有一些獨立品牌，咖啡店主理人同時也是咖啡師、調酒師，身兼數職。他們共同構成了中國咖啡消費的版圖。

還有一些公路咖啡、貓主題咖啡、咖啡電影院等等不同類型的小眾體驗，以及中國部分知名景區、遺跡推出的聯名款，諸如故宮角樓咖啡、郵局咖啡等。隨著扶貧政策、交通改善、文旅業發展和自駕游、公路旅行愛好者的推廣，咖啡文化在近10年時間在中國城鄉和邊遠貧困地區的普及率越來越高。

咖啡文化的普及傳播，正在挑戰中國傳統茶文化的邊界，包括心理、生理、空間以及行為等方面的挑戰，這種變化，是習慣性的滲透，是東西方文化的抗衡博弈和現代生活美學的迭代演進。

二

也就是今天，6月5日，luckin coffee瑞幸咖啡剛剛宣布，全國門店數量突破1萬家。從2017年10月，在北京銀河SOHO開設首家門店以來，這家在中國本土成長起來的飲品企業，業已成為中國首家突破萬店的連鎖咖啡品牌。

這是一種好現象，與其用別人的武器來征服自己，不如用別人的武器先打倒自己。比如日本。日本咖啡文化的普及不亞于歐美，實際上日本全盤否定自己，再創新自己的能力比歷史上任何一個民族都要強。由此也形成了自己獨特的咖啡文化。包括新的茶文化。

再回到中國，據上海交通大學5月26日發布的《2023中國城市咖啡發展報告》顯示：去年全國咖啡產業規模2007億，上海已擁有8530家咖啡館，數量位列全球第一，遠超紐約、倫敦、東京等城市。

北京的咖啡店也不在少數，目前官方沒有確切數字。倒是2021年美團研究院發布了《北京市朝陽區咖啡消費調研報告》，數據顯示，截至2021年6月，朝陽區聚集了北京市40%以上的咖啡門店，在美團平臺有交易的咖啡店為909家。

目前北京朝陽正在全力打造“咖啡之城”，聽起來確實很CBD，同時朝陽也在打造國際茶都。5月19日，首屆“北京朝陽國際茶香文化節”在朝陽啟動，“以茶為媒”讓更多外國友人及市民游客近距離感受朝陽茶香文化，助力中國茶文化在國際間傳播與交流。

北京這種兼容并蓄的文化方針，很好調和了當前咖啡和茶的尷尬關系。照此推算，北京全市保有量也有2000多家咖啡店，但是跟上海相比，確實是小巫見大巫了。

“文化亦其堅矣”，這里有歷史原因，北京作為擁有八百年歷史的首都，本土文化并沒有受到過多破壞，亦保持其傳統。

上海地處吳越，歷來是中國海上貿易的門戶，況鴉片戰爭，迫使上海被開辟為通商口岸，被迫開放了近一個世紀，受外來文化侵擾已久。所以生活習慣、人情風貌多有改變。飲咖啡也便成了老上海的情調和文化基因。

一句“儂今朝咖啡切過了伐？”的滬語成為多少人難忘的鄉音。所以上海咖啡館數量全球第一，是有其歷史根源的。

事實也是如此，如今長三角地區作為中國經濟商業最具活躍繁榮的地區之一，咖啡的普及率遠遠高于中西部城市，快節奏的生活，讓越來越多的年輕人沉醉于咖啡因和酒精帶來的快感。

并且這種趨勢正一步步從年輕人擴散到中老年群體當中，改革開放后的一代青年群體，正在變老，同時其飲食習慣和生活習慣也較之前發生了巨大變化，過去送茶吃茶的習慣逐漸在改變，咖啡成為更多中老年人的選擇。

咖啡消費正在改變中國人的生活。很多人認為，喝咖啡可以減肥，有助于預防心腦血管疾病等，這對向來就注重養生的中國人來說是一劑良藥。不少人深信于此。

另一個原因是消費市場正在形成，并擴散成一種社會趨勢。上海、北京、武漢、南京、成都等地屬于暖溫帶、亞熱帶，種不成咖啡豆，有其地理原因，只能成為集散區和消費區，而不能成為種植區和生產區。

三

如果要想探尋咖啡豆的種植和生產，視線只能往南移。

提起咖啡在中國的種植生產，就不得不說將咖啡引進中國并實現產業化的第一人——著名華僑陳顯彰先生（1889-1969），他也是“福山咖啡”的創始人。

1933年，陳顯彰從印度尼西亞帶回200KG羅伯斯塔咖啡種籽，引種到海南澄邁縣的福山，并在中國本土成功實現規模種植和產業化生產。自此，咖啡的規模化種植和生產在中國走過了近百年時光。

實際上，中國最早種植咖啡樹是在1884年。《中國農業百科全書》《中國大百科全書》都認為中國最早的咖啡種植是在1884年的中國臺灣地區。一位英國茶商從菲律賓進口了100多株咖啡樹苗栽種在新北市三峽，并成功采摘。

而中國大陸最早種植咖啡的地方，是1892年在云南大理的彝族村落朱苦拉。

據國家地理雜志報道，朱苦拉村是中國最早種植咖啡、中國人最早喝到本土咖啡的地方，目前這片咖啡林共有13畝1134株，其中有24株已有100多年的歷史。至今，當地彝族村民依然維持著喝咖啡的習慣，方法是將咖啡磨粉后，倒入大壺煮沸即喝，粗獷豪邁。

在云南省怒江州扶貧產業園種植的咖啡樹

目前，中國在云南、海南、廣東、臺灣省、云貴高原等地均有咖啡種植。2022年央視新聞報道，全國98%的咖啡種植面積在云南，全國99%的咖啡產量也在云南。去年云南咖啡生豆產量約11.3萬噸，每年提供40.5億杯咖啡。

實際上，早在鴉片戰爭以前，中國本土就出現了咖啡館。很多權威信息說，中國第一家咖啡店是在道光十六年（1836）丹麥人在廣州十三行開的，查了相關資料，也無史料考證，這個說法還有待商榷。

若果實要考證，在海上絲綢之路（西漢，公元前202前后）興盛的時期，中國應有咖啡這類商品的流通，就像中國的絲綢、茶葉、瓷器流通到海外一樣，只是目前無人考證罷了。

咖啡樹原產于非洲埃塞俄比亞西南部的高原地區。直到11世紀左右，人們才開始用水煮咖啡作為飲料。13世紀時，埃塞俄比亞入侵也門，將咖啡帶到了阿拉伯世界。

15世紀時，咖啡飲料在阿拉伯半島已經到處可見。16世紀末，咖啡以“伊斯蘭酒”的名義通過威尼斯商人和海上霸權荷蘭人的買賣輾轉將咖啡傳入歐洲。17世紀又流通到巴西，并迅速在南美洲種植推廣。

到了1852年，巴西成為世界上最大的咖啡生產國，并一直保持至今。

四

如今，咖啡作為世界三大飲料之一，與可可、茶成為流行于世界的主要飲品，形成了獨一無二的咖啡文化。所以咖啡完全有可能通過“古絲綢之路”流通到中國來，甚至風靡一時。

在清政府統治時期，廣州十三行（1757-1840）作為清政府指定專營對外貿易的壟斷機構，是當時中國對外唯一的商貿集散地，自海上而來的各國商賈，自然也會把咖啡帶到中國，可以想象當時廣東沿海一帶的貿易盛景。

鴉片戰爭（1840）之后，中國被迫通商，開放廣州、福州、廈門、寧波、上海五處為通商口岸，自然西方興盛的咖啡文化也帶到了中國，并且在上海得到很好發展。

到了清末，不少地方已經逐漸流行喝咖啡，當時咖啡（coffee）屬于外來詞，被音譯成“嗑肥”“考非”“高馡”，別具風味，面對新事物，中國文化的包容性彰顯無疑。

清末有詩云：”幾家番館掩朱扉，煨鴿牛排不厭肥；一客一盆憑大嚼，飽來隨意飲高馡。”《海上竹枝詞》:”大菜先來一味湯，中間肴饌辨難詳；補丁代飯休嫌少，吃過咖啡即散場。”均有提到咖啡，并成為茶余飯后湖廣一代文人墨客的“雅事”。

1840年以后，咖啡、西式糕點、西服、洋皂等西洋物品在中國逐漸流行，當時的國人對外來文化已經慢慢從反抗新奇到被迫接受，并形成了生活習慣。直至今日，這種習慣已經融入了部分地區的文化基因。

近些年，隨著社會的發展，咖啡文化在中國迅速普及，并成為新一代年輕群體社交、學習和生活的場景化追求。順勢而來的是西方消費方式、生活方式和歷史文化的傳播和影響，這是值得思考的，他們的文化為什么這么容易打開中國市場？中國的文化只能因循守舊？

反觀在中國、東亞地區形成的數千年的茶文化，并沒有得到很好地延續和傳播。甚至喝茶跟喝咖啡相比，前者成為了一種落后的思想，這種錯誤觀念有彌漫之勢。然而中國五千年的燦爛文明，茶文化只是其中一部分，只有幾百年歷史的咖啡文化，到如今的繁榮興盛，值得我們學習。

盡管在去年，我們申報的“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”項目入選世界非物質文化遺產，但中國人對茶文化的了解并不深入，保護和發展仍有其瓶頸，甚至使之成為了“遺產”（擺設），這是對中國傳統文化的“溺愛”，親近不得，束之高閣。

還有些地方把茶文化奉為圭臬，主打一個高端，把儒釋道和茶文化捆綁，把傳統禮儀、三綱五常融入茶文化，甚至有些還加入日本茶文化的空間、建筑、茶藝、枯山水等元素，美其名曰“茶空間”“茶藝館”“日本茶室”“聽雨軒”云云，完全與老百姓的生活割裂。

喝茶如同“劉姥姥進了大觀園”，試問，怎么傳承和普及中國的茶文化？難道要去日本學習體驗嗎？要去學完茶道再去品茶嗎？價格高得離譜，賣弄姿態，難以親近。反觀現在的咖啡館，就是輕松、閑適、沒有那么多花花綠綠，年輕人就喜歡去。

喝茶當如老舍茶館、鶴鳴茶社、錢塘茶樓、老上海茶館等，有市井氣，鬧中取靜，或一人，或三五成群，品茗閑談，當是茶文化之性格，中華文化之風骨。

當然也有tea'stone、茶顏悅色、京盛宇、喜茶、奈雪這類守正創新的本土茶飲新秀。中國人向來能吃苦的，喝茶或咖啡各有選擇，但我們還是不要丟了“茶香氣”。

中國茶館的“裹腳布”該洗洗了！

——寫于北京福參咖啡（中國美術館店）

二零二三年六月五日夜