黑龍江
這家食品行業巨頭開發了一種酶溶液，可以將乳糖轉化為支持微生物組的膳食纖維，同時降低總糖含量。該方法可用于將牛奶、麥芽汁和果汁中的內在固有糖含量降低30%，使雀巢公司能夠生產出具有纖維和益生元相關標簽聲明的乳基制品，如果沒有額外的強化，這一工藝很難實現。
在美國和大多數歐洲國家，建議男性每天攝入30-35克膳食纖維，女性每天攝入25-32克膳食纖維——但許多消費者的飲食中沒有攝入足夠的膳食纖維。根據《美國人膳食指南》，超過90%的美國女性和97%的男性沒有達到建議的攝入量。
雖然牛奶是鈣、核黃素、碘和鋅等營養素的重要來源，但它不含膳食纖維，而膳食纖維通常存在于全谷物、豆類、堅果和水果中。但研究雀巢現有專利技術的科學家們發現，他們的工藝不僅降低了含糖量，對味道和質地也幾乎沒有影響，而且還產生了低聚半乳糖（GOS），也被稱為膳食纖維。
臨床研究表明，GOS纖維可以促進健康成年人體內多種有益菌生長。我們正在進一步探索這項新技術在不同類型乳制品中降糖以外的應用。
雀巢公司的工藝既適用于液體奶也適用于奶粉，包括將牛奶中的乳糖“聚合”，與葡萄糖和半乳糖一起產生GOS。聚合是一種自然發生的酶反應，其中兩個或多個小分子（單體）結合形成具有重復結構單元的大分子。
然后，減糖成分可以用于各種產品的配方中，而不必添加甜味劑或填充劑來替代消除的糖體積。雀巢在這一過程中使用的酶在許多地區被視為“過程加工助劑”，因此根據大多數國家市場的監管指南，可以免于貼標簽。
雀巢公司表示，這項減糖技術能夠在其生產過程中以有效的方式實施，該技術最初在東南亞的可可和麥芽即飲飲料中進行了試點。在過去的一年里，該公司在亞洲、非洲和拉丁美洲的幾個國家將其引入了可可和麥芽粉狀飲料（如Milo）的生產線。自2021年以來，減糖技術已應用于20多萬噸可可和麥芽飲料。該產品的推出仍在繼續，奶粉等其他產品類別也將緊隨其后。
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