無「酒」不成宴，輝師傅「說」的！

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一起趣喝茅臺

無酒不成「宴」

俗話有云「無酒不成宴」，也常說「食飲不分家」，其中的「飲」一般指代「酒」類。酒與美食，素來都是默契十足的醉佳拍檔，古往今來，放眼全球都十分講究「餐酒搭配」，恰如其分的「酒」勝卻人間無數，更能為「宴」如虎添翼。

國人熱愛美食，更偏愛以本土美食配上本土的中國白酒，那是刻蝕在骨子里的DNA。比如余韻悠長的醬香，綿甜甘冽的濃香，甘潤爽口的清香，回味甜凈的米香……而說到國酒級別，則不得不提到「茅臺」。

—酒說·宴茅薹—

SPIRIT TALK · YAN MOUTAI

都知道餐酒搭配里最重要的一點是相互支持，互為增色融合，同時也在這期間被展現得淋漓盡致，所以目下越來越多的餐廳更注重餐酒搭配，就如位于廣州番禺區四海城商業廣場剛剛新張的「酒說·宴茅薹」就是個中高手。

想在千篇一律的平凡生活中發現不一樣的精彩，想不動手就能吃到一桌美味盛宴，跟隨「泰迪趣哪兒」的觸角，跟隨舌尖的指引，到「酒說·宴茅薹」走一遭，尋找能讓你「心動」的味道！

先跟隨泰迪趣哪兒的角度

看看「酒說·宴茅薹」

Part.1

南洋風 現代饌

「酒說·宴茅薹」空間面積近四千平方，獨具南洋風格的它足足占據了番禺四海城西區整個4層，整體融入闊葉熱帶綠植、藤編家具、花磚、百葉窗、雨花紋玻璃等東南亞元素，生機盎然一片。

最愛空間中大量出現的百葉門，清風微拂，棉麻窗紗飄揚，和百葉門交相輝映，匯出錯落有致的光影。

19個包廂布置了19款不同的景觀，移步異景，滿溢濃濃的東南亞風，藤編家具、棉麻軟榻、中式茶臺、休閑沙發與周遭的草木綠植遙相呼應，讓人心曠神怡。

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好馬配好鞍，好酒配佳人，當然少不了愛馬仕瓷器、奧地利Riedel手工水晶紅酒杯、日本Noritake則武白瓷餐盤、法國Legle瓷器等頂級食器的加持，美膳美器，美輪美奐。

「酒說·宴茅薹」的一大特色是所有包廂內都設有固定明檔，廚師可以精準把控烹調時間，確保食客們能品嘗到最佳狀態的美食，與此同時客人也能親歷其境感受食材轉變為美食的每一個重要時刻。

Part.2

酒說·宴茅薹

由「黃景輝」團隊主理！

「酒說·宴茅薹」由摘星如探囊取物的米其林餐廳星廚黃景輝主理，怪不得這里常聽到：輝師傅「說」的，無「酒」不成宴，原來現在他多了一個身份，擔任廣州「酒說」餐飲集團董事長。

輝·師傅

掐指一算，鉆研粵菜超過三十年輝師傅旗下主理的廣州文華東方酒店「江-由輝師傅主理」已是五年蟬聯米其林二星；廣州酒說·歲集院子·拾月餐廳和上海東方景宴餐廳繼續蟬聯米其林一星，同時均獲得黑珍珠一鉆餐廳。

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我們認識的輝師傅，除了誠懇熱情沒有架子，一路走來都是以創意粵菜給大家最為深刻的印象，他的創意粵菜不僅靈感不斷也兼容并蓄，在「酒說·宴茅薹」更加入了綠色健康的烹飪理念，與食俱進，獨具新意，全球時令食材為我所用，方寸餐桌之間，融合潮粵味道。

01

風生水起撈起

西沙龍蝦

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大概是「撈起系列」的頂配版！干凈利落的龍蝦刺身，毫無拖沓，撈起的配料蕎頭、炸芋絲、京蔥絲已全部隱藏于龍蝦肉里面。倒下香油，端起箸筷，撈起撈起，風生水起！

02

至激水煮

南澳吊片剝皮牛

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輝師傅對海鮮食材的處理并不會一成不變，這一道烹飪技法名為「至激水煮」，將東山島魷魚花（吊片）+西沙群島10-12頭剝皮牛強強聯手，加入秘制麻辣水煮湯，淋上自制紅油，紅紅火火，鮮辣一絕。

03

咸菜金不換

煮加拿大象拔蚌

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身為潮汕人的輝師傅善于將家鄉特色食材巧妙融入菜肴，用雞油、清雞湯來酌加拿大A級象拔蚌起片，還添入絕配的金不換，點睛之筆加持后更覺彈牙脆爽，成為整道菜肴的提鮮靈魂。

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04

潮州珠瓜

扣花膠公

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靈感源自傳統潮州「硬菜」鮑汁扣花膠。花膠公早已煨透，神來之作是加入了菜脯汁和下鋪已燉至林軟的潮汕珠瓜，膠質滿滿，消暑降火。

05

陳年花雕芙蓉蛋

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黃綠配，甚美艷。滿滿的松葉蟹蟹柳絲格外誘人。底層則是蒸蛋白，淡淡的花雕香而不俗，搭配油韭菜，如沐夏日海風。

06

窩燒一品鮮

鮑魚

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這一窩一品鮮，真是足料，不但有遼參、甲魚、除了經典醬汁，還密不告人地添入啤酒，陳醋，高湯增加風味，最妙的是湖南油豆卜，吸收了所有精華的它，成為最搶手的一個！

07

風味堂炒

湛江蘇嘴公肚

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取湛江蘇嘴公肚發好，均勻切條。瓦煲熱鍋熱油，陸續加入湛江蘇嘴公肚、阿拉斯加蟹肉，還有各種瑤柱絲、蘿卜干、孜然粉、潮芹等等，不斷翻炒數分鐘即可出鍋。

還是第一次試到如此味道霸氣的花膠！隔著屏幕都覺色香味誘人！

08

堂灼時令菇菌

五花趾澳洲鮑魚

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熬足八小時的牛骨湯做湯底，潮汕的五花趾稍作灼燙，取時令菇菌（荔枝菌），鮮味再上一個層次。

湯清味濃，加入了香芹苗增香。一口湯一口灼燙剛熟的牛肉，真的好爽！

09

香煎雪花牛肉

法國鵝肝

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選用日本神戶A5雪花牛肉、法國朗德鵝鵝肝，四邊煎至金黃7成熟。加入自制新加坡新胡椒醬&西蘭花碎，極好地解除了澎湃的油脂，一點都不覺得膩。

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東方芝士

焗龍蝦仔

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香煎龍蝦肉飄香四溢，綠色是蔥油蔬菜，大家不妨猜猜「東方芝士」是什么？哈哈~

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珠瓜蒜子火腩枝竹燜東星班西沙

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這道菜像極粵菜經典的西江鉗，東星斑腌制入味倒入炸至外皮收縮，再下入火腩略炸后瀝油。下入姜片爆香，炸蒜子燒開，與炒過的潮汕珠瓜形，用鹽、糖、蠔油調好味道后，轉至煲仔爐燜至入味，撒下蔥段出鍋，真香！

Part.3

酒說，說現在，說未來

在不斷追求卓越出品的同時，「酒說·宴茅薹」更用心為每位客人提供精準細致、張弛有度的服務，于細微處打動人心。

/ 酒說·宴茅薹 /

一位優秀的廚師可以將味覺記憶、風土文化、食材運用、技藝手法、理念故事融魂貫通，將東方美學潛移默化納于餐桌之間，巧思融入鮮食，時令食材與好酒相伴，共赴美饌的一期一會。相信在輝師傅團隊的指引下，酒說·宴茅薹未來設下更多「酒」「宴」。

酒說·宴茅薹

營業時間

11:00-14:00;17:00-23:00

預約電話

(020) 3999 8583

地址

廣州市番禺區四海城商業廣場西區4棟L4

酒說集團大灣區各門店地址及聯系電話

廣東 GUANG DONG

酒說·宴茅薹

地址：廣州市番禺區四海城商業廣場西區四樓

電話：13764660212（劉店長）

酒說·歲集院子

地址：廣州市番禺區迎賓路348號

電話：13802945901（王店長）

酒說·輝空間

地址：廣州市海珠區新港東路工美港國際數字創新中心33棟

輝空間電話：19928406181(吳管家)

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撰稿：泰迪熊

圖片：Teddy's Choice Studio

排版：Teddy's Choice Studio

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