云南大理：寂寞人間五百年，又見天峰雀嘴茶

“山巔帶海涯，竹樹映禾麻。雪挹貓頭筍，雷驚雀嘴茶。”明朝狀元、詩人楊守勤用短短的20個字，將雀嘴茶的生長環境、形態、采摘時間悉數道盡。據史料記載，雀嘴茶是明朝皇家貢茶、始祖茶。

△茶芽形似鳥啄

雀嘴茶是樟葉越秸植物，生長于滇西北高山地區，因其形似雀嘴呈錐狀而得名。大理祥云天峰山緊靠北回歸線附近、海拔2574米、晝夜溫差大、屬于北亞熱帶季風氣候，常年云霧漫布、濕潤多露、時有飛雪，腐殖土肥厚、氫離子濃度指數5.38左右，地理環境得天獨厚，故有野生天峰雀嘴古樹茶生長，當地群眾世代采摘、制作、品飲。

△野生環境云霧漫布

天峰山因“天自幾時有起，峰從何處飛來”而得名，美譽“南來道教第一山”。天峰山歌會被列為云南省第四批非物質文化遺產保護項目，天峰山道教古建筑群是全國第八批重點文物保護單位。因野生茶樹稀少，產量不多、未形成市場，天峰雀嘴茶靜悄悄地生長了500年，外人鮮知、寂寞人間。

△三蒸三露傳統手工技藝

與一般茶葉不同，天峰雀嘴茶均采摘頂芽，通過“三蒸三露”傳統手工技藝制作而成：清晨放木甄子里蒸，然后攤開放簸箕里晾曬，夜晚再接受露水浸潤，重復以上工藝三天，逐漸縮短蒸露時間，水分低于7%即可保存。“蒸”較好保留葉綠素，保持雀嘴形狀；“露”更好凝聚香氣，保持獨特正宗的口感。

△湯色橙黃透亮、回甘明顯

沖泡天峰雀嘴茶，湯色橙黃透亮，如金魚水中游，似小雀空中飛；口感清新涼爽，草木氣息濃郁，回甘明顯。據百科詞條、《雀嘴茶營養成分的分析及評價》《雀嘴茶降低血清尿酸的物質基礎及機制研究》等論文研究顯示，雀嘴茶在調理便秘、降血壓、降尿酸、延緩衰老等方面具有較高的研究應用價值。

△五百年又見天峰雀嘴茶

目前，祥云縣鳳來合作社協同祥云縣綜合檢驗檢測院、大理州食品檢驗檢測院、昆明理工大學食品安全研究院完成天峰雀嘴茶105個指標的化學成分檢測分析。發現高鉀低鈉茶葉、低咖啡因飲品、熊果苷美白原料產品等研發前景，取得天峰雀嘴茶選育零突破，并在采收、加工、銷售等方面初具規模顯成效。茶文化、民族文化、道教文化、非遺歌會和古建筑文物，在大理祥云天峰山融合發展、煥新生機，500年又見天峰雀嘴茶。

文圖：祥云縣委宣傳部羅丹 祥云縣普淜鎮人民政府李梅

編輯：陳希

編審：張耀輝